Muslos de pollo ahumados

Ingredientes

• 2,04 kg (4,5 lb)muslos de pollo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)sal de ajo
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara el ahumador

   Precalienta el ahumador a 149 °C.

2. 2

   Seca el pollo

   Saca la humedad de los muslos con papel de cocina.

3. 3

   Mezcla el aliño

   En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva, la sal de ajo, la cebolla en polvo y la pimienta negra.

4. 4

   Impregna los muslos

   Remueve los muslos con la mezcla de aceite hasta que queden bien cubiertos.

5. 5

   Ahumar el pollo

   Cuelga los muslos de la rejilla y coloca esta en el ahumador. Cierra la tapa y ahúmalos unos 2,5 horas, hasta que la parte más gruesa, sin tocar el hueso, alcance entre 79 y 85 °C. Si los colocas planos sobre la rejilla, se cocinarán antes, en aproximadamente 1,5–2 horas; guíate por la temperatura interna y no solo por el tiempo.

6. 6

   Deja reposar

   Retira los muslos del ahumador y déjalos reposar 5 minutos antes de servir.

¿Qué son los muslos de pollo ahumados?

Son muslos de pollo cocinados lentamente en un ahumador, donde el calor y el humo aportan sabor mientras la carne oscura queda jugosa. El ahumado es una técnica muy asociada a la cocina estadounidense, especialmente a las barbacoas.

Esta versión apuesta por un aliño breve de aceite, sal de ajo, cebolla en polvo y pimienta. Con pocos ingredientes, el sabor del pollo y del humo destaca sin quedar tapado por una salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 405 calorías, 40g de proteína, 1g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo, que también aporta buena parte de la grasa; el aceite de oliva suma grasa adicional. Los hidratos son mínimos y proceden sobre todo del aliño. Para equilibrar el plato, acompaña los muslos con verduras y una guarnición de patata, maíz o pan.

Un aliño sencillo

Aceite de oliva: ayuda a repartir las especias y a que se adhieran a la superficie de los muslos.

Especias: la sal de ajo, la cebolla en polvo y la pimienta negra aportan sabor directo, sin necesidad de preparar una marinada larga.

Secar antes de sazonar

La receta empieza secando el pollo con papel de cocina. Así se elimina la humedad superficial antes de añadir el aceite y el aliño, que entonces se distribuyen con más facilidad.

Mezcla primero el aceite y las especias en un cuenco pequeño; después, remueve los muslos hasta cubrirlos por todas partes.

Controla el punto con un termómetro

El tiempo depende de cómo coloques los muslos y del funcionamiento del ahumador. Colgados pueden tardar unos 2,5 horas, mientras que planos sobre la rejilla pueden estar listos en 1,5–2 horas.

Comprueba la parte más gruesa de la carne sin que la sonda toque el hueso. El objetivo indicado es de 79–85 °C; no te fíes solo del reloj.

Cómo servirlos

El sabor ahumado combina bien con acompañamientos sencillos, como ensalada de col, maíz, judías verdes o patatas. También puedes servirlos con pan para recoger los jugos.

Como el pollo ya aporta una buena cantidad de proteína, una guarnición de verduras y algún alimento rico en hidratos de carbono ayuda a completar el plato.

Reposo y textura

Al sacar los muslos del ahumador, déjalos reposar 5 minutos antes de llevarlos a la mesa. Ese breve descanso permite que se asienten los jugos antes de servir.

Comprueba que la carne esté hecha en la zona más gruesa y cerca del hueso, pero sin apoyar allí el termómetro. Si aún no ha alcanzado la temperatura indicada, continúa la cocción y vuelve a medir.

Notas y consejos

• Precalienta el ahumador antes de poner dentro el pollo.
• Seca los muslos antes de añadirles el aliño para que se cubran de manera uniforme.
• Coloca la sonda en la parte más gruesa sin tocar el hueso.
• Si pones los muslos planos sobre la rejilla, empieza a comprobar el punto antes de que pase una hora y media.
• Deja reposar el pollo 5 minutos antes de servirlo.

Variaciones

• Más pimienta: aumenta la pimienta negra para un aliño más marcado.
• Ajo suave: reduce la sal de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Con hierbas: añade hierbas secas al cuenco del aliño para darle otro matiz.
• Con salsa: sirve una salsa barbacoa aparte para que cada comensal añada la cantidad que quiera.

Errores comunes

• Guiarse solo por el tiempo: comprueba la temperatura interna, porque la colocación de los muslos afecta a la duración.
• Tocar el hueso con la sonda: mide en la parte más gruesa de la carne, sin apoyarla en el hueso.
• Dejar la superficie húmeda: sécala con papel de cocina antes de aliñar.
• Saltarse el reposo: espera 5 minutos después de sacar los muslos del ahumador antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el horno o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

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