Bandeja paisa vegana

Ingredientes

• 1 recetafrijoles colombianos
• 1 recetaarroz blanco
• 1 recetahogao (salsa de tomate y cebolla), para servir
• 1 recetaarepas
• 6 o 12, según el tamañosalchichas veganas
• 2aguacates maduros, cortados en cuartos
• 400 gtofu extrafirme, cortado en 12 lonchas
• 4 cucharadassalsa barbacoa
• 4 cucharadassalsa de soja
• al gustocomino
• al gustosal y pimienta
• 2plátanos maduros, cortados en diagonal
• la necesaria para freíraceite vegetal

Preparación

1. 1

   Marina el tofu

   Mezcla en un recipiente la salsa barbacoa, la salsa de soja, el comino, la sal y la pimienta. Incorpora las lonchas de tofu, remueve para cubrirlas bien y déjalas marinar un par de horas.

2. 2

   Prepara los frijoles

   Cocina los frijoles colombianos y el arroz blanco siguiendo sus respectivas recetas.

3. 3

   Haz las arepas

   Prepara las arepas según la receta y divide la masa en 6 bolas en lugar de las 4 indicadas, para obtener arepas más pequeñas. Dales forma con las manos si no tienes una prensa.

4. 4

   Fríe el plátano

   Calienta aceite en una sartén y fríe las rodajas de plátano por tandas hasta que estén doradas o tostadas. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y resérvalas.

5. 5

   Dora el tofu

   Fríe las lonchas en una capa poco profunda de aceite vegetal durante un par de minutos, hasta que estén casi negras. Ten cuidado con las salpicaduras de aceite; escúrrelas sobre papel de cocina y resérvalas.

6. 6

   Cocina las salchichas

   Prepara las salchichas veganas siguiendo las instrucciones del envase.

7. 7

   Monta los platos

   Reparte el arroz blanco, los frijoles, el tofu a la barbacoa, las salchichas, el plátano frito, las arepas y el aguacate entre 6 platos grandes. Sirve con el hogao.

¿Qué es la bandeja paisa?

La bandeja paisa es un plato contundente asociado a Antioquia y otras zonas de Colombia, servido tradicionalmente con varios acompañamientos en una misma bandeja. Esta versión sustituye los ingredientes de origen animal por tofu y salchichas veganas, y conserva la combinación de arroz, frijoles, arepa, plátano y aguacate.

La variedad de sabores y texturas es parte de su atractivo: hay elementos suaves, cremosos, dorados y sabrosos. Preparar cada componente por separado permite que cada uno mantenga su carácter antes de montar el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1050 calorías, 35g de proteína, 145g de hidratos y 38g de grasa.

El arroz, los frijoles, las arepas y el plátano aportan buena parte de los hidratos; el aceite de fritura y el aguacate contribuyen a la grasa, y el tofu, las salchichas veganas y los frijoles aportan proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de verduras frescas y ajusta la cantidad de aceite al freír.

Organiza los componentes

Preparaciones base: los frijoles, el arroz, el hogao y las arepas se hacen siguiendo sus recetas correspondientes, que tienen sus propias cantidades e instrucciones. Como la receta no especifica esas cantidades aquí, conviene tenerlas listas antes de empezar a montar los platos.

Orden práctico: marina primero el tofu, ya que necesita un par de horas. Mientras reposa, puedes preparar las elaboraciones base y dejar el corte del plátano y el aguacate para más adelante.

Elige bien el plátano

Madurez: usa plátanos maduros cuya piel amarilla empiece a ennegrecerse, tal como indica la receta. Su dulzor combina con los frijoles y los componentes salados.

Corte: las rodajas diagonales ofrecen piezas amplias que se doran en la sartén. Fríelas por tandas para poder vigilarlas y escúrrelas sobre papel de cocina.

Dora el tofu con cuidado

Adobo: la salsa barbacoa y la salsa de soja aportan el sabor principal, mientras el comino, la sal y la pimienta completan la mezcla. Procura cubrir bien las 12 lonchas y respeta el reposo de un par de horas.

Fritura: usa solo una capa poco profunda de aceite y fríe las lonchas un par de minutos, hasta que estén casi negras. La marinada puede salpicar al entrar en contacto con el aceite caliente, así que manipula el tofu con cuidado.

Monta justo antes de servir

Contraste: el arroz y los frijoles forman la base, mientras el tofu y las salchichas aportan bocados más sabrosos. El plátano frito y el aguacate añaden contraste de dulzor y cremosidad.

Reparto: distribuye los ingredientes entre los 6 platos grandes y acompáñalos con hogao. Puedes mantener los elementos separados en cada plato para que cada comensal combine los bocados a su gusto.

Acompañamientos y servicio

Hogao: sirve la salsa de tomate y cebolla aparte o junto a los componentes, según prefieras. También se pueden aprovechar las sobras de hogao de la receta de frijoles, como sugiere la receta.

Arepas: formar 6 bolas en vez de 4 da arepas más pequeñas, adecuadas para repartir en los platos. Si no tienes prensa, puedes darles forma a mano.

Notas y consejos

• Marina el tofu con un par de horas de antelación para que absorba bien el adobo.
• Fríe el plátano por tandas y evita llenar demasiado la sartén.
• Escurre tanto el plátano como el tofu sobre papel de cocina antes de servir.
• Vigila el tofu al freír, porque la marinada puede salpicar en el aceite.
• Prepara las arepas más pequeñas dividiendo la masa en 6 bolas.
• Corta el aguacate en cuartos poco antes de montar los platos.

Variaciones

• Más hogao: sirve una cucharada generosa de salsa de tomate y cebolla junto a cada plato.
• Sin salchicha: omite las salchichas veganas y reparte el tofu entre los comensales.
• Tofu más suave: dóralo solo hasta que esté bien caliente y marcado, sin dejar que se ennegrezca tanto.
• Arepas a mano: aplana cada bola con las palmas si no tienes prensa.
• Plátano menos aceitoso: escurre bien cada tanda sobre papel de cocina antes de servir.

Errores comunes

• Tofu sin marinar: déjalo reposar un par de horas en la mezcla de salsa barbacoa, soja y especias.
• Sartén demasiado llena: el plátano se dora peor; fríelo en tandas.
• Aceite que salpica: añade el tofu con cuidado y mantén las manos apartadas de la sartén.
• Arepas demasiado grandes: divide la masa en 6 bolas, no en 4.
• Montar con demasiada antelación: espera a tener listos los componentes para que el plátano y el tofu no pierdan su textura.

Cómo conservarla

Guarda los componentes por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el arroz, los frijoles, el tofu y las salchichas hasta que estén bien calientes; para recuperar algo de textura, calienta el tofu y el plátano en una sartén. Añade el aguacate al servir.

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