Quiche de espinacas

Ingredientes

• 200 gharina
• 100 gmantequilla fría, en dados
• 1huevo
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadaagua fría
• 400 gchampiñones pequeños y marrones
• 150 gespinacas baby
• 4huevos
• 50 gqueso fresco de cabra
• 2 cucharaditascrème fraîche
• 1 cucharadamantequilla
• 1 cucharadaaceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• 1 pizcanuez moscada

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Amasa la harina con los 100 g de mantequilla fría, 1 huevo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de agua fría. Forma una masa y déjala reposar en la nevera unos 30 minutos.

2. 2

   Cortar las verduras

   Lava las espinacas y escúrrelas bien. Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas.

3. 3

   Saltear el relleno

   Calienta el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén. Saltea los champiñones a fuego fuerte durante unos 5-7 minutos, hasta que estén dorados. Añade las espinacas, baja el fuego y cocina todo junto unos 3 minutos, hasta que se ablanden.

4. 4

   Mezclar los huevos

   Bate los 4 huevos con la crème fraîche, el queso fresco de cabra, la nuez moscada, sal y pimienta.

5. 5

   Forrar el molde

   Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, y engrasa un molde para tarta de 22 cm. Saca la masa de la nevera y estírala; si quieres hacer adornos de conejitos, reserva antes un poco de masa. Coloca el resto en el molde y pínchalo varias veces con un tenedor. Estira la masa reservada y corta las figuras.

6. 6

   Montar la quiche

   Reparte los champiñones y las espinacas sobre la base y vierte encima la mezcla de huevo. Coloca las figuras de masa, si las has preparado, y píntalas con un poco de yema.

7. 7

   Hornear la quiche

   Hornea en el horno caliente durante unos 35-40 minutos.

¿Qué es una quiche de espinacas?

La quiche es una tarta salada de tradición francesa, con una base de masa quebrada y un relleno ligado con huevo. Esta versión combina espinacas y champiñones con queso fresco de cabra.

El salteado previo concentra el sabor de las verduras y reduce parte de su humedad, mientras que la mezcla de huevo y lácteos aporta un relleno suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 585 calorías, 20g de proteína, 45g de hidratos y 39g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla, el aceite, los huevos y el queso contribuyen buena parte de la grasa; los huevos y el queso también aportan proteína. Acompaña una porción con ensalada o verduras frescas para completar el plato.

La masa quebrada

Mantequilla fría: al amasarla con la harina se obtiene una masa que puede quedar quebradiza y tierna al hornearse. Trabájala solo hasta que se una, sin insistir demasiado.

Reposo: los 30 minutos en la nevera ayudan a que la masa se afirme y resulte más manejable al estirarla.

Dorar los champiñones

Fuego fuerte: cocina los champiñones en una sartén amplia durante 5-7 minutos, dejando que pierdan humedad y tomen color dorado.

Espinacas: añádelas después y baja el fuego. Unos 3 minutos bastan para que se ablanden sin prolongar innecesariamente la cocción.

El relleno cremoso

Mezcla de huevo: bate los huevos con la crème fraîche y el queso de cabra hasta repartirlos bien. La nuez moscada, la sal y la pimienta sazonan el conjunto.

Base seca: escurrir las espinacas y saltear los champiñones antes de montar la quiche ayuda a evitar que el relleno quede demasiado húmedo.

El horneado y el punto

Horno: precaliéntalo a 180 °C con calor arriba y abajo antes de introducir la quiche. El tiempo indicado es de 35-40 minutos.

Comprueba el centro al final: el relleno debe estar cuajado y la superficie, asentada. Si aún se mueve mucho, necesita algo más de horno.

Cómo servirla

Deja que la quiche repose unos minutos antes de cortarla para que las porciones mantengan mejor su forma. Está rica caliente o templada.

Acompáñala con una ensalada verde o verduras frescas para añadir contraste y completar el plato.

Notas y consejos

• Escurre muy bien las espinacas después de lavarlas.
• Usa una sartén amplia para que los champiñones puedan dorarse en vez de cocerse al vapor.
• Mantén fría la mantequilla de la masa y evita trabajarla en exceso.
• Pincha la base con un tenedor antes de añadir el relleno.
• Deja reposar la quiche unos minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade tomillo o cebollino picado a la mezcla de huevo.
• Queso distinto: sustituye el queso de cabra por otro queso fresco de sabor suave.
• Más verduras: incorpora puerro salteado junto con los champiñones.
• Sin adornos: omite las figuras de masa para simplificar el montaje.
• Pimienta extra: añade pimienta negra recién molida al relleno.

Errores comunes

• Champiñones amontonados: se cuecen en su propio jugo; cocínalos en una sartén amplia.
• Espinacas mojadas: pueden humedecer el relleno; escúrrelas bien antes de saltearlas.
• Masa demasiado trabajada: puede quedar dura; amásala solo hasta que se una.
• Relleno poco cuajado: el centro puede deshacerse al cortar; comprueba que esté asentado antes de sacar la quiche.
• Corte inmediato: las porciones pueden perder la forma; deja reposar la quiche unos minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también pueden servirse templadas.

Preguntas frecuentes