Receta de pierogi (empanadillas polacas)

Ingredientes

• 345 g (2 3/4 tazas) más 16 g (2 cucharadas) para amasarharina de fuerza
• 5 ml (1 cucharadita)levadura química
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 240 ml (1 taza)crema agria
• 2huevos
• 454 g (1 libra), peladas y cortadas en rodajas de 1,3 cmpatatas russet
• 170 g (6 oz)queso crema
• 42 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal de cebolla
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra
• 85 g (6 cucharadas)mantequilla sin sal
• 1 grande, picadacebolla
• 15 ml (1 cucharada)sal, para el agua de cocción de las patatas
• 15 ml (1 cucharada)sal, para el agua de cocción de los pierogi

Preparación

1. 1

   Preparar el relleno

   Empieza por el relleno para que tenga tiempo de enfriarse. Cuece las patatas en agua hirviendo que las cubra unos 2,5 cm, con 15 ml (1 cucharada) de sal. Escúrrelas y bátelas con el queso crema, los 42 g de mantequilla, la sal y la pimienta. Pasa la mezcla a un recipiente amplio para que se enfríe con rapidez y refrigérala.

2. 2

   Hacer la masa

   Mezcla primero la harina, la sal y la levadura química. Añade la crema agria y los huevos, y amasa hasta obtener una masa lisa; incorpora los 16 g adicionales de harina durante el amasado. Tapa y deja reposar 20 minutos.

3. 3

   Estirar y cortar

   Estira la masa hasta formar un círculo de unos 46 cm de diámetro. Corta círculos con un vaso o cortador de unos 7,5 cm.

4. 4

   Rellenar los pierogi

   Pon 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Junta la masa sobre el relleno y pellizca desde el centro hacia uno de los extremos; sella bien los bordes.

5. 5

   Colocar en una bandeja

   Ve dejando los pierogi en una bandeja enharinada. Estira el resto de la masa y reutiliza los recortes para formar más empanadillas.

6. 6

   Dorar la cebolla

   Mientras tanto, sofríe la cebolla en los 85 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto, unos 5-8 minutos, hasta que esté transparente y dorada.

7. 7

   Cocer y servir

   Lleva 3 litros de agua a ebullición y añade 15 ml (1 cucharada) de sal. Cuece de 10 a 12 pierogi cada vez durante 5 minutos. Sácalos con una espumadera, ponlos en una fuente y riégalos con la salsa de cebolla y mantequilla. Sírvelos con crema agria.

¿Qué son los pierogi?

Los pierogi son empanadillas tradicionales polacas, normalmente hechas con una masa sencilla y un relleno que puede variar. Esta versión lleva patata y queso crema, y se termina con cebolla pochada en mantequilla.

El reposo de la masa y el relleno frío facilitan darles forma y sellarlos. La cocción en agua deja la masa tierna y mantiene el interior suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 96 calorías, 2g de proteína, 9g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y las patatas; la mantequilla y el queso crema aportan buena parte de la grasa, y los huevos, la crema agria y el queso contribuyen a la proteína. Acompaña la ración con verduras o ensalada para completar el plato.

El relleno de patata

Patatas russet: al ser harinosas, se aplastan bien y dan un relleno consistente. Córtalas en rodajas de unos 1,3 cm para que se cuezan de manera uniforme.

Queso crema: se mezcla con las patatas escurridas para aportar suavidad. Deja que el relleno se enfríe antes de usarlo, como indica la receta.

Una masa fácil de trabajar

Ingredientes secos: combina harina, sal y levadura química antes de añadir los ingredientes húmedos. Así se reparten mejor por la masa.

Amasado: incorpora harina adicional poco a poco mientras trabajas la masa, hasta que quede lisa. El reposo tapado de 20 minutos ayuda a que resulte más manejable al estirarla.

Cómo sellarlos bien

Cantidad: coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo y evita que llegue a los bordes. Si queda relleno en la zona de cierre, puede dificultar el sellado.

Cierre: pellizca desde el centro hacia un extremo y termina de sellar el borde. Comprueba que no queden aberturas antes de ponerlos en la bandeja enharinada.

La cebolla y la cocción

Cebolla: cocínala con mantequilla a fuego medio-alto durante 5-8 minutos, hasta que esté transparente y dorada. Remueve de vez en cuando para que se dore sin quemarse.

Agua: cuece tandas de 10 a 12 pierogi durante 5 minutos. Sácalos con una espumadera y pásalos directamente a la fuente para servir.

Qué servir con los pierogi

La receta los acompaña con crema agria, que aporta un contraste fresco a la mantequilla y la cebolla. Sirve la salsa por encima justo antes de llevarlos a la mesa.

Para completar el plato, puedes añadir una ensalada sencilla o verduras cocidas. Así acompañas la masa y el relleno con algo ligero y fresco.

Notas y consejos

• Enfría el relleno antes de empezar a formar las empanadillas.
• Enharina la bandeja para que los pierogi no se peguen mientras terminas de preparar la masa.
• Reutiliza los recortes de masa para aprovecharla toda.
• Sella los bordes con firmeza y mantén el relleno apartado de ellos.
• Cuece los pierogi en tandas de 10 a 12 para poder retirarlos con facilidad.
• Sirve la salsa de cebolla y mantequilla y la crema agria al final.

Variaciones

• Cebolla más suave: cocínala a fuego algo más bajo para que se ablande antes de dorarse.
• Toque de pimienta: ajusta la pimienta negra del relleno a tu gusto.
• Más crema agria: sírvela aparte para que cada comensal añada la cantidad que quiera.
• Dorado final: tras cocerlos, pásalos por la sartén con un poco de la mantequilla y la cebolla.
• Relleno uniforme: aplasta bien la patata antes de mezclarla con el queso crema.

Errores comunes

• Relleno caliente: enfríalo antes de formar los pierogi para que sea más fácil manipularlo.
• Bordes con relleno: deja libre el contorno de cada círculo para poder sellarlo bien.
• Cierre flojo: pellizca todo el borde para evitar que se abra durante la cocción.
• Tandas demasiado grandes: cuece solo de 10 a 12 unidades a la vez, como indica la receta.
• Cebolla quemada: vigílala durante los 5-8 minutos de cocción y remueve de vez en cuando.
• Masa difícil de estirar: déjala reposar tapada durante los 20 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda los pierogi cocidos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las sobras en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén calientes; conserva la salsa aparte si es posible.

Preguntas frecuentes