Spätzle

Ingredientes

• 250 gharina
• 4 pizcassal
• 4 pizcaspimienta
• 4 pizcasnuez moscada
• 3 unidadeshuevos
• 80-100 mlagua tibia
• 50 gmantequilla
• 4 pizcassal
• 4 pizcaspimienta
• 4 pizcasnuez moscada
• 1/2 manojoperejil

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Pon en un cuenco los ingredientes de la masa en el orden indicado, mézclalos y bate la preparación con una cuchara de madera hasta que aparezcan burbujas.

2. 2

   Prepara el agua

   Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande y sazónala generosamente con sal.

3. 3

   Forma los Spätzle

   Pasa la masa al agua hirviendo con una tabla de madera humedecida, una mandolina específica para Spätzle o una prensa para Spätzle.

4. 4

   Enfría la pasta

   Retira del agua los Spätzle cuando floten, enfríalos enseguida en agua fría y escúrrelos y sécalos rápidamente.

5. 5

   Termina y sirve

   Deja que la mantequilla se derrita y espume en una sartén caliente. Añade los Spätzle preparados y sazónalos con sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado fino; saltea para mezclarlos y sírvelos.

¿Qué son los Spätzle?

Los Spätzle son una pasta de huevo tradicional de Suabia, una región del suroeste de Alemania. Su nombre suele asociarse a su forma irregular, que se consigue dejando caer o raspando la masa directamente en agua hirviendo.

Esta receta es una preparación básica: la masa se cuece, se enfría y luego se saltea con mantequilla, especias y perejil. Así queda lista para acompañar otros platos o para convertirse en Käsespätzle con queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 740 calorías, 23g de proteína, 95g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la harina; los huevos aportan proteína y parte de la grasa, mientras que la mantequilla concentra buena parte de la grasa del plato. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con verduras y una fuente de proteína.

La masa y sus ingredientes

Harina y huevos: forman la base de la masa y le dan cuerpo. El agua tibia se incorpora en la cantidad indicada, entre 80 y 100 ml.

Sazonado: la primera parte de la sal, la pimienta y la nuez moscada se mezcla con la masa. La receta vuelve a usarlas al terminar los Spätzle en la sartén.

El punto de la masa

Batido: mezcla los ingredientes en el orden de la receta y trabaja la masa con una cuchara de madera hasta que se formen burbujas. Esa es la señal de textura que indica el método.

Forma: puedes usar una tabla humedecida, una mandolina para Spätzle o una prensa. Cada utensilio da piezas de aspecto distinto, pero los tres llevan la masa al agua hirviendo.

Cocción y enfriado

Agua: usa una olla grande y sala el agua con generosidad, como indica la receta. Añade la masa con cuidado al agua ya hirviendo.

Punto de cocción: retira las piezas cuando suban a la superficie. Enfríalas enseguida en agua fría y escúrrelas y sécalas rápido para que estén listas para el salteado.

El acabado en mantequilla

Mantequilla: deja que se derrita y espume en la sartén caliente antes de incorporar la pasta. Saltea los Spätzle para repartir bien el acabado.

Perejil y especias: añade el perejil picado fino con la sal, la pimienta y la nuez moscada reservadas para esta parte. Sirve en cuanto estén bien mezclados.

Cómo servirlos

Como guarnición, los Spätzle combinan bien con platos con salsa, que puede recogerse con su superficie irregular. Sírvelos recién salteados para disfrutarlos calientes.

Para hacer Käsespätzle, puedes emplear esta preparación como base y añadir queso al montar el plato. Esta receta básica, por sí sola, no incluye queso.

Notas y consejos

• Ten preparada la olla de agua hirviendo antes de empezar a formar los Spätzle.
• Humedece la tabla si la utilizas para que la masa se deslice mejor.
• Retira los Spätzle en cuanto floten, tal como indica el método.
• Enfría la pasta enseguida en agua fría para detener la cocción.
• Escurre y seca los Spätzle rápidamente antes de pasarlos a la sartén.
• Pica el perejil fino para que se reparta bien al saltear.

Variaciones

• Con queso: añade queso al montar los Spätzle para preparar una versión inspirada en Käsespätzle.
• Con cebolla: sirve los Spätzle con cebolla cocinada aparte para añadir un toque dulce.
• Con hierbas: sustituye el perejil por otra hierba fresca picada.
• Con salsa: acompáñalos con una salsa para aprovechar su forma irregular.
• Solo cocidos: omite el salteado final si prefieres servirlos directamente tras escurrirlos.

Errores comunes

• Masa poco trabajada: bátela con la cuchara de madera hasta que aparezcan burbujas.
• Agua poco salada: sazona generosamente el agua de cocción, como indica la receta.
• Retirarlos demasiado pronto: espera a que los Spätzle floten antes de sacarlos.
• Enfriado lento: pásalos enseguida a agua fría para detener la cocción.
• Pasta húmeda en la sartén: escúrrela y sécala rápidamente antes de saltearla.
• Mantequilla quemada: añádela a la sartén caliente y úsala cuando esté espumosa.

Cómo conservarla

Guarda los Spätzle cocidos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en 2 días. Recalienta las sobras en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén bien calientes.

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