Estofado con seitán

Ingredientes

• 1cebolla, en tiras o aros
• 300 gseitán, desgarrado en trozos
• 1zanahoria, en dados
• 1 rodaja gruesaapionabo, en dados
• 1 bandejachampiñones, en láminas
• 300 gpatatas para cocer, en dados
• 3 cucharadasharina
• 500 mlcaldo de la cocción del seitán (o 500 ml de agua con 1 pastilla de caldo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de copos de levadura y 1 diente de ajo prensado)
• 1hoja de laurel
• 1/2 cucharaditatomillo
• 1 cucharaditapimienta recién molida
• Un buen chorroaceite

Preparación

1. 1

   Dora la base

   Calienta un buen chorro de aceite en una cazuela grande. Sofríe la cebolla y el seitán a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente. Añade los champiñones y cocínalos hasta que empiecen a soltar su líquido.

2. 2

   Añade la harina

   Espolvorea la harina en la cazuela y cocínala brevemente, dejando que se tueste en el fondo. Vierte el caldo y remueve para despegar la harina adherida.

3. 3

   Incorpora verduras

   Agrega la zanahoria, el apionabo y las patatas y mezcla. Añade también el laurel, el tomillo y la pimienta.

4. 4

   Cuece el estofado

   Lleva el conjunto a ebullición y baja el fuego. Tapa la cazuela y deja que hierva suavemente unos 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5. 5

   Ajusta la salsa

   Si al final queda demasiado líquido, destapa la cazuela durante los últimos minutos para que se reduzca. Si se queda demasiado seco, añade un chorrito de agua. Retira el laurel antes de servir.

¿Qué es el estofado con seitán?

El estofado es una preparación de cocción lenta en la que los ingredientes se hacen juntos en un líquido aromático. Esta versión vegetal utiliza seitán, un alimento elaborado con gluten de trigo, en lugar de carne.

La combinación de patata, zanahoria, apionabo y champiñones aporta distintos sabores y texturas. La harina tostada ayuda a que el caldo quede más ligado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 22g de proteína, 37g de hidratos y 6g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; el seitán contribuye principalmente a la proteína. La grasa depende sobre todo del aceite usado, mientras que el caldo y la salsa de soja opcional pueden aportar bastante sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verdura verde.

El papel del seitán y las verduras

Seitán: desgárralo en trozos para que sus bordes irregulares se doren bien y atrapen la salsa.

Verduras: corta la zanahoria, el apionabo y la patata en dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.

Champiñones: cocínalos hasta que empiecen a soltar agua antes de añadir el caldo; así se integran mejor en la base.

Cómo espesar el caldo

Harina: añádela después de que los champiñones hayan empezado a cocinarse y remueve para cubrir la mezcla. Dejar que se tueste brevemente en el fondo aporta sabor y evita que la salsa sepa a harina cruda.

Caldo: viértelo mientras remueves y raspa el fondo de la cazuela para incorporar la harina dorada. Si la salsa queda muy líquida al final, destapa durante unos minutos para reducirla.

Comprueba el punto

La señal principal es que las verduras estén tiernas al pincharlas, pero que mantengan su forma. Empieza a comprobarlas al acercarse el final de los 30 minutos, ya que el tamaño de los dados puede variar.

El estofado debe quedar jugoso, con una salsa que cubra ligeramente los ingredientes. Si se espesa demasiado antes de que las verduras estén hechas, añade un poco de agua.

Tiempo y cocción suave

Una vez que el guiso hierva, baja el fuego y mantenlo tapado durante unos 30 minutos. Un hervor suave permite que las verduras se hagan sin deshacerse y que los sabores se mezclen.

Al final, destapa solo si hace falta reducir el líquido. Retira la hoja de laurel antes de llevar la cazuela a la mesa.

Con qué servirlo

Este estofado puede servirse como plato único, ya que lleva seitán, patata y varias verduras. Una ensalada sencilla o verduras verdes al vapor aportan un acompañamiento fresco.

Si queda salsa en el plato, puedes acompañarlo con pan. Para una comida más ligera, sirve una ración moderada y añade más verdura al lado.

Notas y consejos

• Corta las verduras en dados de tamaño parecido para que se hagan al mismo tiempo.
• Remueve bien al añadir el caldo para disolver la harina tostada del fondo.
• Prueba el caldo antes de añadir sal, sobre todo si usas pastilla o salsa de soja.
• Mantén un hervor suave con la cazuela tapada durante la cocción.
• Retira el laurel antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade una pizca de romero junto con el tomillo.
• Con guisantes: incorpóralos durante los últimos minutos de cocción.
• Con vino: sustituye parte del caldo por un chorrito de vino y deja que hierva antes de tapar.
• Más umami: utiliza la alternativa de caldo con salsa de soja y copos de levadura.
• Con verduras distintas: cambia parte de la zanahoria por chirivía cortada en dados.

Errores comunes

• Añadir la harina de golpe: espolvoréala y remueve para evitar grumos.
• No tostar la harina: cocínala brevemente en el fondo antes de verter el caldo.
• Hervir con demasiada fuerza: baja el fuego después de llevar el guiso a ebullición.
• Cortar las patatas demasiado pequeñas: haz dados consistentes para que no se deshagan.
• Dejar demasiado líquido: destapa la cazuela durante los últimos minutos para que se reduzca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado en una cazuela a fuego suave; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes