Pollo Asado con Verduras

Ingredientes

• 907 g (2 lb)pollo: muslos, contramuslos o pollo entero abierto en mariposa, con o sin hueso y con o sin piel
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de cocina
• 1 grandecebolla, cortada en dados
• 4 dientes grandesajo, en rodajas
• 4 grandeszanahorias, cortadas en trozos de unos 5 cm
• 2 grandespatatas, cortadas en dados de unos 5 cm
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 15 ml (1 cucharada)pimentón dulce ahumado
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 2 ramitasromero fresco
• 3–4 ramitastomillo fresco
• 2hojas de laurel
• 180 ml (¾ de taza)caldo de pollo o de verduras
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Mientras se dora el pollo, precalienta el horno a 220 °C (425 °F), marca de gas 7. La temperatura alta ayuda a asar el pollo y a mantener la carne tierna.

2. 2

   Prepara las verduras

   Mientras se calienta el horno, corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Esta receta lleva zanahorias, patatas y cebolla.

3. 3

   Prepara el pollo

   Limpia bien el pollo y sécalo con papel de cocina para retirar la humedad de la superficie. Sazónalo generosamente con sal y pimienta por dentro y por fuera.

4. 4

   Dora el pollo

   Calienta una sartén grande o una cazuela apta para horno a fuego medio-alto y añade aceite. Cuando esté caliente, dora los muslos sazonados unos 5 minutos por cada lado y retíralos con cuidado.

5. 5

   Saltea las verduras

   Añade más aceite a la misma sartén y saltea la cebolla picada y el ajo. Incorpora las hierbas y las verduras; saltéalas durante 2 minutos. Agrega el caldo, el concentrado de tomate y las especias, y después el zumo de limón.

6. 6

   Añade el pollo

   Coloca el pollo dorado alrededor de las verduras, repartiendo las piezas de manera uniforme para que estas puedan absorber los jugos durante el asado.

7. 7

   Asa en el horno

   Pasa la sartén al horno precalentado y asa durante unos 30 minutos, o hasta que el centro del pollo alcance 74 °C (165 °F).

8. 8

   Deja reposar

   Retira la sartén del horno y deja reposar el pollo al menos 10 minutos antes de trincharlo. Así los jugos se redistribuyen en la carne.

¿Qué es el pollo asado con verduras?

Es una comida de estilo asado dominical, con pollo y verduras cocinados juntos para servirlos como plato principal. El asado de pollo es un clásico de muchas mesas familiares, y esta versión reúne ingredientes habituales de una comida casera de inspiración estadounidense.

La receta dora primero el pollo y luego termina la cocción en el horno junto con las verduras. El caldo, el concentrado de tomate, las hierbas y el limón dan sabor al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 299 calorías, 17g de proteína, 24g de hidratos y 15g de grasa.

Las patatas y las zanahorias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el pollo contribuye con proteína y el aceite con buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o una verdura verde.

El pollo y el dorado

Elección del corte: se puede usar muslo, contramuslo o un pollo entero abierto en mariposa, con hueso y piel o sin ellos. El método de dorado describe muslos; si eliges otro corte, comprueba que quepa en la sartén y vigila la cocción hasta alcanzar la temperatura indicada.

Superficie seca: secar el pollo antes de sazonarlo ayuda a que se dore en la sartén. Dóralo por ambos lados sin moverlo constantemente.

Corte y cocción de las verduras

Tamaño: corta las zanahorias y las patatas en piezas de tamaño similar, como propone la receta, para que se asen de forma más pareja. La cebolla se corta en dados y el ajo en rodajas según la lista de ingredientes.

Salteado: cocina las verduras durante 2 minutos antes de añadir el caldo y el resto de los condimentos. Este paso las mezcla con los jugos y el aceite de la sartén antes de pasar al horno.

Cómo saber si está listo

Pollo: la indicación más clara del método es una temperatura interna de 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. El tiempo de unos 30 minutos es orientativo y puede variar según el corte y el tamaño de las piezas.

Verduras: comprueba que las patatas y las zanahorias estén tiernas al pincharlas. Si el pollo alcanza la temperatura antes, retíralo y deja que las verduras terminen de asarse.

El reposo y el servicio

Reposo: deja el pollo fuera del horno al menos 10 minutos antes de trincharlo. Aprovecha ese tiempo para comprobar la textura de las verduras y preparar la mesa.

Acompañamiento: sirve el pollo con las verduras y el jugo de la sartén. Una ensalada verde o una verdura sencilla puede completar el plato sin competir con el asado.

Los sabores del asado

Hierbas: el romero, el tomillo y el laurel perfuman el caldo mientras se hornea el conjunto. Retira las hojas de laurel antes de servir.

Toque final: el pimentón ahumado aporta un matiz intenso y el zumo de limón equilibra los sabores del caldo y el pollo. Reparte el jugo de la sartén sobre las verduras al servir.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de sazonarlo para que la superficie se dore mejor.
• Corta las patatas y las zanahorias en trozos parecidos para favorecer una cocción uniforme.
• Calienta bien la sartén antes de añadir el pollo.
• Usa una sartén apta para horno para poder pasarla directamente al asado.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del pollo, evitando el hueso.
• Deja reposar la carne al menos 10 minutos antes de trincharla.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras de raíz cortadas en piezas de tamaño similar.
• Con caldo vegetal: usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Hierbas secas: sustituye las hierbas frescas por una pequeña cantidad de hierbas secas y ajusta al gusto.
• Más limón: sirve con un poco más de zumo de limón para un acabado más cítrico.
• Sin piel: elige pollo sin piel y vigila que no se reseque durante el asado.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo con papel de cocina antes de sazonarlo para favorecer el dorado.
• Piezas desiguales: corta las verduras en tamaños parecidos para que se cocinen de forma más uniforme.
• Sartén fría: espera a que esté caliente antes de dorar el pollo.
• Temperatura estimada: comprueba que el interior del pollo alcance 74 °C en lugar de fiarte solo del tiempo.
• Trinchar enseguida: deja reposar el pollo al menos 10 minutos antes de cortarlo.
• Confundir el ajo: córtalo en rodajas, como indica la lista de ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y las verduras hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas; añade un poco de caldo si hace falta humedad.

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