Croquetas de boletus

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Estas croquetas de boletus son unas de las preferidas de mi marido, si es que a él se le puede hacer algún ranking de comidas, porque le gusta todo, todo —menos los garbanzos, ¡no podía ser perfecto!—, es para nada caprichoso y disfruta mucho comiendo. Así que estas croquetas las hicimos principalmente por él: a mi hija pequeña no le gustan porque, según ella, tienen un sabor muy acentuado y prefiere las de cocido o las de jamón.

50 raciones

Ingredientes

2 boletus hermosos (o 3 medianos)
50 g de jamón ibérico
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de mantequilla
30 g de cebolla
170 g de harina normal
800 g de leche entera
Sal
Pan rallado
Huevo para rebozar

Preparación

1
--- La masa ---
2
Limpia los boletus con un cepillo para quitarles toda la tierra. Si te queda parte que no puedes quitar, hazlo con un cuchillo. Trocea los boletus en dados pequeños y reserva.
3
Corta el jamón ibérico igualmente en dados. Reserva igualmente.
4
Trocea la cebolla en dados pequeños. Reserva también.
5
Pon una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra al fuego. Cuando esté caliente, echa la cebolla y baja a fuego medio para que no se te queme.
6
Cuando vaya poniéndose transparente, añade los boletus y ponles una tapa, para que suden y se hagan enseguida.
7
En unos minutos quita la tapa, y añade el jamón. Deja unos 30 segundos y apaga el fuego. Pon el contenido de la sartén en un colador para que suelte todo el aceite sobrante.
8
Pon el aceite y la mantequilla —o sólo 100 g de aceite, si lo prefieres— en una sartén.
9
Agrega la harina y remueve con unas varillas hasta que se dore ligeramente.
10
Añade la leche templada, un poco de sal y, poco a poco, el contenido del colador —lee los consejos— sin dejar de remover con las varillas. Trabaja la masa a fuego suave durante al menos 10 o 15 minutos. Cuando empiece a hervir, retira del fuego.
11
--- Las croquetas ---
12
Pon la masa en un recipiente donde no quede demasiado extendida, y deja enfriar —yo la dejo de un día para otro—.
13
Coge porciones de la masa con una cuchara y dales forma con pan rallado —no lo utilices en exceso—.
14
Cuando ya las tengas formadas, pásalas por huevo bien batido y por pan rallado de nuevo.
15
Fríe en abundante aceite de oliva virgen extra caliente, con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.
16
Déjalas escurrir en papel de cocina antes de servir, para que no tengan exceso de grasa.

Calori está preparando las notas de cocina de esta receta…

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