Tarta Sacher: receta original paso a paso

Ingredientes

• 6 huevos grandes (L o XL)
• 220 g de azúcar blanca
• 130 g de harina
• 130 g de mantequilla
• 130 g de chocolate para fundir (con 70% de cacao preferiblemente)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (o vainilla en pasta)
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 200 g de mermelada de albaricoque
• 200 g de chocolate negro (con el 70% de cacao)
• 130 ml de agua
• 120 g de azúcar blanca

Preparación

1. 1

   Cubre las paredes del molde con un poco de mantequilla y harina (o fórralo con papel de horno si no es desmoldable).

2. 2

   Precalienta el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo.

3. 3

   Derrite los 130 g de chocolate al baño María o en el microondas a intervalos cortos y resérvalo.

4. 4

   Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y resérvala.

5. 5

   Separa las claras de las yemas de los huevos.

6. 6

   Coloca las claras en un recipiente, añade la pizca de sal y móntalas a punto de nieve. Cuando estén a medio montar, echa la mitad del azúcar blanca (110 g) y continúa hasta obtener un merengue firme.

7. 7

   En otro recipiente, bate el resto del azúcar (110 g) con la mantequilla hasta obtener una mezcla ligeramente esponjosa y de color amarillo pálido.

8. 8

   Incorpora las yemas de los huevos una a una mientras sigues batiendo, esperando a que se integre la anterior antes de añadir la siguiente. Agrega también la esencia de vainilla.

9. 9

   Añade el chocolate fundido reservado y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

10. 10

    Incorpora la harina tamizada con la levadura y mézclala suavemente con una espátula o a baja velocidad.

11. 11

    Añade las claras montadas a punto de nieve en 3 veces, integrándolas con la espátula mediante suaves movimientos envolventes.

12. 12

    Vierte la masa en el molde y alisa un poco la superficie con una espátula.

13. 13

    Hornea el bizcocho durante 45 minutos aproximadamente a 170 ºC. Comprueba que está listo pinchando con una brocheta en el centro.

14. 14

    Saca del horno, deja reposar unos minutos, desmolda y coloca boca abajo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

15. 15

    Corta el bizcocho frío en 2 o 3 capas.

16. 16

    Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque en el microondas para que se vuelva más fluida. Cubre una de las mitades de la tarta con la mermelada y tápala con la otra.

17. 17

    Prepara el almíbar calentando los 130 ml de agua y los 120 g de azúcar hasta que se disuelva por completo.

18. 18

    Derrite los 200 g de chocolate negro para el glaseado al baño María o en el microondas.

19. 19

    Vierte el almíbar en el chocolate fundido y remueve enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y fluida.

20. 20

    Coloca la tarta rellena sobre una rejilla con una bandeja debajo y deja caer el glaseado poco a poco sobre el centro para que cubra toda la superficie y las paredes.

21. 21

    Deja que el glaseado se solidifique a temperatura ambiente.

22. 22

    Opcionalmente, derrite un poco más de chocolate y escribe la palabra Sacher en la superficie de la tarta con una manga pastelera.