Arroz con leche de almendras

Ingredientes

• 1 litroleche de almendras sin azúcar añadido
• 180 garroz tipo bomba (de grano redondo)
• 120 gazúcar
• 1 o 2 ramascanela
• la cáscara de 1limón
• la cáscara de 1naranja de zumo
• 1 pizcasal
• al gustocanela en polvo

Preparación

1. 1

   Pela los cítricos

   Lava bien la naranja y el limón y retira sus cáscaras procurando llevarte solo la parte coloreada, sin la capa blanca.

2. 2

   Infusiona la leche

   Pon la leche de almendras en una cazuela con las pieles de los cítricos y las ramas de canela. Deja que infusione y retírala del fuego cuando empiece a hervir.

3. 3

   Retira las pieles

   Saca de la leche las cáscaras de naranja y limón.

4. 4

   Cuece el arroz

   Incorpora el arroz y la pizca de sal. Vuelve a poner la cazuela al fuego y cocina a fuego suave durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando y casi continuamente al final para evitar que se pegue y ayudar a que suelte el almidón.

5. 5

   Añade el azúcar

   Cuando hayan pasado los 40 minutos, agrega el azúcar y cocina la mezcla durante otros 5 minutos.

6. 6

   Deja enfriar

   Retira la cazuela del fuego cuando el arroz tenga la consistencia deseada. Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo en la nevera.

7. 7

   Sirve frío

   Reparte el arroz con leche bien frío y espolvorea canela en polvo por encima.

¿Qué es el arroz con leche de almendras?

El arroz con leche es un postre tradicional de distintas cocinas, también presente en la gastronomía española y mediterránea. En esta versión, la leche de almendras sustituye a la leche de vaca y aporta un fondo suave a la canela y los cítricos.

La cocción lenta permite que el arroz redondo libere almidón y espese la leche. La piel de naranja y limón perfuma la mezcla sin necesidad de añadir otros aromas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 315 calorías, 4g de proteína, 66g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y del azúcar; la leche de almendras contribuye sobre todo a la grasa, aunque su cantidad depende de la marca. El aporte de proteína es modesto, así que puedes equilibrar la comida sirviendo el postre después de un plato principal con una fuente de proteína.

La elección de los ingredientes

Arroz bomba: su grano redondo mantiene la forma durante la cocción y va soltando almidón, que contribuye a una textura cremosa.

Leche de almendras: al ser sin azúcar añadido, permite controlar el dulzor con los 120 g de azúcar indicados. Las ramas de canela y las pieles de los cítricos le dan su carácter aromático.

Cómo infusionar la leche

Cítricos: retira únicamente la parte coloreada de la piel, porque la capa blanca puede aportar amargor. Infusiona las pieles junto con la canela en la leche caliente.

Hervor: cuando la leche empiece a hervir, apártala del fuego y retira las pieles antes de añadir el arroz. Así, los aromas quedan en la base sin que las cáscaras sigan cocinándose.

El punto de cocción del arroz

Fuego suave: cocina el arroz durante unos 40 minutos y remueve periódicamente para que se cueza de manera uniforme. Hacia el final, remueve casi constantemente para que no se agarre al fondo.

Textura: retira la cazuela cuando la mezcla tenga la consistencia que prefieras. Al enfriarse y pasar por la nevera, el arroz con leche se espesa.

Cuándo añadir el azúcar

Añade el azúcar después de los primeros 40 minutos de cocción y deja que se integre durante otros 5 minutos. Este orden respeta el método de la receta y permite que el arroz se cocine antes de endulzar la mezcla.

Remueve bien durante esos minutos para repartir el azúcar y evitar que se quede depositado en el fondo.

Enfriado y servicio

Enfriado: deja que el postre llegue a temperatura ambiente antes de guardarlo en la nevera. Sírvelo bien frío y añade la canela en polvo justo antes de llevarlo a la mesa.

Acompañamiento: puedes servirlo solo como postre o tras una comida ligera. La canela por encima realza los aromas de la infusión.

Notas y consejos

• Remueve con más frecuencia a medida que el arroz se acerca al final de la cocción.
• Retira la parte blanca de las cáscaras para evitar un sabor amargo.
• Usa una cazuela con espacio suficiente para remover sin derramar la leche.
• Comprueba la consistencia antes de retirar el arroz del fuego, teniendo en cuenta que espesará al enfriarse.
• Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera.

Variaciones

• Más canela: utiliza dos ramas para intensificar su aroma.
• Más cítrico: conserva las cantidades de piel de naranja y limón y deja que ambas perfumen la leche.
• Menos dulce: reduce el azúcar según tu gusto y mantén el resto del método.
• Leche más cremosa: elige una leche de almendras con una textura más untuosa.
• Presentación individual: reparte el arroz en cuencos antes de enfriarlo.

Errores comunes

• Demasiada parte blanca: puede amargar; pela solo la capa coloreada.
• Fuego fuerte: la leche puede agarrarse; mantén una cocción suave.
• Remover poco al final: el arroz puede pegarse; aumenta la frecuencia de removido.
• Añadir el azúcar al principio: cambia el orden de la receta; incorpóralo tras unos 40 minutos.
• Enfriar en la nevera todavía caliente: deja primero que el postre alcance la temperatura ambiente.

Cómo conservarla

Deja que se enfríe a temperatura ambiente y guárdalo tapado en la nevera. Consúmelo en un plazo de 3 días; se sirve frío, y al reposar puede espesarse más.

Preguntas frecuentes