Caldo de Verduras Casero (Hecho con Sobras)

Ingredientes

• 8 tazas de sobras de verduras (cebolla, zanahoria, apio, poro, champiñón, tallos de hierbas, etc.)
• 8 tazas de agua (aprox. 1 taza de agua por cada taza de sobras)
• 1 cucharada de aceite de oliva (para rostizar)
• 1 cucharadita de sal kosher (y más al gusto)
• Opcional (para más sabor: sobras de jitomate, un chorrito de salsa de soya o tallos de champiñón extra)

Preparación

1. 1

   Junta las sobras. Guarda las sobras de verduras mientras cocinas: semillas, tallos, corazones, raíces y cáscaras (como de zanahoria u otra raíz). Guárdalas en una bolsa en el congelador hasta juntar suficientes.

2. 2

   Rostiza las sobras. Extiende las sobras en una charola, revuélvelas con el aceite de oliva y la sal, y rostiza a 400&​#176;F (200&​#176;C) unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Muévelas y gira la charola para que se doren parejo.

3. 3

   Hierve y baja el fuego. Pasa las sobras rostizadas a una olla grande (sirve una olla alta tipo pasta u olla de hierro). Agrega el agua, lleva a ebullición y baja a fuego lento con la tapa entreabierta. Deja hervir suave de 30 a 60 minutos para el máximo sabor.

4. 4

   Cuela. Vierte el caldo por un colador de malla fina sobre otra olla y desecha los sólidos. Rectifica de sal si hace falta.