Sopa de Pollo al Estragón y Eneldo

Ingredientes

• 2,04 kg (4,5 lb)pollo entero, con los menudillos reservados para otro uso
• 25 ml (5 cucharaditas)sal kosher
• 2hojas de laurel
• 1 cabezaajo, con la parte superior cortada y desechada y los dientes con piel
• 2,84–3,79 l (12–16 tazas)agua
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 1puerro, solo la parte blanca y verde clara, limpio, recortado y cortado en rodajas
• 1cebolla amarilla, pelada y cortada en dados
• 2ramas de apio, limpias y cortadas en dados
• 680 g (1,5 lb)patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en dados de 2,5 cm
• 7,5 ml (1 ½ cucharaditas), más al gustosal kosher
• 5 ml (1 cucharadita), más al gustopimienta negra
• 150 g (1 taza)guisantes congelados
• 120 ml (½ taza), picado fino y sin apretareneldo, preferiblemente fresco; o 1–3 cucharaditas seco
• 60 ml (¼ taza), picado fino y sin apretarestragón, preferiblemente fresco; o ½–1 cucharadita seco
• 1limón, exprimido y con el zumo dividido
• 120 ml (½ taza)crème fraîche
• 1 pizcasal marina en escamas

Preparación

1. 1

   Cocer el pollo

   Pon el pollo en una olla grande con 25 ml de sal kosher, las 2 hojas de laurel y la cabeza de ajo. Cúbrelo con 2,84–3,79 l de agua, o con la cantidad necesaria para sumergirlo, y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté hecho. Retira periódicamente la espuma y las impurezas de la superficie.

2. 2

   Reducir el caldo

   Pasa el pollo con cuidado a un bol grande y retira la cabeza de ajo a un bol pequeño. Vuelve a poner el caldo a fuego medio hasta que hierva con fuerza y déjalo reducir, destapado, unos 20 minutos para concentrar el sabor.

3. 3

   Colar el caldo

   Cuela el caldo con un colador de malla fina sobre un bol grande. Desecha los sólidos y limpia la olla; deberías obtener entre 1,9 y 2,4 l (8–10 tazas) de caldo.

4. 4

   Desmenuzar el pollo

   Cuando el pollo se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, separa la carne de los huesos y desmenúzala con los dedos o córtala en trozos grandes. Si quieres, reserva la piel y los huesos para preparar caldo.

5. 5

   Machacar el ajo

   Extrae con cuidado los dientes de ajo de sus pieles y machácalos hasta formar una pasta. Resérvala.

6. 6

   Sofreír las verduras

   Calienta 15 ml de aceite de oliva virgen extra en la olla a fuego medio. Añade el puerro, la cebolla y el apio, y sofríelos de 6 a 8 minutos, hasta que desprendan su aroma.

7. 7

   Añadir las patatas

   Incorpora las patatas y sazona con 7,5 ml de sal kosher y 5 ml de pimienta negra.

8. 8

   Cocer la sopa

   Vierte el caldo preparado en la olla y llévalo a ebullición. Baja el fuego y añade el pollo desmenuzado y el ajo machacado. Cuece destapado durante 30 minutos, o hasta que las patatas se puedan atravesar fácilmente con un tenedor. Prueba y ajusta la sazón a tu gusto.

9. 9

   Añadir las hierbas

   Agrega los guisantes congelados, el eneldo, el estragón y la mitad del zumo de limón. Deja que la sopa hierva suavemente durante 5 minutos.

10. 10

    Preparar la crema

    Bate la crème fraîche con el resto del zumo de limón y añade una pizca de sal marina en escamas. Pon unas ramitas de eneldo por encima y resérvala.

11. 11

    Servir la sopa

    Reparte la sopa en cuencos y añade una cucharada de crème fraîche a cada uno.

¿Qué es la sopa de pollo al estragón y eneldo?

Es una sopa de pollo hecha con caldo preparado a partir de un pollo entero, verduras y hierbas frescas. El pollo cocido lentamente da cuerpo al caldo, mientras que el limón y las hierbas aportan un perfil más luminoso.

La sopa de pollo tiene muchas versiones en distintas cocinas; esta receta combina una base casera clásica con estragón, eneldo y crème fraîche. El resultado es reconfortante, pero con sabores frescos que encajan bien en el paso del invierno a la primavera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 549 calorías, 36g de proteína, 32g de hidratos y 31g de grasa.

Las patatas y los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo contribuye con proteínas, y el aceite y la crème fraîche concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras sencillas.

Un caldo con cuerpo

Pollo entero: cocinarlo en agua con sal, laurel y ajo permite obtener a la vez el caldo y la carne para la sopa. El tiempo prolongado a fuego lento ayuda a extraer sabor sin complicar la preparación.

Reducción: tras retirar el pollo, hervir el caldo destapado unos 20 minutos concentra su sabor. Cuélalo y comprueba el volumen indicado antes de continuar.

La base de verduras

Puerro, cebolla y apio: el sofrito breve despierta su aroma antes de añadir el caldo. Corta las verduras de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Patatas: los dados de unos 2,5 cm aportan sustancia y absorben parte del caldo. Las Yukon Gold son las indicadas en la receta; el punto final es que se atraviesen fácilmente con un tenedor.

El punto de las hierbas y el limón

Eneldo y estragón: se incorporan casi al final, junto con los guisantes, y solo necesitan cinco minutos de cocción. Así mantienen su presencia aromática en la sopa.

Limón: se divide entre la sopa y la crème fraîche. Añadirlo en dos momentos da un toque cítrico al caldo y a la vez equilibra la cobertura cremosa.

Cómo organizar el tiempo

Caldo: la cocción del pollo dura 1 hora y 30 minutos y la reducción, unos 20 minutos. Deja que el pollo se enfríe lo suficiente para poder desmenuzarlo con comodidad.

Sopa: cuenta con 6–8 minutos para sofreír las verduras, 30 minutos para cocer las patatas y el pollo, y 5 minutos finales para los guisantes y las hierbas. La preparación completa indicada es de 180 minutos.

Una cobertura cremosa

Crème fraîche: bátela con el zumo de limón restante y una pizca de sal en escamas, y sírvela sobre cada cuenco en vez de mezclarla en toda la olla. Unas ramitas de eneldo completan la presentación.

La sopa también puede servirse sin la cobertura, aunque perderá parte del contraste ácido y cremoso. Acompáñala con pan para aprovechar el caldo.

Notas y consejos

• Retira la espuma de la superficie del caldo de vez en cuando durante la cocción del pollo.
• Limpia bien el puerro, ya que puede retener tierra entre sus capas.
• Reserva la piel y los huesos del pollo si quieres usarlos para otro caldo.
• Añade el eneldo y el estragón en la etapa final para conservar su aroma.
• Prueba la sopa antes de servir y ajusta la sal, la pimienta y el limón a tu gusto.

Variaciones

• Hierbas secas: utiliza las cantidades indicadas para el eneldo y el estragón secos si no tienes hierbas frescas.
• Sin cobertura: sirve la sopa sin crème fraîche para dejar que destaque más el caldo con limón y hierbas.
• Más cítrica: añade el zumo de limón poco a poco y prueba la sopa antes de incorporar el resto.
• Caldo reservado: guarda los huesos y la piel para preparar caldo para otra receta.
• Más hierbas: acompaña cada cuenco con unas ramitas adicionales de eneldo, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Hervor fuerte al cocer el pollo: baja el fuego para mantener una cocción suave y retira la espuma periódicamente.
• No colar el caldo: pásalo por un colador de malla fina para retirar los sólidos antes de preparar la sopa.
• Patatas de tamaño desigual: córtalas en dados de unos 2,5 cm para que se hagan de manera uniforme.
• Añadir las hierbas demasiado pronto: incorpóralas con los guisantes y cuece solo los 5 minutos finales.
• Servir sin probar: ajusta la sazón al terminar la cocción, antes de repartir la sopa.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días y conserva la crème fraîche aparte. Caliéntala en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade la cobertura al servir.

Preguntas frecuentes