Patatas Bravas

Ingredientes

• 5-6patatas medianas
• cantidad necesaria (o 15 ml)aceite en spray (o aceite de oliva)
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimentón español
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1cebolla picada
• 4 dientesajo en láminas
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 400 gtomate troceado en conserva
• 1 cucharadavinagre de vino tinto
• al gustosal y pimienta negra
• 150 mlaceite vegetal (o cualquier otro aceite de sabor neutro)
• 1huevo
• 3 dientesajo
• 1/4 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Cortar las patatas

   Lava las patatas y córtalas sin pelar en trozos de unos 5 cm. Enjuaga los trozos o, si tienes tiempo, déjalos en remojo en agua fría durante 10-20 minutos. Escúrrelos y sécalos muy bien con un paño de cocina, hasta que no quede humedad en la superficie.

2. 2

   Freír las patatas

   Rocía las patatas por todos lados con aceite, sacúdelas y vuelve a rociarlas hasta cubrirlas de manera uniforme. Añade la sal y el pimentón español. Ponlas en la cesta de la freidora de aire y cocínalas en la función Air Fry a 205 °C durante 10 minutos. Saca la cesta, sacúdela bien, vuelve a rociar las patatas y cocínalas otros 8-10 minutos, hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro.

3. 3

   Empezar la salsa

   Mientras se cocinan las patatas, calienta una cucharada de aceite de oliva en un cazo. Cocina la cebolla picada y el ajo en láminas a fuego bajo durante 5 minutos. Incorpora el pimentón ahumado y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Triturar la salsa

   Añade el tomate en conserva, el vinagre y una pizca de sal y pimienta. Sube el fuego hasta que hierva; después, bájalo y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que espese. Retírala del fuego cuando tenga la consistencia deseada, tritúrala en un procesador o batidora hasta que quede fina y resérvala.

5. 5

   Preparar el alioli

   Para facilitar el proceso, usa una batidora de brazo y un recipiente alto y estrecho. Pon en el recipiente el aceite vegetal, el huevo, la sal y los dientes de ajo rallados o prensados. Introduce la batidora y tritura unos segundos, moviéndola ligeramente, hasta que la mezcla se espese y tenga consistencia de mayonesa.

6. 6

   Servir las bravas

   Sirve las patatas con la salsa de tomate rociada por encima y el alioli aparte.

¿Qué son las patatas bravas?

Las patatas bravas son una tapa española de patatas fritas acompañadas de una salsa con carácter. El nombre alude al toque intenso de la salsa, que aquí combina tomate, pimentón ahumado y vinagre.

Esta versión se prepara con freidora de aire y añade alioli de ajo al servicio. Así se juntan patata crujiente, salsa de tomate triturada y una salsa cremosa para mojar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 449 calorías, 6g de proteína, 56g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, mientras que el aceite de oliva y el aceite del alioli aportan buena parte de la grasa. El huevo contribuye a la proteína, aunque la cantidad total por ración es moderada. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y verduras.

El corte y el secado

Tamaño uniforme: corta las patatas en trozos de unos 5 cm para que se cocinen de forma parecida.

Superficie seca: después de lavarlas o remojarlas, sécalas a conciencia. El agua que queda fuera dificulta que se doren.

El pimentón y el tomate

Pimentón español: sazona las patatas con él antes de cocinarlas para darles sabor desde el principio.

Pimentón ahumado: se añade a la cebolla y al ajo al preparar la salsa. Cocínalo solo 30 segundos antes de incorporar el tomate para que se integre sin prolongar su tostado.

Cómo conseguir patatas doradas

Aceite uniforme: rocía, sacude la cesta y vuelve a rociar las patatas antes de cocinarlas. A mitad de la cocción, sacúdelas y dales otra capa ligera de aceite.

Punto final: busca un exterior dorado y comprueba que el interior esté hecho. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño de los trozos y la freidora.

La consistencia de la salsa

Reducción: deja que la salsa hierva suavemente durante 10 minutos, hasta que espese. Si ya tiene la textura que quieres, retírala del fuego.

Triturado: bate la salsa hasta que quede fina y homogénea. El alioli se prepara aparte y se sirve al lado, en vez de mezclarse con el tomate.

El alioli emulsionado

Recipiente estrecho: utiliza uno alto y ajustado al tamaño de la batidora de brazo para facilitar que la mezcla espese.

Movimiento suave: tritura unos segundos y mueve ligeramente la batidora mientras el aceite, el huevo, el ajo y la sal se convierten en una salsa espesa.

Cómo servirlas

Recién hechas: sirve las patatas en cuanto estén doradas, con la salsa de tomate por encima y el alioli aparte. Así cada persona puede añadir la cantidad que prefiera.

Para completar: acompáñalas con verduras o una ensalada y una fuente de proteína si quieres convertir la tapa en una comida más completa.

Notas y consejos

• Seca bien las patatas antes de añadir el aceite y los condimentos.
• Corta los trozos de patata de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.
• Sacude la cesta durante la cocción para ayudar a dorar las patatas por todos lados.
• Deja que la salsa de tomate reduzca hasta alcanzar la consistencia que te guste antes de triturarla.
• Prepara el alioli en un recipiente alto y estrecho para que sea más fácil emulsionarlo.
• Sirve el alioli aparte para que cada comensal pueda añadirlo a su gusto.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de guindilla a la salsa de tomate.
• Alioli suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Con mayonesa: mezcla mayonesa de buena calidad con ajo, como alternativa al alioli preparado con huevo y aceite.
• Hierbas frescas: espolvorea perejil picado justo antes de servir.
• Salsa con textura: tritura el tomate solo hasta que quede ligeramente grueso.

Errores comunes

• Patatas húmedas: sécalas completamente después de lavarlas para favorecer que se doren.
• Trozos desiguales: córtalos de un tamaño parecido para evitar que unos se hagan antes que otros.
• Cesta sin sacudir: remueve las patatas durante la cocción para que el calor y el aceite lleguen a todos los lados.
• Pimentón demasiado tostado: cocina el pimentón ahumado solo 30 segundos antes de añadir el tomate.
• Salsa poco reducida: deja que hierva suavemente durante 10 minutos, hasta que espese.
• Alioli sin espesar: usa un recipiente alto y estrecho y mueve ligeramente la batidora mientras trituras.

Cómo conservarla

Guarda por separado las patatas, la salsa de tomate y el alioli en recipientes herméticos en el frigorífico, y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta las patatas en la freidora de aire hasta que estén calientes y vuelve a servirlas con las salsas; no calientes el alioli.

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