Risotto de setas con crujiente de parmesano

Ingredientes

• 300 g de arroz especial para risotto
• 1 l de caldo de verduras o de pollo
• 300 g de setas variadas
• 3 chalotas (o 1 cebolla pequeña)
• 40 g de queso parmesano rallado
• 30 g de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 100 g de queso parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 ºC para hacer el crujiente de parmesano.

2. 2

   Prepara la bandeja del horno con una lámina de papel antiadherente o papel especial para horno.

3. 3

   Haz pequeños montoncitos de queso parmesano rallado (100 g) y dales forma circular con la ayuda de una cuchara. Hornea el queso durante 10 minutos aproximadamente, hasta que esté ligeramente dorado, y deja que se enfríen sobre la propia bandeja.

4. 4

   Limpia y parte las setas en trozos pequeños frotándolas con un trapo húmedo para retirar la tierra.

5. 5

   En una cazuela amplia echa un poco de aceite de oliva virgen extra y saltea las setas a fuego medio hasta que tomen color. Retíralas y resérvalas.

6. 6

   Corta la chalota en brunoise fina.

7. 7

   En el mismo recipiente donde has salteado las setas, pocha la chalota durante 10 minutos a fuego medio con una pizca de sal hasta que esté transparente.

8. 8

   Añade el arroz especial para risotto y sofríelo a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos para nacararlo (segar el grano).

9. 9

   Comienza incorporando un par de cazos de caldo caliente. A partir de ahora, cada vez que el arroz absorba el líquido, añade uno o dos cazos más, hasta terminar con todo el caldo.

10. 10

    El tiempo total de cocción será de unos 20 minutos. Cuando hayan transcurrido 10 minutos de cocción, incorpora las setas que tenías reservadas.

11. 11

    Cuando le queden 2 o 3 minutos para estar listo, añade la mantequilla y el queso parmesano (40 g), mezclando bien para conseguir un arroz cremoso y brillante.

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    Añade una pizca de pimienta molida, rectifica de sal y sirve el risotto inmediatamente acompañado del crujiente de parmesano.