Pastelito de fresa

Ingredientes

• 300 g (2 tazas)fresas en rodajas, sin los tallos
• 12,5 g (1 cucharada)azúcar granulado
• 13,5 g (1 cucharada + 1/2 cucharadita)azúcar granulado
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 4 g (1 cucharadita)levadura química
• 2,5 g (1/2 cucharadita)bicarbonato sódico
• una pizcasal marina fina
• 180 ml (3/4 de taza)nata para montar
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)extracto de vainilla
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 15 g (2 cucharadas)azúcar glas
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)extracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Macerar las fresas

   Mezcla las fresas con el azúcar en un bol mediano. Tápalo con film transparente y déjalo en la nevera durante una hora o hasta el día siguiente.

2. 2

   Mezclar los secos

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Tamiza en un bol grande una cucharada del azúcar granulado, la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal; remueve para mezclarlos.

3. 3

   Añadir nata y vainilla

   Incorpora la nata y la vainilla al bol. Mezcla con una cuchara de madera justo hasta que la masa quede unida y no haya zonas secas.

4. 4

   Dar forma a la masa

   Divide la masa en dos y forma dos bizcochitos rústicos sobre una bandeja de horno sin engrasar. Espolvorea cada uno con el azúcar restante.

5. 5

   Hornear los bizcochitos

   Hornea durante 18-20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Pásalos a una rejilla y deja que se enfríen por completo.

6. 6

   Montar la nata

   Justo antes de servir, pon la nata en un bol grande y bátela a velocidad alta con una batidora de mano, o a mano con unas varillas, hasta que forme picos suaves. Añade el azúcar glas y la vainilla, y sigue batiendo hasta obtener picos medios.

7. 7

   Montar y servir

   Corta los bizcochitos por la mitad a lo largo. Rellena cada base con una cuarta parte de la mezcla de fresas y nata montada, procurando añadir también algo del jugo de las fresas. Coloca las tapas encima y reparte el resto de las fresas y la nata montada.

¿Qué es el pastelito de fresa?

Es una versión individual del strawberry shortcake estadounidense: bizcocho o galleta tierna abierto y relleno de fresas y nata montada. Se suele servir en temporada de fresas, cuando la fruta madura aporta mucho jugo.

Aquí se preparan dos bizcochitos desde cero y se montan en capas. La combinación de fruta macerada, su jugo y nata fresca aporta contraste entre lo tierno, lo cremoso y lo frutal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1077 calorías, 12g de proteína, 86g de hidratos y 78g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y las fresas; la mayor parte de la grasa corresponde a la nata, y esta también aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con fruta fresca y servir una porción moderada de nata.

La fruta macerada

Fresas: al mezclarlas con azúcar y dejarlas reposar, sueltan líquido y se ablandan. Córtalas en rodajas para que el azúcar llegue a más superficie.

Tiempo: la receta indica al menos una hora en frío, aunque el tiempo total señalado sea de 40 minutos. Ten en cuenta ese reposo al organizar la preparación; también pueden macerarse hasta el día siguiente.

Una masa que se mezcla lo justo

Secos: tamizar la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal ayuda a repartirlos de manera uniforme. El azúcar granulado indicado para esta mezcla también se incorpora en este paso.

Nata: remueve solo hasta que desaparezcan las partes secas. Una masa algo irregular es preferible a trabajarla demasiado, lo que puede dejar los bizcochitos más compactos.

Formar y hornear

Forma: divide la masa en dos porciones y colócalas directamente en una bandeja sin engrasar. No hace falta darles una forma perfectamente regular.

Dorado: hornéalos a 200 °C durante 18-20 minutos, hasta que se vean ligeramente dorados. Déjalos enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarlos.

Nata montada en su punto

Picos suaves: primero bate la nata sola hasta que mantenga una forma blanda al levantar las varillas. Después incorpora el azúcar glas y la vainilla.

Picos medios: detente cuando la nata esté más firme, pero siga siendo cremosa. Montarla justo antes de servir ayuda a conservar una textura fresca.

Montaje con jugo de fresa

Base: corta cada bizcochito horizontalmente y reparte una cuarta parte de las fresas y la nata en cada mitad inferior. Añade también algo del jugo de maceración para que el bizcocho absorba su sabor.

Acabado: coloca las tapas y añade por encima el resto de la fruta y la nata. Monta el postre poco antes de llevarlo a la mesa para que los bizcochitos no se empapen en exceso.

Con qué acompañarlo

Este pastelito puede servirse solo como postre. Si buscas un final más ligero, acompáñalo con fresas frescas adicionales y una taza de café o té sin endulzar.

Para una presentación sencilla, lleva a la mesa los bizcochitos ya montados y reserva un poco de jugo de fresa para repartirlo al final.

Notas y consejos

• Mide los ingredientes secos antes de empezar para que la masa se mezcle sin esperas.
• No trabajes la masa más de lo necesario una vez añadida la nata.
• Deja enfriar los bizcochitos por completo antes de cortarlos.
• Bate la nata justo antes de montar el postre.
• Reserva el jugo de maceración y repártelo sobre las bases para aportar sabor a fresa.

Variaciones

• Frutos rojos: sustituye parte de las fresas por frambuesas o arándanos y macéralos con el azúcar.
• Cítricos: añade un poco de ralladura de limón a las fresas para un matiz fresco.
• Vainilla extra: incorpora unas gotas adicionales de extracto a la nata montada si quieres intensificar su aroma.
• Bizcochitos grandes: hornea la masa como dos porciones rústicas, tal como indica la receta, y sírvelas en platos individuales.
• Fresas troceadas: reserva unas pocas rodajas sin macerar y úsalas como acabado junto con la fruta macerada.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: puede quedar compacta; mezcla solo hasta que no haya partes secas.
• Bizcochitos aún calientes: la nata se ablanda al contacto; deja que se enfríen por completo.
• Nata poco montada: el relleno puede quedar demasiado líquido; continúa batiendo hasta obtener picos medios.
• Nata sobrebatida: puede perder su textura cremosa; detente cuando los picos mantengan la forma sin endurecerse demasiado.
• Olvidar el reposo de las fresas: no tendrán tiempo de soltar jugo; macéralas con antelación durante al menos una hora.

Cómo conservarla

Guarda por separado los bizcochitos, las fresas maceradas y la nata montada en recipientes tapados en la nevera; la receta no especifica cuánto tiempo conservarlos. Una vez montados, es mejor consumirlos enseguida porque el jugo ablanda el bizcocho. Puedes templar brevemente los bizcochitos por separado antes de servir, pero no recalientes la nata ni el postre montado.

Preguntas frecuentes