Tagliatelle con jamón serrano, guisantes y parmesano

Ingredientes

• 500 gtagliatelle
• 100 gjamón serrano
• 1cebolla roja
• 1 dienteajo
• 400 gguisantes congelados
• 4–5 cucharadasaceite
• 1 cucharadamantequilla
• al gustoperejil
• al gustoparmesano
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los tagliatelle en agua con sal siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Mientras tanto, corta la cebolla en aros y pica finamente el ajo.

2. 2

   Dora el jamón

   Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande y saltea brevemente el jamón serrano. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Añade la mantequilla a la sartén y sofríe los aros de cebolla y el ajo.

4. 4

   Cuece los guisantes

   Incorpora los guisantes, unas seis cucharadas de agua caliente de cocción de la pasta y cuatro cucharadas de aceite. Deja cocer a fuego lento unos 5 minutos y sazona bien con sal y pimienta.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Cuando la pasta esté lista, escúrrela y añádela a la sartén con los guisantes. Mezcla bien, incorpora el jamón con cuidado y sirve enseguida en los platos con parmesano por encima.

¿Qué son los tagliatelle con guisantes y jamón?

Los tagliatelle son una pasta italiana larga y plana, que combina bien con ingredientes que se reparten por toda la superficie. Esta versión casera los acompaña con guisantes, jamón serrano y parmesano.

El conjunto funciona por contraste: los guisantes aportan dulzor, el jamón un punto salado y el queso un acabado sabroso. El agua de cocción ayuda a que la mezcla se adhiera a la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 755 calorías, 31g de proteína, 124g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los tagliatelle y los guisantes; la pasta, el jamón y el parmesano aportan proteínas. El aceite, la mantequilla y el queso contribuyen a la grasa del plato. Para equilibrar la comida, acompaña la ración con una ensalada o verduras sencillas.

Elige y prepara los ingredientes

Guisantes: se usan directamente congelados y se cuecen unos minutos en la sartén, así que no hace falta descongelarlos antes.

Jamón: se saltea brevemente y se reserva para añadirlo al final. De este modo mantiene su presencia entre la pasta y no pasa todo el tiempo de cocción en la sartén.

El agua de cocción ayuda a ligar

Agua de pasta: reserva unas seis cucharadas antes de escurrir los tagliatelle. Su almidón y el aceite ayudan a envolver los guisantes y la pasta.

Mezcla: incorpora la pasta escurrida a la sartén y remueve bien para distribuir los ingredientes. Si la pasta aún no está lista al terminar los guisantes, déjalos a fuego lento mientras acaba de cocerse.

Controla la cocción de cada parte

Pasta: sigue el tiempo del paquete y comprueba la textura antes de escurrirla; interesa que conserve algo de firmeza para terminar mezclada con los guisantes.

Guisantes: unos 5 minutos a fuego lento bastan según la receta. Están listos cuando se han calentado y quedan tiernos, sin perder toda su forma.

Sazona con cuidado

Sal: el agua de la pasta se sala, pero el jamón y el parmesano también aportan sabor salado. Prueba la mezcla antes de añadir más sal.

Pimienta: se incorpora a los guisantes durante la cocción para repartir el condimento por el conjunto. Añade la cantidad a tu gusto.

Termina con queso y perejil

Parmesano: se añade al servir, por encima de la pasta caliente, para que conserve su sabor y se funda ligeramente. Rállalo o sírvelo en lascas, según prefieras.

Perejil: aunque figura entre los ingredientes, el método no especifica cuándo incorporarlo. Puedes picarlo y espolvorearlo al final, si deseas utilizarlo.

Qué servir al lado

La pasta puede servirse como plato principal. Una ensalada verde sencilla aporta un acompañamiento fresco sin competir con el jamón y el parmesano.

Lleva los platos a la mesa en cuanto termines de mezclar la pasta con los guisantes y el jamón, para disfrutarla caliente.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Corta la cebolla en aros finos para que se sofría con rapidez.
• Dora el jamón solo brevemente y resérvalo para el final.
• Prueba la mezcla antes de añadir más sal, porque el jamón y el parmesano ya son salados.
• Sirve enseguida para que la pasta no se reseque en la sartén.

Variaciones

• Más perejil: pícalo y añádelo al servir para aportar un toque fresco.
• Pimienta extra: muele un poco más sobre cada plato al final.
• Parmesano en lascas: usa lascas en lugar de queso rallado para variar la textura.
• Cebolla más suave: sofríela a fuego moderado hasta que esté tierna, sin dejar que se dore demasiado.
• Menos aceite: reduce la cantidad y añade algo más de agua de cocción si la mezcla queda seca.

Errores comunes

• Olvidar el agua de pasta: resérvala antes de escurrir para poder ligar los ingredientes.
• Pasar de cocción los tagliatelle: comprueba el tiempo del paquete y escúrrelos cuando aún conserven firmeza.
• Cocinar demasiado el jamón: saltéalo solo brevemente y retíralo antes de preparar los guisantes.
• Añadir la sal sin probar: el jamón y el parmesano ya aportan salinidad, así que ajusta al final.
• Dejar la pasta esperando: mézclala con los guisantes en cuanto esté escurrida para servirla caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua para que la pasta recupere humedad.

Preguntas frecuentes