Arroz con judías jamaicano

Ingredientes

• 190 g (1 taza)judías rojas secas, remojadas durante la noche
• 710 ml (3 tazas)agua
• 400 ml (1 lata de 13,5 oz)leche de coco sin azúcar
• 370 g (2 tazas)arroz blanco de grano largo, enjuagado
• 1pimiento Scotch bonnet entero
• 3cebolletas picadas
• 4 ramitastomillo fresco
• 2 dientesajo picado
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra

Preparación

1. 1

   Cuece las judías

   Enjuaga las judías remojadas y ponlas en una olla grande con 710 ml de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora.

2. 2

   Añade los aromáticos

   Incorpora la leche de coco, el pimiento Scotch bonnet entero, las cebolletas picadas, las ramitas de tomillo, el ajo picado, la sal y la pimienta negra. Remueve para mezclar.

3. 3

   Cuece el arroz

   Vuelve a llevar la mezcla a ebullición y añade el arroz enjuagado. Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento hasta que el arroz esté hecho y haya absorbido todo el líquido, unos 20–30 minutos.

4. 4

   Deja que repose

   Apaga el fuego y deja la olla tapada 10 minutos más para que el arroz termine de hacerse al vapor.

5. 5

   Esponja y sirve

   Retira el pimiento Scotch bonnet y las ramitas de tomillo. Separa los granos con un tenedor antes de servir.

¿Qué es el arroz con judías jamaicano?

Es un plato caribeño de arroz cocido con judías, aromáticos y leche de coco, conocido en Jamaica como rice and peas, aunque aquí se prepara con judías rojas. La combinación de ingredientes refleja la tradición de cocinar arroz y legumbres juntos para obtener un plato sabroso y sustancioso.

En esta versión, las judías se ablandan primero y luego el arroz absorbe el líquido de coco y los aromas. El pimiento entero aporta sabor sin mezclarse con el arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 321 calorías, 9g de proteína, 54g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y las judías; estas últimas también aportan proteína. La leche de coco concentra buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una fuente adicional de proteína si lo sirves como comida principal.

Las judías y el remojo

Judías secas: el remojo nocturno ayuda a que se hidraten antes de cocerlas. Enjuágalas después de escurrirlas y comprueba que estén tiernas antes de añadir los demás ingredientes.

El equilibrio de los aromáticos

Leche de coco: aporta el líquido cremoso en el que se termina de cocer el arroz. Usa leche de coco sin azúcar, tal como indica la receta.

Tomillo y cebolleta: perfuman la olla mientras se cocina. Las ramitas enteras son fáciles de retirar al final.

Scotch bonnet: se deja entero para aromatizar el conjunto. Manipúlalo con cuidado y evita romperlo si prefieres que el plato no quede muy picante.

Cómo cocer el arroz

Añádelo cuando la mezcla vuelva a hervir y baja enseguida el fuego al mínimo. Mantén la olla tapada durante los 20–30 minutos de cocción para que el vapor quede dentro.

El arroz está listo cuando está tierno y ya no queda líquido en la olla. Si aún está duro, necesita terminar de cocerse antes de apagar el fuego.

El reposo y la textura

Reposo: dejar la olla tapada 10 minutos fuera del fuego permite que el vapor complete la cocción. No te saltes este paso si quieres que los granos terminen de asentarse.

Al final, retira el tomillo y el pimiento y separa el arroz con un tenedor. Hazlo con suavidad para no aplastar las judías.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente como acompañamiento de verduras, plátano o una fuente de proteína vegetal. También puede funcionar como plato principal, repartiendo bien las judías y el arroz en cada ración.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga menos turbia para retirar parte del almidón superficial.
• Comprueba que las judías estén tiernas antes de añadir el arroz.
• Mantén el pimiento Scotch bonnet entero durante la cocción.
• Usa una olla con tapa que ajuste bien para retener el vapor.
• Respeta los 10 minutos de reposo antes de esponjar el arroz.

Variaciones

• Con arroz integral: puedes probarlo, pero necesitará un tiempo de cocción distinto al indicado.
• Con alubias en conserva: incorpóralas ya cocidas y ajusta el líquido y el tiempo de cocción.
• Menos picante: sustituye el Scotch bonnet por un pimiento más suave.
• Con más verduras: sirve el arroz con verduras cocidas o asadas como acompañamiento.
• Con hierbas: añade cebolleta fresca picada al servir para un toque verde.

Errores comunes

• Judías duras: no añadas el arroz hasta que estén tiernas.
• Pimiento roto: mantenlo entero si quieres que el picante no se disperse tanto.
• Fuego demasiado alto: baja al mínimo después de incorporar el arroz para evitar que se pegue.
• Destapar repetidamente: deja la olla cerrada para conservar el vapor.
• Saltarse el reposo: deja la olla tapada 10 minutos fuera del fuego antes de esponjar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes