Fideos Ramen Frescos Caseros

Ingredientes

• 375 g (3 tazas)harina de trigo común
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)bicarbonato de sodio horneado (o carbonato de sodio)
• 2huevos grandes, batidos
• 120 ml (½ taza), o la cantidad necesariaagua templada

Preparación

1. 1

   Mezclar los ingredientes secos

   En un bol, bate la harina con la sal y el bicarbonato de sodio horneado.

2. 2

   Añadir líquidos

   Incorpora los huevos y el agua templada, y mezcla hasta que la masa se una y tenga un aspecto grumoso. La cantidad de agua puede variar según el ambiente: reserva un par de cucharadas y añade más solo si hace falta. La masa debe quedar más bien seca, pero poder unirse al amasarla.

3. 3

   Amasar y reposar

   Pasa la masa a una superficie de trabajo limpia y amásala durante unos 5–10 minutos, hasta que se una. No quedará lisa, pero no debe tener harina seca visible. Envuélvela en film transparente y déjala reposar aproximadamente 1 hora.

4. 4

   Dividir la masa

   Cuando termine el reposo, divide la masa en cuatro partes. Trabaja con una porción cada vez y aplánala hasta dejarla de unos 6 mm de grosor, sin superar aproximadamente 8 mm.

5. 5

   Laminadora y grosor

   Pasa la masa por la laminadora hasta obtener un grosor parecido al de los fideos ramen envasados, alrededor de 2 mm. Enharina ambas caras de la lámina cuando sea necesario. Repite con el resto de la masa y apila las láminas, espolvoreando abundante harina entre ellas y cubriéndolas con un paño limpio. Si te resulta más cómodo, corta las láminas por la mitad para manejarlas.

6. 6

   Cortar los fideos

   Cuando toda la masa esté laminada, enharínala y córtala con el accesorio para linguini. Divide y da forma a las porciones si lo deseas. Repite con las láminas restantes.

7. 7

   Usar o secar

   Puedes usar los fideos de inmediato o dejarlos secar al aire durante unas horas para mejorar su textura y sabor.

¿Qué son los fideos ramen?

El ramen es un plato japonés de fideos que tiene raíces en las tradiciones de fideos de Asia oriental. Los fideos de ramen suelen elaborarse con una masa alcalina, cuya textura característica se consigue con ingredientes como el bicarbonato de sodio horneado.

Esta versión casera combina harina y huevos con agua, y permite ajustar el grosor con una laminadora. El reposo facilita trabajar una masa firme sin necesidad de buscar una superficie perfectamente lisa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 373 calorías, 12g de proteína, 72g de hidratos y 3g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que los huevos contribuyen con parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, sirve una porción de fideos con verduras y una fuente adicional de proteína.

El papel del bicarbonato

Ingrediente alcalino: el bicarbonato de sodio horneado, también llamado carbonato de sodio en la receta, ayuda a dar a los fideos su perfil característico. Mide la cantidad indicada y mézclala bien con la harina y la sal.

Horneado previo: utiliza bicarbonato ya horneado o carbonato de sodio, tal como especifica la receta. No sustituyas ese paso por bicarbonato sin hornear si buscas seguir esta fórmula.

Cómo ajustar el agua

Añadido gradual: reserva un par de cucharadas del agua al empezar, porque la cantidad que absorbe la harina puede variar. Incorpórala poco a poco hasta que la masa se una.

Textura seca: la masa debe sentirse firme y algo áspera, no blanda ni pegajosa. Si todavía queda harina seca después de amasar, añade un poco más de agua.

Amasado y reposo

Amasado: trabaja la masa entre 5 y 10 minutos, hasta que se mantenga unida y no queden zonas de harina seca. No hace falta que su superficie quede lisa.

Reposo: envuelve la masa y déjala descansar aproximadamente 1 hora. Después será más sencillo dividirla y pasarla por la laminadora.

Laminado uniforme

Grosor inicial: aplana cada porción hasta unos 6 mm, sin superar aproximadamente 8 mm, antes de pasarla por la máquina. Así se prepara para llegar gradualmente al grosor final.

Láminas finas: busca un grosor final de unos 2 mm, parecido al de los fideos ramen envasados. Enharina las caras y las capas apiladas para que no se peguen.

Cuándo están listos

Grosor: usa los 2 mm como referencia para el laminado; si la lámina sigue más gruesa, pásala de nuevo por la máquina. Si resulta difícil de manejar, dividirla por la mitad puede facilitar el trabajo.

Secado: los fideos se pueden usar inmediatamente o dejar secar al aire unas horas. La receta no indica un tiempo de cocción, así que cuécelos por separado según el uso previsto y comprueba su textura.

Cómo servirlos

En un bol de ramen: añade los fideos a un caldo con verduras y una fuente de proteína, como huevo, tofu o pollo. Cuécelos aparte si quieres controlar mejor la textura antes de incorporarlos al caldo.

Como plato salteado: escúrrelos y mézclalos con verduras y una salsa de tu elección. También puedes servirlos como acompañamiento de un plato principal.

Notas y consejos

• Reserva parte del agua al mezclar y añádela gradualmente.
• Amasa hasta que no quede harina seca, aunque la masa siga algo áspera.
• Respeta el reposo de aproximadamente 1 hora antes de laminar.
• Enharina ambas caras de las láminas cuando empiecen a pegarse.
• Pon harina abundante entre las láminas apiladas y cúbrelas con un paño limpio.
• Corta las láminas por la mitad si te cuesta manejarlas enteras.

Variaciones

• Sin huevo: la receta base lleva huevos; para omitirlos, haría falta adaptar las proporciones de agua.
• Láminas más cortas: corta las hojas de masa por la mitad antes de pasarlas por la máquina para manejarlas con más facilidad.
• Fideos más secos: deja que los fideos cortados se sequen al aire durante unas horas antes de usarlos.
• Con verduras: sirve los fideos con verduras salteadas para convertirlos en un plato completo.
• En caldo: añade los fideos a un bol de caldo con los ingredientes que prefieras.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: reserva un par de cucharadas y agrégalas poco a poco para ajustar la masa.
• Dejar harina seca: amasa hasta que la masa se una y no tenga restos de harina visibles.
• Esperar una masa lisa: la receta indica que puede quedar áspera; céntrate en que esté unida.
• Saltarse el reposo: envuelve la masa y déjala descansar aproximadamente 1 hora antes de laminar.
• Apilar láminas sin harina: espolvorea bien entre capas para evitar que se peguen.
• Laminarlas demasiado gruesas: pasa la masa por la máquina hasta alcanzar unos 2 mm.

Cómo conservarla

La receta no especifica cuánto duran ni cómo conservarlos. Si no los vas a usar enseguida, guárdalos tapados en el frigorífico y úsalos pronto; también puedes secarlos al aire durante unas horas, como indica la receta.

Preguntas frecuentes