Sopa de calabaza asada y boniato

Ingredientes

• 454 g (1 lb)calabaza, cortada en dados de unos 10 cm
• 454 g (1 lb)boniato, cortado por la mitad a lo largo
• 150 g (1 taza)cebolla, cortada en rodajas gruesas
• 3 dientesajo, sin pelar
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva, para rociar las verduras
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 480 ml (2 tazas)caldo de verduras o de pollo
• 3hojas de laurel
• 480 ml (2 tazas)leche, mitad leche y mitad nata, o nata
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
• 1,2 g (1/2 cucharadita)pimienta
• 5 g (1 cucharadita), opcionalmaicena, para mezclar con la leche y ayudar a evitar que se corte

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 165 °C. Cubre una bandeja con papel de aluminio y rocíala con aceite para evitar que las verduras se peguen; también puedes usar papel de horno.

2. 2

   Prepara las verduras

   Lava y corta el boniato por la mitad a lo largo. Pela y trocea la calabaza en piezas grandes, corta la cebolla en rodajas y deja el ajo sin pelar.

3. 3

   Coloca y sazona

   Pon la calabaza, el boniato, la cebolla y el ajo en la bandeja. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. No amontones las verduras: utiliza dos bandejas medianas si hace falta.

4. 4

   Asa las verduras

   Ásalas durante 40–60 minutos, hasta que estén blandas y tiernas, con los bordes ligeramente caramelizados.

5. 5

   Pela las verduras

   Deja que se enfríen durante 10 minutos. Pela el boniato y el ajo; puedes apretar suavemente los dientes para sacar la pulpa y retirar la piel del boniato con una cuchara.

6. 6

   Añade el caldo

   Pasa todas las verduras a una olla junto con la mantequilla, las hojas de laurel y el caldo. No hace falta sofreírlas, ya que se han asado.

7. 7

   Calienta la mezcla

   Cocina a fuego medio durante unos 5–7 minutos, hasta que empiece a hervir. En este punto la mezcla puede quedar espesa y con trozos.

8. 8

   Tritura la sopa

   Retira las hojas de laurel y tritura hasta obtener una textura lisa. Si usas una batidora de vaso, deja que la sopa se enfríe unos minutos y tritúrala con cuidado para evitar salpicaduras.

9. 9

   Incorpora la leche

   Añade la leche, la mezcla de leche y nata o la nata, y remueve bien. Ajusta de sal y pimienta y, si está demasiado espesa, añade un poco de agua. Si usas leche, evita recalentarla en exceso; mezclarla antes con 1 cucharadita de maicena puede ayudar a que no se corte.

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    Sirve la sopa

    Retira la olla del fuego y sirve la sopa en cuencos con picatostes o pan tostado. Termina con un hilo de nata o una pequeña porción de mantequilla. Como espesa al enfriarse, añade un poco de agua caliente si necesitas aligerarla antes de servir.

¿Qué es la sopa de calabaza asada y boniato?

Es una sopa triturada de verduras, de estilo casero estadounidense, que combina calabaza y boniato con caldo y leche o nata. Asar primero las verduras concentra su dulzor y aporta notas tostadas.

La receta funciona porque el boniato y la calabaza se ablandan lo suficiente para triturarse con facilidad. La mantequilla y el lácteo redondean la textura sin ocultar el sabor de las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 439 calorías, 21g de proteína, 22g de hidratos y 33g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente de la calabaza y el boniato; la mantequilla y la leche o nata aportan buena parte de la grasa, y el caldo contribuye en menor medida a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de sopa con una ensalada y una fuente de proteína, como legumbres o pollo.

El asado marca la diferencia

Verduras en piezas grandes: los trozos de calabaza y las mitades de boniato se mantienen manejables durante el asado y se pueden pelar después.

Bandeja espaciosa: deja sitio entre las piezas para que se asen en vez de cocerse al vapor. Si hace falta, reparte las verduras en dos bandejas.

El ajo y la cebolla

Ajo con piel: se asa protegido y queda blando; después basta con apretar el diente para extraer la pulpa.

Cebolla en rodajas: se ablanda y se carameliza junto con las demás verduras, aportando un punto dulce y tostado a la sopa.

Cómo conseguir una textura fina

Tritura después de retirar el laurel y comprueba que no queden trozos de verdura. Una batidora de mano permite trabajar directamente en la olla; con una batidora de vaso, procede con precaución y evita llenarla demasiado con líquido caliente.

La sopa se espesa al reposar. Ajusta la consistencia al final, poco a poco, con agua caliente.

Cuándo están listas las verduras

Tiempo de horno: calcula entre 40 y 60 minutos, pero guíate por la ternura y no solo por el reloj. La punta de un cuchillo debe entrar con facilidad en el boniato y la calabaza.

Caramelización: los bordes ligeramente dorados son una buena señal. La cebolla y el ajo pueden oscurecerse más y quedar muy tiernos.

Cuida el lácteo

Añade la leche o la nata después de triturar y remueve para incorporarlas. Si usas leche, calienta la sopa con suavidad y no dejes que hierva con fuerza.

Si la sopa queda muy espesa, dilúyela con un poco de agua. La maicena indicada como opción se mezcla con la leche antes de añadirla.

Qué servir junto a la sopa

Pan tostado o picatostes aportan contraste crujiente a la textura cremosa. También puedes servirla con una ensalada sencilla para completar la comida.

Un hilo de nata o un poco de mantequilla son los acabados sugeridos; añádelos justo antes de llevar los cuencos a la mesa.

Notas y consejos

• Usa un cuchillo afilado y una tabla estable para cortar la calabaza y el boniato.
• Reparte las verduras en dos bandejas si quedan demasiado juntas.
• Comprueba la ternura de las verduras antes de sacarlas del horno.
• Deja enfriar las verduras 10 minutos antes de retirar las pieles.
• Retira todas las hojas de laurel antes de triturar.
• Añade agua caliente poco a poco si la sopa se espesa antes de servir.

Variaciones

• Con más especias: añade una pizca de nuez moscada o comino al sazonar las verduras.
• Con leche de coco: úsala en lugar de la leche o la nata para cambiar el perfil de sabor.
• Con hierbas: termina cada cuenco con unas hojas de salvia o tomillo.
• Con semillas: añade semillas de calabaza tostadas para aportar contraste crujiente.
• Con picatostes: dóralos y sírvelos encima justo antes de comer.

Errores comunes

• Amontonar la bandeja: las verduras se cuecen al vapor en vez de dorarse; repártelas en dos bandejas.
• Retirar las verduras demasiado pronto: deben estar tiernas y algo caramelizadas; prolonga el asado si hace falta.
• Triturar con el laurel dentro: retira las hojas antes de usar la batidora.
• Hervir con fuerza después de añadir leche: calienta suavemente y remueve para reducir el riesgo de que se corte.
• Añadir demasiado líquido de golpe: incorpora agua caliente poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.

Cómo conservarla

Guarda la sopa fría en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Recalienta a fuego suave, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de agua caliente.

Preguntas frecuentes