Receta de espaguetis a la boloñesa

Ingredientes

• 400 gcarne picada
• al gustoaceite para cocinar
• 1pimiento
• 1 grandecebolla
• 2zanahorias
• 2 dientesajo
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 400 gtomate triturado
• 1 pizcaazúcar
• al gustoalbahaca, tomillo, orégano y perejil
• al gustosal y pimienta
• al gustoparmesano en lascas o rallado
• un buen chorro, opcionalvino tinto
• una ración grandeespaguetis

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Lava el pimiento, la cebolla, las zanahorias y el ajo; pela lo que sea necesario y córtalo todo en dados. Calienta aceite en una olla grande y sofríe las verduras.

2. 2

   Dora la carne

   Pasa las verduras a otro recipiente. Añade la carne picada a la olla y cocínala desmenuzándola hasta que se dore y esté bien hecha por todas partes. Devuelve entonces las verduras a la olla.

3. 3

   Cuece la salsa

   Incorpora el tomate triturado, el concentrado de tomate, el azúcar y las hierbas. Salpimienta generosamente, tapa la olla y deja que la salsa hierva suavemente entre 15 y 30 minutos.

4. 4

   Sirve con pasta

   Acompaña la salsa con una ración grande de espaguetis y parmesano rallado o en lascas.

5. 5

   Añade vino opcional

   Si tienes una botella de vino tinto abierta, vierte un buen chorro en la salsa junto con el tomate triturado.

¿Qué es la boloñesa?

La boloñesa es una salsa italiana de carne que se cocina lentamente y suele servirse con pasta. Esta versión casera combina carne picada y tomate con varias verduras y hierbas, para una salsa con cuerpo y sabor vegetal.

Aquí se sofríen primero las verduras y la carne por separado. Así se pueden dorar bien antes de juntarlas y dejar que los sabores se integren durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 980 calorías, 52g de proteína, 103g de hidratos y 39g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis y el tomate, mientras que la carne aporta buena parte de la proteína y la grasa; el aceite y el parmesano también contribuyen a la grasa y la energía del plato. Para equilibrar la comida, acompáñala con una ensalada o una ración de verduras y ajusta la pasta a tu apetito.

La base de verduras

Verduras en dados: corta el pimiento, la cebolla y las zanahorias en trozos pequeños y parecidos entre sí para que se cocinen de manera uniforme. El ajo también se incorpora picado.

Sofrito: cocina las verduras en aceite hasta que empiecen a ablandarse. No hace falta dorarlas mucho; volverán a la olla y seguirán cocinándose con la salsa.

Cómo dorar la carne

Carne desmenuzada: añádela a la olla después de retirar las verduras y ve separándola mientras se cocina. Busca que pierda el aspecto crudo y tome color por todas partes antes de devolver el sofrito.

Espacio en la olla: si la carne queda amontonada, puede soltar líquido y cocerse en lugar de dorarse. Una olla amplia ayuda a que el calor llegue mejor a toda la carne.

Cocción de la salsa

Tomate y condimentos: el tomate triturado aporta la parte jugosa, mientras que el concentrado intensifica el sabor. La pizca de azúcar suaviza la acidez; añade sal, pimienta y hierbas a tu gusto.

Tiempo: deja la olla tapada a fuego suave entre 15 y 30 minutos. Remueve de vez en cuando y ajusta el fuego si la salsa empieza a hervir con demasiada fuerza.

El toque de vino

Vino tinto: es opcional y se añade junto con el tomate triturado. Un buen chorro basta para aportar un matiz más profundo; no es necesario abrir una botella solo para esta receta.

Sin vino: la salsa también queda completa con el tomate, las verduras y las hierbas. Si lo omites, sigue el resto del método sin cambios.

Pasta y parmesano

Espaguetis: sírvelos con una ración generosa de salsa y procura tenerlos listos cuando la boloñesa haya terminado de cocer. La cantidad de pasta no está especificada, así que ajusta la ración a tu apetito.

Parmesano: puedes rallarlo o servirlo en lascas por encima. Una ensalada sencilla o verduras cocidas son acompañamientos frescos para completar el plato.

Notas y consejos

• Corta las verduras en dados pequeños para repartirlas bien por la salsa.
• Dora la carne antes de volver a añadir las verduras.
• Mantén la salsa a fuego suave mientras cuece tapada.
• Prueba la salsa al final y corrige la sal, la pimienta y las hierbas.
• Añade el vino solo si tienes una botella abierta y te apetece ese matiz.
• Sirve el parmesano aparte para que cada comensal elija la cantidad.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta la albahaca, el tomillo, el orégano y el perejil a tu gusto.
• Con vino: añade un buen chorro de vino tinto junto con el tomate triturado.
• Verduras más finas: pica muy pequeños el pimiento, la cebolla y la zanahoria para integrarlos más en la salsa.
• Con parmesano en lascas: cambia el queso rallado por lascas finas justo antes de servir.
• Más ligera en pasta: sirve menos espaguetis y acompaña con una ensalada.

Errores comunes

• Carne amontonada: puede cocerse en su propio jugo; usa una olla amplia y desmenúzala mientras se dora.
• Verduras en trozos grandes: tardan más en ablandarse; córtalas en dados pequeños y uniformes.
• Fuego demasiado fuerte: la salsa puede pegarse o salpicar; déjala hervir suavemente con la olla tapada.
• Poco tiempo de cocción: la salsa puede quedar menos integrada; deja que cueza entre 15 y 30 minutos.
• Añadir el vino al final: no sigue el método indicado; incorpóralo junto con el tomate triturado.

Cómo conservarla

Guarda la salsa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala en una olla a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua si se ha espesado. Guarda la pasta aparte si es posible.

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