Ternera con pimientos al estilo chino

Ingredientes

• 15 mlsalsa de ostras
• 15 mlsalsa de soja
• 60 mlcaldo de ternera
• 5 mlazúcar
• 5 mlmaicena
• 22,5 ml, divididosaceite de colza (o aceite vegetal)
• 15 mljengibre fresco picado
• 15 mlajo picado
• 227 gfalda de ternera (o solomillo), cortada en tiras finas
• 1pimiento verde, troceado
• 1 medianacebolla, cortada en gajos
• 1 medianotomate, cortado en gajos

Preparación

1. 1

   Prepara el arroz

   Si vas a acompañar el salteado con arroz, empieza a cocinarlo antes de poner nada en el wok. Procura que esté listo al mismo tiempo que el resto, ya que dejar reposar el salteado puede ablandar las verduras, endurecer la ternera y hacer que la salsa se vuelva más líquida si queda tapada.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Combina la salsa de ostras, la salsa de soja, el caldo de ternera, el azúcar y la maicena. Reserva la mezcla.

3. 3

   Saltea la ternera

   Calienta 15 ml de aceite en un wok a fuego fuerte. Añade el jengibre y saltéalo durante 10 segundos; incorpora el ajo y cocina otros 10 segundos. Agrega la ternera y saltéala rápidamente hasta que deje de estar rosada, idealmente en no más de 4–5 minutos. Retírala y mantenla caliente.

4. 4

   Cocina las verduras

   Añade al wok los 7,5 ml de aceite restantes y caliéntalos a fuego fuerte. Incorpora el pimiento y la cebolla, y saltéalos durante 2–3 minutos. Agrega el tomate y cocínalo 1–2 minutos. Aparta las verduras hacia un lado del wok y pon la ternera en el otro; vierte la salsa reservada en el centro y remueve un poco, dejando que espese durante 2–3 minutos.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Junta la ternera, las verduras y la salsa, y remueve para cubrirlo todo. Sirve sobre arroz.

¿Qué es la ternera con pimientos al estilo chino?

Es un salteado de inspiración china: tiras de ternera y verduras se cocinan deprisa y se terminan con una salsa sabrosa y ligeramente ligada. Esta versión combina pimiento verde, cebolla y tomate.

El método de saltear en wok a fuego fuerte busca cocinar los ingredientes en poco tiempo, en lugar de guisarlos lentamente. La salsa se prepara aparte para poder incorporarla al final y cubrir el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 17g de proteína, 12g de hidratos y 9g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa y el azúcar y las verduras aportan algunos hidratos. Si lo sirves con arroz, este añadirá más hidratos; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ración generosa de verduras.

La salsa y sus ingredientes

Base líquida: la salsa de ostras, la soja y el caldo aportan el fondo salado y sabroso. La maicena ayuda a espesar la mezcla cuando llega al wok.

Aromáticos: el jengibre y el ajo se añaden al aceite caliente antes que la ternera para perfumarlo. Se cocinan solo unos segundos para que no se quemen.

Cómo cortar y cocinar la ternera

Corte: unas tiras finas se saltean con rapidez y se mezclan con facilidad con las verduras. Si usas falda, córtala contra la fibra para que resulte más fácil de masticar.

Punto: retira la carne cuando deje de estar rosada, procurando no prolongar la cocción más de 4–5 minutos. Se reincorpora después para terminar de mezclarse con la salsa.

El orden del salteado

Verduras firmes: el pimiento y la cebolla se cocinan primero durante 2–3 minutos. Así empiezan a ablandarse antes de añadir el tomate.

Tomate: se incorpora durante los últimos 1–2 minutos del salteado de verduras. Remueve con cuidado para que mantenga algo de forma.

Cuándo está lista la salsa

Espesado: vierte la salsa en el centro del wok, donde puede calentarse y empezar a ligar durante 2–3 minutos. Remuévela un poco mientras espesa, tal como indica el método.

Acabado: junta de nuevo todos los ingredientes y dales unas vueltas para que queden cubiertos. Sirve enseguida, acompañado de arroz recién hecho si lo preparas.

Acompañamientos y organización

Arroz: empieza a cocinarlo antes de sacar el wok, para que esté listo a la vez que el salteado. El arroz no figura entre los ingredientes indicados, así que prepara la cantidad que quieras servir aparte.

Servicio: lleva el salteado a la mesa nada más terminarlo. Dejarlo reposar puede hacer que las verduras pierdan firmeza y que la ternera se endurezca.

Notas y consejos

• Corta la ternera en tiras finas para que se cocine con rapidez.
• Ten la salsa mezclada y lista antes de empezar a cocinar.
• Prepara el arroz con antelación si vas a servirlo como acompañamiento.
• Mantén el wok a fuego fuerte durante el salteado.
• Mide el tiempo de cocción para evitar que la ternera se reseque.
• Añade el tomate después del pimiento y la cebolla para que no se cocine de más.

Variaciones

• Usa solomillo: sustitúyelo por la falda y córtalo también en tiras finas.
• Cambia el aceite: utiliza aceite vegetal en lugar de aceite de colza.
• Ajusta la cebolla: córtala en gajos más finos si prefieres que se cocine antes.
• Sirve con arroz: acompaña el salteado con arroz recién hecho, como sugiere el método.
• Varía el corte: corta el pimiento en tiras en vez de trocearlo.

Errores comunes

• Cocinar la ternera demasiado: retírala en cuanto deje de estar rosada y no superes los 4–5 minutos indicados.
• Quemar los aromáticos: añade primero el jengibre y después el ajo, respetando sus 10 segundos de cocción.
• Echar toda la salsa de golpe a las verduras: viértela en el centro del wok y deja que espese antes de mezclar.
• Esperar demasiado para servir: termina el plato cuando el arroz esté listo para que las verduras no se ablanden.
• Añadir el tomate demasiado pronto: incorpóralo después de saltear el pimiento y la cebolla durante 2–3 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta el salteado en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; las verduras pueden quedar más blandas que recién hechas.

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