Ensalada de Patata de Primavera con Vinagreta Balsámica (Vegana)

Ingredientes

• 200 gpatatas nuevas
• al gustosal y pimienta
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 60 g aprox. (2 tazas)lechuga
• 2rábanos
• 1 pequeñapepino
• 60 ml (1/4 de taza)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)vinagre balsámico
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza de Dijon
• 1 dienteajo
• al gustocebollino

Preparación

1. 1

   Prepara las patatas

   Lava y seca las patatas nuevas. Córtalas en trozos pequeños; según su tamaño, puedes partirlas a lo largo y después por la mitad.

2. 2

   Dora las patatas

   Calienta una sartén a fuego medio y añade 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva. Incorpora las patatas y una pizca de sal; remueve para cubrirlas de aceite y cocínalas unos 20 minutos, removiendo con regularidad, hasta que estén tiernas y doradas.

3. 3

   Corta las verduras

   Mientras se cocinan las patatas, lava, escurre y corta la lechuga. Lava y seca los rábanos y el pepino, córtalos en rodajas finas y ponlos en un bol con la lechuga.

4. 4

   Prepara la vinagreta

   Vierte 60 ml (1/4 de taza) de aceite de oliva en una taza. Añade el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, el diente de ajo picado fino y un poco de cebollino picado. Salpimienta y bate hasta que la mezcla quede bien ligada.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Cuando las patatas estén listas, retíralas del fuego y déjalas enfriar un par de minutos. Añádelas a la ensalada, vierte la vinagreta por encima y mezcla bien antes de servir.

¿Qué es una ensalada de patata de primavera?

Es una ensalada de inspiración occidental que combina patata con verduras frescas y un aliño, en este caso una vinagreta balsámica vegana. Las patatas se sirven templadas, de modo que aportan un contraste agradable con la lechuga, el rábano y el pepino.

Esta versión funciona por el juego entre las patatas doradas y tiernas, las verduras crujientes y el aliño ácido con mostaza, ajo y cebollino. Las patatas nuevas son especialmente prácticas porque se cortan en trozos pequeños y se cocinan en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 817 calorías, 7g de proteína, 49g de hidratos y 68g de grasa.

Según los datos por ración, la mayor parte de los hidratos procede de las patatas y la mayor parte de la grasa del aceite de oliva de la cocción y la vinagreta; la ensalada aporta poca proteína. Para completar el plato, acompáñalo con tofu o legumbres.

Elige patatas nuevas de tamaño parecido

Tamaño uniforme: procura cortar las patatas en piezas semejantes para que se hagan a un ritmo parecido. Si algunas son grandes, pártelas a lo largo y después en mitades.

Piel limpia: lávalas y sécalas antes de cocinarlas. Así eliminas restos de tierra y ayudas a que el aceite se adhiera a la superficie.

Dora sin dejar de remover

Fuego medio: permite que las patatas se cocinen por dentro mientras se doran por fuera. Remuévelas con regularidad durante los aproximadamente 20 minutos de cocción.

Señal de punto: deben estar tiernas al pincharlas y mostrar zonas doradas. Si se tuestan demasiado deprisa antes de ablandarse, baja un poco el fuego.

La vinagreta balsámica

Emulsión sencilla: bate el aceite, el vinagre y la mostaza hasta que el aliño se vea integrado. La mostaza ayuda a mantener la mezcla ligada mientras se sirve.

Ajo y cebollino: pícalos finamente para repartirlos por toda la vinagreta. Ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de añadirla a la ensalada.

Mantén las verduras crujientes

Corte fino: las rodajas delgadas de rábano y pepino se mezclan con facilidad con la lechuga y el aliño. Lava y escurre bien la lechuga para que no diluya la vinagreta.

Patata templada: déjala reposar un par de minutos fuera del fuego antes de incorporarla. Así sigue templada sin marchitar tanto las hojas.

Cómo servirla

Esta receta está planteada como una ración individual y se sirve recién mezclada. Puedes presentarla como plato ligero o acompañarla con una fuente de proteína vegetal, como tofu o legumbres.

Si preparas otros platos para la mesa, combina bien con verduras asadas o pan. Añade la vinagreta justo antes de comer para conservar mejor la textura de la lechuga.

Notas y consejos

• Seca bien las patatas después de lavarlas para que el aceite se adhiera.
• Corta las patatas en piezas de tamaño parecido para que se cocinen uniformemente.
• Remueve las patatas con regularidad mientras se doran.
• Pica el ajo y el cebollino finamente para repartirlos mejor en la vinagreta.
• Prueba el aliño antes de añadirlo y ajusta la sal y la pimienta.
• Añade las patatas cuando hayan reposado un par de minutos para evitar marchitar demasiado la lechuga.

Variaciones

• Añade legumbres: incorpora garbanzos cocidos para hacer una ensalada más sustanciosa.
• Cambia las hojas: sustituye la lechuga por rúcula para un sabor más intenso.
• Incluye hierbas: mezcla perejil picado con el cebollino en la vinagreta.
• Aporta un toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al aliño.
• Suma proteína vegetal: sirve la ensalada con tofu dorado.

Errores comunes

• Trozos desiguales: unas patatas quedarán hechas antes que otras; córtalas en piezas similares.
• Sartén demasiado caliente: las patatas pueden dorarse antes de estar tiernas; cocina a fuego medio.
• Poca atención a la sartén: pueden pegarse o tostarse de forma irregular; remueve con regularidad.
• Verduras mojadas: el agua puede rebajar el aliño; escurre y seca bien la lechuga y las hortalizas.
• Patatas muy calientes: pueden ablandar demasiado la lechuga; déjalas reposar un par de minutos.
• Vinagreta sin batir: el aceite y el vinagre se separan; vuelve a batir justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un día, ya que la lechuga pierde textura al mezclarse con la vinagreta. Si puedes, conserva las verduras, las patatas y el aliño por separado; recalienta solo las patatas en una sartén y monta la ensalada al servir.

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