Queso crema de kéfir

Ingredientes

• 946 ml (1 quart)kéfir de leche fermentado
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara el colador

   Forra un colador de malla fina con una tela para hacer queso y colócalo sobre un cuenco grande.

2. 2

   Vierte el kéfir

   Vierte con cuidado el kéfir cuajado en el colador forrado y recoge la tela suavemente alrededor de la cuajada.

3. 3

   Deja escurrir

   Pon la cuajada envuelta en la tela, junto con el cuenco, en el frigorífico durante 12–24 horas. No hace falta ponerle peso ni presionarla: deja que el suero escurra por gravedad.

4. 4

   Desenvuelve el queso

   Saca la cuajada del frigorífico. La mayor parte del suero debería haberse acumulado en el fondo del cuenco; abre la tela para descubrir el queso crema.

5. 5

   Sala y da forma

   Pasa el queso a un cuenco o una fuente ovalada y añade sal al gusto. Dale la forma que prefieras, tápalo y mantenlo refrigerado hasta el momento de servir.

¿Qué es el queso crema de kéfir?

Es un queso fresco y blando que se obtiene al escurrir el kéfir de leche fermentado, sin necesidad de cocinarlo. Esta versión de estilo estadounidense aprovecha la separación natural entre la cuajada y el suero para lograr una textura untable.

El resultado tiene un punto ácido propio del kéfir y se puede servir tal cual, con un poco de sal. El tiempo de escurrido determina lo espeso que queda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 568 calorías, 31g de proteína, 44g de hidratos y 30g de grasa.

La información por ración indica 44 g de hidratos, 30 g de grasa y 31 g de proteína; el kéfir es el único ingrediente principal y aporta esos macronutrientes. Para completar el plato, sírvelo con verduras frescas o fruta y una porción de pan o bagel.

El kéfir y la tela

Kéfir fermentado: usa kéfir de leche cultivado, tal como indica la receta. Al escurrirse, la parte sólida queda en la tela y el suero pasa al cuenco.

Tela fina: forra bien el colador para retener la cuajada. Coloca debajo un cuenco suficientemente grande para recoger el líquido.

El escurrido sin presión

Gravedad: deja reposar la cuajada envuelta en el frigorífico durante 12–24 horas. No la presiones ni pongas peso encima; el método se basa en dejar que el suero gotee por sí solo.

Más tiempo: el método propone un intervalo porque el escurrido puede variar. Revisa la consistencia al desenvolver y recuerda que cuanto más tiempo escurra, más firme quedará.

Cómo reconocer la textura

Cuajada: al abrir la tela, el queso debe estar reunido y ser lo bastante espeso para pasarlo a un cuenco o una fuente. El suero separado debería estar en el fondo del recipiente.

Ajuste: si lo prefieres más firme, puedes dejarlo escurrir más tiempo dentro del intervalo indicado. Para una textura más suave y untable, no prolongues el escurrido innecesariamente.

Salado y presentación

Sal: añádela al gusto después de escurrir el kéfir. Así puedes ajustar el sabor antes de dar forma al queso.

Forma: pasa la mezcla a un cuenco o una fuente ovalada, dale la forma deseada y cúbrela. Sírvela para untar en bagels o rosquillas.

Cómo organizar el tiempo

Preparación: forrar el colador y verter el kéfir son tareas rápidas; el reposo en frío es lo que requiere más tiempo. El método indica entre 12 y 24 horas para el escurrido.

Planificación: prepara el queso con antelación y mantenlo tapado en el frigorífico hasta que lo necesites. El tiempo total indicado para la receta es de 720 minutos.

Notas y consejos

• Coloca el cuenco bajo el colador antes de verter el kéfir para recoger todo el suero.
• Asegúrate de que la tela cubra bien la base y los lados del colador.
• Deja que el líquido drene sin apretar la tela ni añadir peso.
• Mantén el conjunto en el frigorífico durante todo el escurrido.
• Prueba el queso antes de añadir más sal.

Variaciones

• Con hierbas: incorpora hierbas picadas después de escurrir y salar el queso.
• Con ajo: añade un poco de ajo finamente picado para un sabor más intenso.
• Con pimienta: termina con pimienta negra recién molida al gusto.
• Para untar en dulce: sírvelo sin sal adicional con fruta fresca.
• En forma de bloque: compacta suavemente el queso en un recipiente antes de taparlo.

Errores comunes

• Colador sin forrar: la cuajada puede pasar a través de la malla; cúbrela con tela fina antes de empezar.
• Cuenco demasiado pequeño: el suero puede desbordarse; usa uno grande bajo el colador.
• Presionar la cuajada: cambia el método de escurrido por gravedad; déjala reposar sin peso.
• Escurrido a temperatura ambiente: mantén la cuajada en el frigorífico durante las 12–24 horas.
• Añadir sal antes de escurrir: sala el queso una vez desenvuelto para poder ajustar el sabor.

Cómo conservarla

Guarda el queso tapado en el frigorífico hasta que lo vayas a servir. La receta no especifica un plazo de conservación; consúmelo mientras conserve buen aspecto, olor y sabor. No se indica un método de recalentado, ya que se sirve frío.

Preguntas frecuentes