Flan pastelero sin base fácil e infalible

Ingredientes

• 700 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)
• 180 g de sucre
• 20 g de sucre vanillé
• 90 g de maïzena (fécule de maïs)
• 4 gros œufs entiers
• 30 g de beurre demi sel ou doux

Preparación

1. 1

   Chemiser le bas d’un moule à charnière avec du papier cuisson, puis le beurrer. Réserver au frais le temps de préparer l’appareil à flan.

2. 2

   Dans une casserole, mettre le lait, la crème et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille).

3. 3

   Porter doucement à ébullition, puis laisser infuser 5 minutes.

4. 4

   Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.

5. 5

   Ajouter la maïzena et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Verser progressivement le mélange chaud (lait, crème et vanille) sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant.

7. 7

   Reverser le tout dans la casserole.

8. 8

   Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement — comme une crème pâtissière, mais pas trop ferme, car la préparation continuera de cuire au four.

9. 9

   Retirer la gousse de vanille, ajouter le beurre demi-sel et bien mélanger.

10. 10

    Verser la préparation dans le moule rond (18 à 22 cm, chemisé de papier cuisson).

11. 11

    Lisser la surface.

12. 12

    Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant environ 45 minutes.

13. 13

    Laisser refroidir complètement à température ambiante.

14. 14

    Placer ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler et de couper.