Espaguetis a la puttanesca, una receta italiana deliciosa

Ingredientes

• 280 gespaguetis
• 800 g (1 lata grande)tomates en conserva
• 120 gaceitunas negras tipo kalamata
• 60 ganchoas
• 60 galcaparras encurtidas
• 60 g (2 cucharadas soperas colmadas)concentrado de tomate
• 1guindilla
• 1 dienteajo
• al gustoperejil fresco
• al gustosal
• un buen chorroaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pica fino el ajo y trocea las anchoas, la guindilla y las alcaparras. Parte las aceitunas por la mitad y corta los tomates en conserva en trozos pequeños. Reserva todo.

2. 2

   Saltea la base

   Vierte un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia. Saltea a fuego medio el ajo, la guindilla y las anchoas, hasta que estas últimas prácticamente se deshagan.

3. 3

   Añade alcaparras

   Pasados unos 5 minutos, incorpora las alcaparras.

4. 4

   Cocina el tomate

   Transcurridos otros 5 minutos, añade los tomates troceados, el jugo de la lata y el concentrado de tomate. Agrega un poco de sal y cocina a fuego suave durante unos 20 minutos.

5. 5

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece los espaguetis al dente siguiendo las indicaciones del paquete.

6. 6

   Incorpora aceitunas

   Cuando la salsa de tomate haya reducido, añade las aceitunas negras.

7. 7

   Mezcla con pasta

   Agrega la pasta y el perejil picado. Saltea durante un par de minutos para integrar los ingredientes y añade un poco de agua de cocción para que la salsa ligue.

8. 8

   Ajusta la sal

   Prueba la pasta y añade algo más de sal si hace falta.

9. 9

   Sirve recién hecha

   Sirve los espaguetis alla puttanesca recién hechos.

¿Qué son los espaguetis a la puttanesca?

La puttanesca es una salsa italiana de tomate con ingredientes de sabor marcado, como anchoas, aceitunas y alcaparras. Su combinación de salinidad, acidez y picante hace que una lista corta de ingredientes resulte muy sabrosa.

En esta versión, el concentrado de tomate refuerza la salsa y el perejil fresco aporta un contrapunto aromático. Se termina mezclando la pasta directamente con la salsa para que quede bien impregnada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 425 calorías, 13g de proteína, 62g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis; las grasas vienen sobre todo del aceite de oliva y las aceitunas, y las anchoas aportan parte de la proteína. Acompaña una ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

Una base de sabores intensos

Ajo y guindilla: se saltean con las anchoas al principio, para que perfumen el aceite y estas se deshagan con el calor.

Anchoas y alcaparras: aportan un punto salino y concentrado. Como ambos ingredientes tienen mucho sabor, conviene probar antes de añadir sal al final.

Aceitunas: las kalamata se incorporan cuando el tomate ya ha reducido, de modo que conservan su carácter dentro de la salsa.

Cómo conseguir una salsa ligada

Reducción: el tomate se cocina a fuego suave durante unos 20 minutos para concentrar la mezcla. Remueve de vez en cuando para evitar que se agarre.

Agua de cocción: añade un poco al mezclar la pasta con la salsa. El almidón ayuda a que esta se adhiera a los espaguetis.

El punto de la pasta

Espaguetis al dente: sigue el tiempo indicado en el paquete y comprueba la textura antes de escurrir. Después se saltean un par de minutos con la salsa, así que es mejor no pasarlos de cocción.

Mezcla final: integra la pasta y el perejil con movimientos suaves para repartir la salsa sin romper los espaguetis.

Ajusta la sal con cuidado

La receta incluye anchoas, aceitunas y alcaparras, ingredientes que ya aportan bastante salinidad. Por eso se añade solo un poco de sal al tomate y se rectifica después de mezclarlo todo.

Si las anchoas o las alcaparras vienen muy saladas, puedes escurrirlas bien antes de incorporarlas. Prueba la salsa antes del ajuste final.

Qué servir con la puttanesca

Una ensalada verde o unas verduras sencillas acompañan bien la pasta y dan frescura al plato. También puedes servirla con pan si quieres aprovechar la salsa que quede.

Lleva los espaguetis a la mesa nada más terminar el salteado, cuando la salsa aún está bien ligada y caliente.

Notas y consejos

• Reserva un poco de agua de cocción antes de escurrir los espaguetis.
• Pica los ingredientes antes de encender el fuego para poder añadirlos en orden.
• Mantén el tomate a fuego suave mientras reduce.
• Añade la sal poco a poco, porque anchoas, aceitunas y alcaparras son saladas.
• Prueba la pasta antes de escurrirla para dejarla al dente.

Variaciones

• Más picante: añade más guindilla al salteado inicial.
• Con aceitunas negras: sustituye las kalamata por otra variedad de aceituna negra.
• Sin anchoas: omítelas si prefieres una salsa sin pescado, teniendo en cuenta que perderá parte de su sabor salino.
• Con hierbas: incorpora más perejil fresco al final para un toque más aromático.
• Con otra pasta: utiliza una pasta larga similar y cuécela al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: puede amargar; saltea a fuego medio y vigílalo.
• Añadir mucha sal al principio: las anchoas, las aceitunas y las alcaparras ya son saladas; rectifica al final.
• Cocinar el tomate con el fuego muy alto: puede agarrarse; mantenlo a fuego suave durante la reducción.
• Pasar los espaguetis: cuécelos al dente porque aún se saltean con la salsa.
• Olvidar el agua de cocción: la salsa puede quedar suelta; incorpora un poco para ayudar a ligarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 2–3 días. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua para soltar la salsa; la pasta puede quedar algo más blanda que recién hecha.

Preguntas frecuentes