Croquetas de quinoa y calabacín rellenas de queso

Ingredientes

• 200 gquinoa
• 1calabacín
• 80 gqueso fundente
• 2huevos
• 60 gqueso parmesano rallado
• 120 g aproximadamentepan rallado
• al gustohojas de perejil
• al gustosal
• abundanteaceite para freír

Preparación

1. 1

   Lava la quinoa

   Enjuaga la quinoa con agua fría para retirar las saponinas y escúrrela.

2. 2

   Tuesta la quinoa

   Ponla en una sartén amplia y tuéstala ligeramente a fuego medio durante unos minutos, hasta que desprenda un aroma parecido al de los frutos secos.

3. 3

   Cuece la quinoa

   Añade el doble de su volumen de líquido, unos 400 ml de agua o caldo de verduras, y una pizca de sal. Cuece a fuego medio durante 15-20 minutos. Retira del fuego, deja reposar, separa los granos con un tenedor y escurre el líquido sobrante en un colador.

4. 4

   Prepara los rellenos

   Pica las hojas de perejil y corta el queso fundente en cubitos.

5. 5

   Ralla el calabacín

   Lava el calabacín, rállalo y escúrrelo muy bien en un colador o con papel de cocina para quitar el exceso de humedad.

6. 6

   Mezcla la masa

   En un cuenco amplio, combina la quinoa y el calabacín escurridos con los huevos, el pan rallado, el parmesano, el perejil picado y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

7. 7

   Forma las croquetas

   Toma porciones de masa y aplástalas un poco en la mano. Pon un trocito de queso en el centro, ciérralas alrededor y dales forma redondeada. Rebózalas con pan rallado.

8. 8

   Fríe por tandas

   Calienta abundante aceite en un recipiente alto. Fríe las croquetas en tandas pequeñas, a unos 170-175 °C, hasta que estén doradas.

9. 9

   Escurre y sirve

   Retira las croquetas y déjalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sírvelas bien calientes.

¿Qué son las croquetas de quinoa y calabacín?

Las croquetas son porciones de una mezcla ligada, rebozadas y fritas hasta quedar doradas. Esta versión combina quinoa y calabacín con queso en el interior, en lugar de una base tradicional de bechamel.

La receta toma la forma de las croquetas, habituales en la cocina española, y la adapta con quinoa, un ingrediente originario de los Andes. Escurrir bien los ingredientes húmedos ayuda a que la mezcla se mantenga unida y el queso aporta un centro cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 25g de proteína, 57g de hidratos y 26g de grasa.

La quinoa y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; los huevos y los quesos contribuyen con proteína, y el queso junto con el aceite de fritura aporta buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de croquetas con ensalada o verduras.

La quinoa, bien cocida y suelta

Lavado: enjuaga los granos antes de cocinarlos para retirar las saponinas de su superficie. Escúrrelos bien para no añadir agua de más a la mezcla.

Reposo: tras cocer la quinoa durante 15-20 minutos, déjala reposar y suelta los granos con un tenedor. Si queda líquido, pásala por un colador antes de incorporarla al cuenco.

Controla la humedad

Calabacín: al rallarlo, suelta bastante agua. Escúrrelo a conciencia con un colador o papel de cocina para evitar que la masa quede demasiado blanda.

Masa: mezcla los ingredientes hasta que se puedan moldear. Si cuesta dar forma a las porciones, comprueba primero que la quinoa y el calabacín estén bien escurridos.

Cómo conseguir el centro fundente

Relleno: corta el queso en cubitos pequeños y pon uno en el centro de cada porción. Cierra bien la masa alrededor para que no quede ningún hueco.

Rebozado: cubre las croquetas con pan rallado antes de freírlas. Esta capa ayuda a formar una superficie dorada y a mantener el relleno dentro.

Temperatura y fritura

Aceite: caliéntalo a unos 170-175 °C y fríe en tandas pequeñas. Añadir demasiadas croquetas a la vez puede bajar la temperatura y dificultar que se doren de manera uniforme.

Punto: sácalas cuando estén doradas por fuera y deja que escurran sobre papel absorbente. Sírvelas calientes para que el queso del interior siga fundente.

Con qué acompañarlas

Acompañamiento: una ensalada verde o unas verduras asadas aportan frescura y hacen que las croquetas encajen en una comida completa.

Salsa: puedes servirlas con una salsa de yogur o una salsa de tomate sencilla. Añade la salsa aparte para conservar el rebozado crujiente.

Notas y consejos

• Escurre muy bien el calabacín rallado antes de mezclarlo con el resto.
• Deja que la quinoa pierda vapor antes de preparar la masa.
• Cierra cada croqueta alrededor del queso para que el relleno no se salga.
• Fríe pocas unidades cada vez para mantener estable la temperatura del aceite.
• Ten preparado el papel absorbente antes de empezar a freír.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade más perejil o incorpora cebollino picado a la mezcla.
• Queso distinto: usa otro queso que funda bien para cambiar el sabor del relleno.
• Toque especiado: incorpora una pizca de pimentón a la masa.
• Versión al horno: colócalas en una bandeja y hornéalas hasta que estén doradas, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
• Acompañamiento fresco: sírvelas con una salsa de yogur y limón.

Errores comunes

• Calabacín húmedo: escúrrelo bien para que la masa no quede floja.
• Quinoa con líquido: pásala por un colador antes de mezclarla.
• Relleno mal cerrado: sella la masa alrededor del queso para evitar fugas.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance unos 170-175 °C antes de freír.
• Freír demasiadas a la vez: haz tandas pequeñas para que se doren de forma uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas ya fritas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes