Receta de ensalada de marisco española

Ingredientes

• 300 ggambas limpias
• 150 glangostinos limpios
• 12palitos de cangrejo
• 4corazones de palmito en conserva
• 1pimiento rojo
• 1cebolla roja
• 1 cucharadacebollino fresco picado
• 150 g (½ taza)mayonesa
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Corta los palitos

   Corta los palitos de cangrejo en rodajas.

2. 2

   Pica las hortalizas

   Corta el pimiento rojo y la cebolla roja en dados pequeños.

3. 3

   Cocina las gambas

   Pon las gambas en un cazo a fuego medio y dales la vuelta a mitad de la cocción. Añade un poco de agua para generar vapor.

4. 4

   Añade los langostinos

   Tras 5 minutos, incorpora los langostinos y cocínalos 4 minutos más, dándoles la vuelta a mitad del tiempo.

5. 5

   Deja que se enfríen

   Cuando estén cocidos, retíralos y deja que se enfríen; 30 minutos en la nevera deberían bastar.

6. 6

   Mezcla la ensalada

   Cuando el marisco esté frío, mézclalo en un bol con el resto de los ingredientes y salpimienta. Añade la mayonesa y remueve. Si queda demasiado espesa, incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva; la cantidad necesaria depende del tipo de mayonesa.

7. 7

   Enfría la mezcla

   Mete la ensalada de marisco en la nevera durante 30 minutos para que se enfríe.

8. 8

   Añade el cebollino

   Justo antes de servir la ensalada de gambas y cangrejo, espolvorea cebollino fresco picado por encima.

¿Qué es la ensalada española de marisco?

Es una ensalada fría que combina marisco cocido con hortalizas y un aliño cremoso. En España, las ensaladas de marisco tienen distintas versiones; esta propuesta reúne gambas, langostinos y palitos de cangrejo con palmito, pimiento y cebolla.

La mezcla de ingredientes tiernos y crujientes hace que resulte variada sin requerir una preparación complicada. La mayonesa los une y el reposo en frío ayuda a servirla bien fresca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 471 calorías, 30g de proteína, 16g de hidratos y 33g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del palmito, las hortalizas y los palitos de cangrejo; la mayonesa aporta la mayor parte de la grasa, mientras que gambas y langostinos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras frescas y una porción moderada de pan o patata.

El marisco y su cocción

Gambas y langostinos: se cuecen en el cazo con un poco de agua para generar vapor. La receta indica cocinar primero las gambas durante 5 minutos y añadir después los langostinos otros 4 minutos.

Palitos de cangrejo: se cortan en rodajas y se incorporan en frío junto con los demás ingredientes. Así mantienen su forma en la mezcla.

El corte de las hortalizas

Dados pequeños: pica el pimiento rojo y la cebolla roja en piezas de tamaño parecido para repartirlos mejor por toda la ensalada.

Palmito: escúrrelo antes de mezclarlo y córtalo en trozos manejables. Su textura suave complementa el crujiente de las hortalizas.

Cómo conseguir una mezcla cremosa

Mayonesa: añádela después de mezclar el marisco frío con el resto de los ingredientes. Remueve con cuidado para cubrir los componentes sin deshacerlos.

Ajuste: si la mezcla queda demasiado espesa, la receta propone añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. La cantidad puede depender de la mayonesa utilizada.

Enfriado y punto de servicio

Enfriado inicial: deja que el marisco cocido se enfríe antes de combinarlo con la mayonesa. La receta indica unos 30 minutos en la nevera.

Reposo final: una vez mezclada, enfría la ensalada otros 30 minutos. Añade el cebollino picado al final, justo antes de servir.

Con qué acompañarla

Sírvela como entrante o como parte de una comida fría, con pan y una ensalada verde sencilla. Si la presentas en una mesa de varios platos, puedes ofrecerla junto a verduras asadas o patatas cocidas.

Al ser cremosa, agradece acompañamientos frescos y sencillos que no compitan con el sabor del marisco.

Notas y consejos

• Escurre bien el palmito para evitar que aporte líquido a la mezcla.
• Deja enfriar el marisco antes de añadir la mayonesa.
• Corta el pimiento y la cebolla en dados pequeños y uniformes.
• Remueve con suavidad para conservar enteros los trozos de marisco y palmito.
• Reserva el cebollino para el momento de servir y mantener su frescura.

Variaciones

• Más frescor: añade unas gotas de limón al gusto justo antes de servir.
• Con pepino: incorpora pepino en dados pequeños para sumar un toque crujiente.
• Con aguacate: añade aguacate en dados al final para una textura más cremosa.
• Con hierbas: cambia o combina el cebollino con perejil fresco picado.
• Con menos mayonesa: reduce la cantidad y añade un poco de aceite de oliva para ajustar la consistencia.

Errores comunes

• Marisco aún caliente: deja que se enfríe antes de mezclarlo con la mayonesa.
• Exceso de agua: escurre bien el palmito y evita añadir demasiado líquido al cazo.
• Cocción desigual: da la vuelta a las gambas y los langostinos a mitad del tiempo indicado.
• Dados demasiado grandes: corta el pimiento y la cebolla pequeños para que se repartan mejor.
• Mezclar con fuerza: remueve con cuidado para no deshacer los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en un recipiente en la nevera y consúmela en 1–2 días. Sírvela fría; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes