Paella de mariscos a la espa%c3%b1ola

Ingredientes

• 1 kgmejillones frescos
• 1 kgalmejas frescas
• 700 gcalamares pequeños o sepia
• 20 unidades (2 por persona)gambas
• 2,5 litrosagua para cocer los moluscos
• 1 kgarroz para paella, por ejemplo, bomba
• 1/2 cucharaditahebras de azafrán
• 1,5–2 cucharadas rasasflor de sal
• 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 2 grandespimientos rojos
• 2 grandestomates maduros y jugosos
• 2 grandescebollas blancas
• 1 cabezaajo
• 1 manojo pequeñoperejil de hoja

Preparación

1. 1

   Limpia los moluscos

   Lava y limpia bien los mejillones y las almejas con agua fría. Desecha los que tengan la concha rota o estén abiertos.

2. 2

   Cuece los moluscos

   Pon los moluscos limpios en una olla con 2,5 litros de agua y lleva a ebullición hasta que se abran. Desecha los que no se abran.

3. 3

   Prepara la carne

   Saca de las conchas la carne de las almejas y resérvala. Retira una valva de cada mejillón y guarda la otra con la carne para decorar.

4. 4

   Cuela el caldo

   Cuela el agua de cocción de los moluscos y resérvala para usarla como base del caldo de la paella.

5. 5

   Prepara el marisco

   Limpia los calamares, retira la piel y córtalos en trozos pequeños. Enjuaga las gambas y resérvalas.

6. 6

   Tritura tomate y perejil

   Trocea los tomates y separa las hojas de perejil de los tallos. Tritura ambos ingredientes finamente en una picadora.

7. 7

   Trocea las verduras

   Corta los pimientos y las cebollas en trozos pequeños y pica el ajo de forma gruesa.

8. 8

   Pocha las verduras

   Calienta aceite de oliva en una sartén y pocha los pimientos hasta que estén tiernos y translúcidos. Añade el ajo y cocínalo unos minutos; incorpora después la cebolla y deja que se ablande a fuego suave.

9. 9

   Tritura las verduras

   Tritura finamente la mezcla de pimiento, cebolla y ajo en una picadora.

10. 10

    Dora los calamares

    En una sartén con aceite de oliva, cocina los trozos de calamar a fuego medio durante unos 5 minutos.

11. 11

    Añade el tomate

    Incorpora la mezcla triturada de tomate y perejil y deja que hierva suavemente durante otros 5 minutos.

12. 12

    Incorpora las verduras

    Añade la mezcla triturada de pimiento, cebolla y ajo. Cocina todo a fuego suave durante 10 minutos más.

13. 13

    Añade las gambas

    Coloca las gambas con su cáscara en la salsa y deja que se hagan suavemente hasta que adquieran un tono rosado salmón. Retira la sartén del fuego.

14. 14

    Muele el azafrán

    Machaca las hebras de azafrán en un mortero hasta reducirlas a polvo.

15. 15

    Calienta la paellera

    Pon la paellera sobre el fuego o el quemador de paella y caliéntala.

16. 16

    Añade caldo y arroz

    Vierte en la paellera la salsa de calamar y verduras. Mide el agua de cocción reservada —unos 2,3 litros— y añádela junto con el azafrán y la flor de sal. Lleva a ebullición, prueba y rectifica de sal si hace falta.

17. 17

    Cuece el arroz

    Distribuye el arroz de manera uniforme por el líquido. Cocina a fuego medio y con un hervor suave durante unos 20 minutos, hasta que casi se haya evaporado el líquido y el arroz esté al dente. Si aún está demasiado firme, añade un poco más de líquido.

18. 18

    Añade las gambas

    Cuando hayan transcurrido 15 minutos de cocción del arroz, incorpora las gambas.

19. 19

    Deja reposar

    Apaga el fuego, cubre la paella con un paño de cocina y déjala reposar unos 5 minutos.

20. 20

    Decora con mejillones

    Reparte decorativamente sobre la paella las medias conchas de mejillón reservadas.

21. 21

    Sirve la paella

    Lleva la paella a la mesa para compartirla. Puedes acompañarla con vino español y pan fresco.

¿Qué es una paella de marisco?

La paella es un plato de arroz asociado a la cocina española, especialmente a la tradición arrocera valenciana. Esta versión reúne varios mariscos y utiliza su caldo de cocción para dar sabor al arroz.

Calamares, mejillones, almejas y gambas aportan sabores y texturas distintos. El sofrito triturado de verduras se integra en el caldo y sazona cada grano.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 36g de proteína, 83g de hidratos y 14g de grasa.

El arroz concentra la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el marisco proporciona la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada sencilla y ajusta el tamaño de la ración según el apetito.

El caldo de los moluscos

Caldo colado: el agua en la que se cuecen mejillones y almejas sirve de base para el arroz. Cuélala con cuidado para retirar posibles restos de arena o concha.

Cantidad: la receta indica medir unos 2,3 litros del agua reservada. Añádela con el sofrito y el azafrán antes de incorporar el arroz.

Un sofrito bien integrado

Orden: primero se pochan los pimientos, después se incorpora el ajo y, por último, la cebolla a fuego suave. Así se ablandan antes de triturarse.

Textura: triturar la mezcla de verduras y también el tomate con perejil permite repartirlos por el caldo sin dejar trozos grandes. Cocina cada mezcla el tiempo indicado para que sus sabores se integren.

El punto del arroz

Reparto: distribuye el arroz de manera uniforme por la paellera para que se cocine en el caldo. Durante la cocción, comprueba que el hervor sea suave y regular.

Punto: el arroz debe quedar al dente cuando el líquido casi se haya evaporado, tras unos 20 minutos. Si sigue demasiado firme, añade algo más de líquido, tal como indica la receta.

Cuándo añadir el marisco

Calamares: se cocinan primero y luego hierven suavemente con las mezclas de tomate y verduras, para formar la base de la paella.

Gambas: se añaden a la salsa y se incorporan a la paellera a los 15 minutos de cocción del arroz. Las conchas de mejillón reservadas se colocan al final, como decoración.

El reposo y el acompañamiento

Reposo: al apagar el fuego, cubre la paella con un paño durante unos 5 minutos. Este breve descanso forma parte del acabado indicado en la receta.

Para servir: la receta propone compartirla con familia o amigos y acompañarla con pan fresco y vino español. Como ya lleva arroz y una cantidad generosa de marisco, una ensalada sencilla puede completar la mesa.

Notas y consejos

• Desecha los mejillones y las almejas que no se abran tras la cocción.
• Cuela el caldo de los moluscos antes de medir la cantidad para la paellera.
• Ten listas las mezclas trituradas antes de empezar a cocinar el arroz.
• Mantén un hervor suave mientras se cuece el arroz.
• Comprueba el punto del arroz antes de añadir más líquido.
• Respeta los 5 minutos de reposo antes de decorar y servir.

Variaciones

• Con sepia: usa sepia en lugar de calamares, como permite la receta.
• Con arroz bomba: elige arroz bomba para preparar la paella, tal como sugiere la lista de ingredientes.
• Más perejil: ajusta la cantidad de perejil del manojo pequeño según el sabor que prefieras.
• Sal al gusto: empieza con la cantidad menor de flor de sal y rectifica después de probar el caldo.

Errores comunes

• Usar moluscos abiertos o dañados: retíralos antes de cocerlos y desecha los que sigan cerrados después.
• Olvidar colar el caldo: pásalo por un colador antes de reservarlo para evitar restos.
• Añadir el arroz demasiado pronto: espera a que el caldo con el sofrito y el azafrán hierva.
• Remover sin necesidad: distribuye el arroz al incorporarlo y deja que se cocine con un hervor suave.
• Pasarse con la cocción: comprueba el arroz hacia el final y retira la paella cuando esté al dente y casi sin líquido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 1–2 días por contener marisco. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; añade un pequeño chorrito de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes