Espaguetis en salsa de tomate con panceta

Ingredientes

• 250 gespaguetis
• 1 lata (unos 480 g)tomate en dados
• 1cebolla
• 1 dienteajo
• unas tiraspanceta
• al gustosal y pimienta
• al gustoparmesano rallado

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Pela la cebolla y el ajo y córtalos en rodajas.

2. 2

   Cuece la pasta

   Llena una olla grande de agua, añade una pizca de sal y llévala a ebullición. Incorpora los espaguetis y cuécelos según las instrucciones del paquete, unos 8 minutos o hasta que estén al dente.

3. 3

   Dora la panceta

   Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio. Fríe las tiras de panceta por ambos lados hasta que estén crujientes. Retíralas y déjalas sobre un plato cubierto con papel de cocina para escurrir la grasa.

4. 4

   Prepara la salsa

   Sin limpiar la sartén, añade la cebolla a la grasa de la panceta y sofríela hasta que esté transparente. Agrega el ajo, cocínalo brevemente y vierte el tomate en dados con todo su jugo. Remueve y cocina unos 15 minutos; salpimienta al gusto. Si lo prefieres, tritura la salsa hasta que quede lisa o déjala con trozos.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Escurre la pasta cocida y añádela enseguida a la sartén con la salsa de tomate. Remueve para que se impregne bien y sírvela con trozos de panceta por encima y parmesano rallado.

6. 6

   Reserva agua

   Justo antes de escurrir la pasta, guarda un vaso de su agua de cocción. Añade un chorrito a la salsa si quieres que quede más cremosa.

¿Qué son los espaguetis con salsa de tomate y panceta?

Este plato combina pasta larga con tomate, cebolla, ajo y panceta, y se remata con parmesano. Recuerda a la amatriciana, una salsa italiana tradicional asociada a Amatrice, aunque esta versión casera utiliza panceta y parmesano en lugar de guanciale y pecorino.

La receta funciona porque aprovecha la grasa que suelta la panceta para cocinar la cebolla y aportar sabor a la salsa. La pasta se mezcla directamente con el tomate para que quede bien cubierta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 21g de proteína, 108g de hidratos y 8g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la panceta y el parmesano contribuyen a la grasa y la cebolla, el tomate y la pasta aportan algo de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta el queso a tu gusto.

La base de la salsa

Cebolla: sofríela en la grasa de la panceta hasta que esté transparente y tierna, sin dejar que se dore demasiado.

Ajo: añádelo después de la cebolla y cocínalo solo brevemente antes de incorporar el tomate, para que no se queme.

Tomate: vierte la lata con sus jugos y deja que se cocine unos 15 minutos. Puedes triturarlo al final o conservar los trozos para una textura más rústica.

Cómo conseguir panceta crujiente

Fríe las tiras a fuego medio por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Si la sartén está demasiado caliente, pueden tostarse por fuera antes de soltar bien su grasa.

Déjalas escurrir sobre papel de cocina y añádelas al servir. Así mantienen mejor su textura y no se ablandan mientras la salsa termina de cocinarse.

El punto de la pasta

Cuece los espaguetis según el tiempo indicado en el paquete y comprueba que estén al dente antes de escurrirlos. El tiempo aproximado de esta receta es de 8 minutos, pero puede variar según la marca.

Agua de cocción: reserva un vaso antes de escurrir. Su almidón ayuda a ligar la salsa si añades un chorrito mientras mezclas la pasta.

Cómo ajustar la textura

Salsa con trozos: déjala tal cual después de cocinarla, para notar el tomate y la cebolla en cada bocado.

Salsa lisa: tritúrala cuando esté hecha y devuélvela a la sartén antes de mezclarla con los espaguetis. Si queda demasiado espesa, aligérala poco a poco con agua de cocción.

Qué servir con el plato

Una ensalada verde o unas verduras sencillas pueden acompañar los espaguetis sin competir con la salsa. Sirve el parmesano aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera.

Si la panceta ya aporta bastante sal, prueba la salsa antes de añadir más condimento y ajusta el parmesano al final.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción justo antes de escurrir la pasta.
• Empieza a cocinar la panceta a fuego medio para que pueda dorarse sin quemarse.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, porque la panceta y el parmesano pueden aportar salinidad.
• Mezcla la pasta con la salsa en la sartén para repartirla de forma uniforme.
• Añade el agua de cocción poco a poco para controlar la consistencia.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de guindilla a la sartén después del ajo.
• Con albahaca: incorpora unas hojas al servir para aportar un toque fresco.
• Con pecorino: usa pecorino rallado en lugar de parmesano para acercarte más al perfil de una amatriciana.
• Con salsa lisa: tritura el tomate cocinado antes de mezclarlo con los espaguetis.
• Con verduras: sirve el plato acompañado de calabacín o berenjena salteados.

Errores comunes

• Quemar el ajo: incorpóralo después de la cebolla y cocínalo solo unos instantes.
• Dorar demasiado la panceta: usa fuego medio y retírala cuando esté crujiente.
• Escurrir toda el agua: reserva un vaso antes de colar la pasta para poder ajustar la salsa.
• Pasar la pasta de cocción: comprueba el punto al dente y sigue las indicaciones del paquete.
• Añadir demasiada sal: prueba la salsa antes de sazonar, especialmente si la panceta es salada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua para suavizar la salsa si se ha espesado.

Preguntas frecuentes