Empanadas colombianas de queso y espinacas

Ingredientes

• Para freíraceite vegetal
• 2 tazas (aprox. 300 g)harina de maíz amarillo precocida, como P.A.N.
• 2 tazas (500 ml)agua caliente
• 1 cucharada (15 ml)aceite vegetal
• Al gustosal
• 2 dientesajo picado fino
• 1/2 pequeñacebolla picada fina
• 300 gespinacas
• 150 gqueso costeño rallado (o queso feta como sustituto)
• 150 gqueso mozzarella rallado
• 4 cucharadas (aprox. 60 g)hogao
• 1 puñado pequeñocilantro picado fino
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon en un bol todos los ingredientes de la masa y mézclalos con un tenedor. Deja reposar la mezcla entre 20 y 30 minutos.

2. 2

   Cocinar las espinacas

   Mientras reposa la masa, sofríe el ajo y la cebolla con el aceite hasta que estén blandos. Incorpora las espinacas por tandas y cocínalas hasta que pierdan volumen; sazona con sal y pimienta.

3. 3

   Preparar el relleno

   Deja que las espinacas se enfríen y escúrrelas apretándolas para retirar el exceso de líquido. Pásalas a un bol y añade el queso costeño, la mozzarella, el hogao y el cilantro; mezcla y ajusta la sazón.

4. 4

   Formar las bolas

   Vuelve a mezclar la masa con las manos. Si está demasiado húmeda, añade un poco de harina de maíz; si está seca y se desmenuza, incorpora algo de agua. Divide la masa en 12 bolas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.

5. 5

   Aplanar la masa

   Con una prensa para patacones, coloca una bola entre dos hojas de papel antiadherente y aplástala de manera uniforme hasta formar un disco. Si usas rodillo, aplana la bola entre las hojas de papel hasta obtener un disco uniforme.

6. 6

   Rellenar el disco

   Deja el disco sobre una de las hojas de papel antiadherente. Pon parte del relleno sobre una mitad, dejando libre el borde.

7. 7

   Cerrar la empanada

   Dobla la otra mitad sobre el relleno ayudándote con el papel. Cierra los bordes con cuidado, presionándolos con los dedos o con un tenedor; no deben quedar agujeros por los que pueda entrar aceite.

8. 8

   Repetir el montaje

   Repite el proceso con las demás bolas de masa hasta formar las 12 empanadas.

9. 9

   Calentar el aceite

   Calienta aceite vegetal en una sartén hasta que alcance una profundidad aproximada de 2 cm.

10. 10

    Freír y escurrir

    Fríe las empanadas por tandas unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Déjalas sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

11. 11

    Servir las empanadas

    Sirve las empanadas con ají picante.

¿Qué son las empanadas colombianas?

Las empanadas colombianas suelen prepararse con masa de maíz y se fríen hasta quedar crujientes por fuera. Esta versión lleva un relleno vegetariano de espinacas, quesos y hogao, una preparación colombiana de tomate y cebolla.

La harina de maíz precocida facilita formar una masa manejable, mientras que el queso y el hogao aportan un relleno sabroso. El resultado es un bocado para compartir o disfrutar a cualquier hora.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 8g de proteína, 22g de hidratos y 16g de grasa.

La harina de maíz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el queso contribuye con proteínas y buena parte de la grasa. La fritura añade grasa, y el queso costeño o el feta pueden aportar bastante sal. Para equilibrar el plato, acompaña una empanada con una ensalada o verduras frescas.

La masa de maíz

Reposo: deja la mezcla entre 20 y 30 minutos para que la harina absorba el agua antes de trabajarla con las manos.

Textura: la masa debe poder aplanarse sin desmoronarse ni pegarse en exceso. Corrige poco a poco con harina de maíz si está húmeda o con agua si está seca.

Un relleno sin exceso de agua

Espinacas: cocínalas hasta que se ablanden y luego deja que se enfríen. Escúrrelas bien; el líquido sobrante puede debilitar la masa y dificultar el cierre.

Quesos y hogao: el queso costeño aporta un punto salado, y la mozzarella ayuda a dar una textura fundente. Prueba el relleno antes de añadir más sal, sobre todo si utilizas feta.

Cómo cerrar las empanadas

Discos uniformes: aplana cada bola entre hojas de papel antiadherente con una prensa o un rodillo. Una forma pareja ayuda a que las empanadas se cocinen de manera similar.

Bordes sellados: deja libre el contorno al repartir el relleno y presiona bien al doblar la masa. Revisa que no queden agujeros, porque podrían dejar entrar aceite durante la fritura.

Fritura y punto de cocción

Aceite: la receta indica una capa de unos 2 cm en la sartén. Fríe en tandas y dales la vuelta tras unos 2 minutos por lado, cuando estén doradas.

Escurrido: pásalas a papel de cocina al sacarlas de la sartén. No amontones las empanadas recién fritas, para que el vapor no ablande la superficie.

Con qué acompañarlas

Ají picante: sírvelas con esta salsa, como propone la receta, para añadir un contraste picante al relleno de queso y espinacas.

Plato completo: para una comida, acompáñalas con una ensalada fresca o verduras. Como aperitivo, puedes servirlas enteras o partirlas cuando se hayan templado.

Notas y consejos

• Pica y mide el relleno antes de empezar a formar las empanadas.
• Deja enfriar las espinacas antes de mezclarlas con los quesos.
• Usa papel antiadherente para aplanar los discos y moverlos sin que se rompan.
• Reparte el relleno dejando el borde despejado para poder sellarlo.
• Fríe pocas empanadas cada vez para poder darles la vuelta con facilidad.
• Sirve el ají picante aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Variaciones

• Con feta: sustituye el queso costeño por la misma cantidad de feta, como sugiere la receta.
• Más hierbas: añade perejil picado junto con el cilantro para variar el aroma.
• Relleno más picante: mezcla un poco de ají picante con el hogao antes de incorporarlo.
• Con más hogao: sirve una cucharada adicional aparte para mojar las empanadas.
• Versión al horno: hornéalas en vez de freírlas, teniendo en cuenta que la textura será distinta a la de la receta frita.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escúrrelas bien después de cocinarlas para evitar que el relleno moje la masa.
• Masa quebradiza: añade agua poco a poco hasta que puedas formar discos sin que se desmoronen.
• Masa pegajosa: incorpora una pequeña cantidad de harina de maíz y vuelve a mezclar.
• Bordes mal cerrados: presiona todo el contorno y comprueba que no haya agujeros antes de freír.
• Sartén abarrotada: fríe por tandas para que las empanadas puedan dorarse sin estorbarse.
• Relleno demasiado salado: prueba antes de sazonar, ya que el queso costeño o el feta ya pueden ser salados.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas ya frías en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno o en una sartén hasta que estén calientes; así recuperan mejor la textura que en el microondas.

Preguntas frecuentes