Rollitos de berenjena a la parrilla

Ingredientes

• 3berenjenas, cortadas a lo largo en 12 lonchas de ¾ cm de grosor
• 4 cucharadas (60 ml)aceite de oliva
• al gustosal para la berenjena
• al gustopimienta negra molida
• 345 g (1½ tazas)requesón casero
• 30 g (½ taza), rallado, más cantidad para cubrirqueso parmesano
• 3 cucharadasalbahaca fresca picada
• unas 30 pasadas por el ralladornuez moscada recién rallada
• ¼ cucharaditasal para el relleno
• ⅛ cucharaditapimienta negra recién molida
• al gustosalsa marinara

Preparación

1. 1

   Salar la berenjena

   Coloca las lonchas de berenjena sobre una tabla y espolvoréalas uniformemente con sal. Déjalas reposar durante 20 minutos.

2. 2

   Calentar la parrilla

   Precalienta una plancha de interior o una barbacoa.

3. 3

   Asar las lonchas

   Seca las lonchas y retira la sal. Píntalas por ambos lados con una capa uniforme de aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Ásalas unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén hechas y marcadas; resérvalas y deja que se enfríen.

4. 4

   Mezclar el relleno

   Pon el requesón, la albahaca, el parmesano y la nuez moscada en un bol. Mezcla bien.

5. 5

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 176 °C.

6. 6

   Preparar la fuente

   Extiende una capa fina de salsa marinara por el fondo de una fuente de 23 × 33 cm.

7. 7

   Formar los rollitos

   Pon 6 cucharadas de la mezcla de requesón en el extremo de cada loncha más cercano a ti. Enrolla la berenjena alrededor del relleno y coloca cada rollito en la fuente con la unión hacia abajo. Repite con todas las lonchas.

8. 8

   Hornear los rollitos

   Acomódalos en una sola capa. Cúbrelos con más salsa marinara y parmesano rallado. Hornea sin tapar durante 20 minutos, hasta que el queso se haya fundido.

¿Qué son los rollitos de berenjena?

Son lonchas de berenjena asadas que envuelven un relleno de queso y hierbas y se terminan al horno con salsa. Esta preparación evoca la cocina italiana de berenjena y queso, aunque sus versiones varían según la región y el hogar.

Aquí, la parrilla aporta marcas y sabor tostado, mientras que el requesón mantiene el interior suave. La albahaca, el parmesano y la nuez moscada dan al relleno un perfil aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 316 calorías, 16g de proteína, 20g de hidratos y 20g de grasa.

La berenjena y la salsa aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva y los quesos contribuyen buena parte de la grasa. El requesón y el parmesano aportan proteínas. Para completar el plato, acompaña una porción con una ensalada de hojas verdes y ajusta el pan o la pasta al apetito.

Preparar bien la berenjena

Corte uniforme: procura que las lonchas midan alrededor de ¾ cm para que se asen de manera parecida y se puedan enrollar sin romperse.

Salado: dejar reposar la berenjena 20 minutos ayuda a extraer humedad superficial. Después, sécala bien y retira la sal antes de añadir el aceite.

El punto de la parrilla

Calor: espera a que la plancha o la barbacoa esté caliente antes de poner la berenjena. Así se forman marcas y las lonchas empiezan a cocinarse enseguida.

Textura: ásalas unos 5 minutos por lado, hasta que estén tiernas y flexibles, pero no tan blandas que se deshagan al enrollarlas. Déjalas enfriar lo suficiente para manipularlas.

Un relleno equilibrado

Requesón: remuévelo con la albahaca y el parmesano hasta distribuir bien los ingredientes. Si el requesón está muy húmedo, escúrrelo antes de mezclarlo para que el relleno no suelte demasiado líquido.

Nuez moscada: rállala directamente sobre el bol para aromatizar la mezcla. Añádela poco a poco, ya que su sabor puede dominar si se usa en exceso.

Enrollar y colocar

Relleno: reparte la mezcla en el extremo de cada loncha indicado en la receta y enrolla con cuidado para mantenerla dentro.

Colocación: pon los rollitos con la unión hacia abajo y en una sola capa. Así quedan más estables y se cubren de forma uniforme con salsa.

Salsa, horno y acompañamientos

Base: una capa fina de marinara en el fondo evita que los rollitos se peguen y les aporta humedad. Añade más por encima, sin ocultarlos por completo.

Final: hornéalos a 176 °C durante 20 minutos, hasta que el queso se funda. Sírvelos con pan crujiente o una ensalada verde; también pueden acompañar pasta sencilla.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas en lonchas de grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• Seca las lonchas después del reposo y antes de asarlas para retirar la humedad y la sal de la superficie.
• Engrasa la berenjena con una capa uniforme para que se marque bien en la parrilla.
• Deja que las lonchas se enfríen antes de rellenarlas para manipularlas con más facilidad.
• Coloca los rollitos con la unión hacia abajo para que no se abran al hornearse.
• Comprueba que el queso se haya fundido antes de sacar la fuente del horno.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado al relleno junto con la albahaca.
• Ajo: mezcla un poco de ajo picado con la salsa marinara.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa.
• Queso distinto: sustituye parte del parmesano de la cobertura por mozzarella rallada.
• Limón: añade ralladura de limón al relleno para resaltar el toque cítrico.

Errores comunes

• Lonchas gruesas: cuesta enrollarlas y pueden quedar firmes; córtalas de unos ¾ cm.
• No secar la berenjena: el exceso de humedad dificulta que se dore; sécala tras el reposo.
• Parrilla poco caliente: las lonchas pueden ablandarse sin marcarse; precalienta bien la plancha o barbacoa.
• Asar demasiado: la berenjena puede romperse al enrollarla; retírala cuando esté tierna y flexible.
• Exceso de salsa: puede cubrir el sabor tostado y dejar los rollitos demasiado húmedos; empieza con una capa fina.
• Unión hacia arriba: el rollito puede abrirse; colócalo con la unión hacia abajo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque la berenjena quedará más blanda.

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