Receta de los ñoquis a la sorrentina rellenos de panceta y ricotta
Esta receta de ñoquis a la sorrentina rellenos de panceta y ricotta la borda mi hija Sara. La masa es la misma que la de estos otros ñoquis, pero los de hoy van rellenos y me parece que quedan muy ricos. La presentación en las cazuelitas es un recurso que siempre empleo cuando tengo invitados, porque puedo usarlas para gratinar y luego presentarlas directamente en la mesa.
Ingredientes
- 500 g de patatas
- 150 g de harina floja
- Una pizca de sal
- 1 huevo
- 150 g de panceta o bacon (—te quedarán más auténticos si puedes emplear speck—)
- 200 g de queso ricotta
- 250 g de salsa de tomate casera
- Unas hojas de albahaca
- Una bola de mozzarella de bufala
Preparación
- 1
--- La masa de los gnocchi ---
- 2
Pon las patatas en la cazuela sin cortar ni pelar, añade el agua y ponla al fuego. Cuando comience a hervir, deja a fuego constante durante 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y se puedan atravesar con un palillo.
- 3
Aún calientes, pélalas, ponlas en un cuenco grande, machácalas y añádeles un poco de sal. Yo uso un prensa patatas que le regalaron mis hijas a la abuela hace unos meses. Antes de eso, usaba un pasapuré.
- 4
Añade la harina y empieza a mezclar para formar la masa. Incorpora el huevo y mezcla hasta que se quede uniforme.
- 5
Enharina la encimera, vuelca la masa en ella y amasa un par de minutos. Divide la masa en bolitas de unos 3 cm de diámetro.
- 6
--- El relleno ---
- 7
Trocea la panceta y saltéala en la sartén con su propia grasa.
- 8
Ponla en un cuenco y mézclala con la ricotta.
- 9
--- Rellenando los gnocchi ---
- 10
Coge una de las bolitas de la masa de gnocchi y aplástala con los dedos levemente. Pon un poco de relleno en el centro y cierra con movimientos envolventes. Es importante no usar mucho relleno: no podríamos cerrarlos y se saldrá el relleno al cocer.
- 11
Ruédalos sobre la mesa para asegurarte de que queden bien sellados. Deja secar al aire durante unos 30 minutos antes de cocer.
- 12
--- Cocción ---
- 13
Pon una olla con agua y sal al fuego. Cuando hierva, echa los gnocchi. Si son muchos, hazlos en varias tandas, unas dos raciones por tanda. Estarán hechos cuando floten. Sácalos y escúrrelos en un colador.
- 14
--- Horneado ---
- 15
Pon los gnocchi en una sartén con salsa de tomate y unas hojas de albahaca unos 2 o 3 minutos para que se unifiquen sabores.
- 16
Pon las raciones en cazuelitas aptas para horno (o en una fuente si no quieres presentarlos individualmente). Pon la mozzarella troceada por encima.
- 17
Enciende el grill del horno y mete las cazuelitas. Deja unos minutos hasta que se doren ligeramente.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de webosfritos.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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