Receta de salsa agria de mango de Guyana: en fogón y Olla Express
Esta salsa agria de mango de Guyana combina mango verde, ajo, chile y hierbas en una mezcla picante y ácida para mojar. Es un acompañamiento sencillo para pholourie, bolas de yuca o chips de plátano, y puede prepararse en un cazo o en una olla a presión eléctrica.
Ingredientes
- 300 g (2 tazas bien llenas)mango verde picado (aproximadamente 2 mangos medianos)
- 2dientes de ajo picados
- 1chile scotch bonnet picado
- 15 ml (1 cucharada)culantro picado (shado beni; o perejil como alternativa)
- 15 ml (1 cucharada)zumo de lima
- 15 ml (1 cucharada, opcional)vinagre
- 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
- 1,25 ml (1/4 cucharadita)azúcar
- 360–480 ml (1 1/2–2 tazas)agua
Preparación
- 1
Combinar ingredientes
Método en fogón: pon en un cazo el mango, el ajo, el chile, el culantro, el zumo de lima, la sal, el azúcar y el agua. Remueve para mezclarlos.
- 2
Hervir el mango
Lleva la mezcla a ebullición fuerte y cuécela durante 19 minutos.
- 3
Cocer a fuego lento
Baja el fuego y remueve de vez en cuando, aplastando el mango a medida que se ablanda.
- 4
Ajustar la textura
Sigue cociendo a fuego lento unos 10–15 minutos, hasta que el mango tenga la textura que prefieras.
- 5
Probar y ajustar
Prueba la salsa y ajusta la sal y el picante; si hace falta, añade salsa de chile.
- 6
Añadir el vinagre
Retira el cazo del fuego. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, incorpora el vinagre.
- 7
Servir o guardar
Sírvela a temperatura ambiente o refrigérala para tomarla más tarde.
- 8
Añadir a la olla
Método en olla a presión eléctrica: incorpora todos los ingredientes a la olla.
- 9
Cerrar la tapa
Cierra la tapa y sella la válvula.
- 10
Cocinar a presión
Selecciona el modo Manual y cocina durante 5 minutos.
- 11
Liberar la presión
Deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos y después libera manualmente la presión restante.
- 12
Aplastar o triturar
Retira la tapa y aplasta o tritura la mezcla hasta conseguir la consistencia que prefieras.
- 13
Ajustar y enfriar
Prueba y ajusta el sazonado y la acidez. Deja que se enfríe antes de servirla o guardarla.
¿Qué es la salsa agria de mango?
Es una salsa para mojar popular en Guyana, hecha con mango verde y sabores intensos como ajo, chile, lima y hierbas frescas. Su combinación de acidez y picante acompaña bien bocados fritos y snacks de plátano.
Esta versión se adapta a dos métodos de cocción y permite dejar el mango con trozos o aplastarlo más. El culantro, también llamado shado beni, aporta un aroma característico; el perejil sirve como alternativa.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 27 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más mango, menos acompañamiento | 19 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Esta ración | Tal cual | 27 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Generosa | Ración más generosa | 41 kcal | 0g | 0g | 0g |
El mango aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite no forma parte de esta receta, así que la grasa procede principalmente de los acompañamientos con los que se sirva. El mango también aporta algo de fibra, mientras que la salsa contiene muy poca proteína. Para equilibrar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y verduras, además del snack para mojar.
El mango y el punto de acidez
Mango verde: su firmeza y sabor ácido son la base de la salsa. Córtalo en trozos para que se ablande de manera uniforme durante la cocción.
Lima y vinagre: el zumo de lima se cuece con los demás ingredientes, mientras que el vinagre se añade una vez enfriada la mezcla. El vinagre es opcional, así que puedes omitirlo si prefieres una acidez más suave.
Cómo controlar el picante
Scotch bonnet: aporta un picante marcado y un sabor afrutado. Manipúlalo con cuidado y evita tocarte la cara después de picarlo.
Ajuste final: prueba la salsa cuando el mango esté cocido y añade salsa de chile solo si quieres más intensidad. Así puedes adaptar el picante sin alterar la cocción.
La textura depende de ti
Aplastado: durante la cocción en el cazo, machaca el mango poco a poco cuando empiece a ablandarse. Remover de vez en cuando ayuda a que se mezcle sin perder necesariamente todos los trozos.
Triturado: en la olla a presión, aplasta o tritura al final hasta alcanzar la consistencia deseada. Para una salsa con más cuerpo, tritura solo una parte.
Dos maneras de cocinarla
En el fogón: el mango hierve con los demás ingredientes durante 19 minutos y después cuece a fuego lento unos 10–15 minutos más. Comprueba la textura al final de ese segundo tramo.
En olla a presión: cocina durante 5 minutos en modo Manual y deja que la presión baje naturalmente durante 10 minutos antes de liberar el resto. La receta no especifica que haya que añadir una cantidad de agua distinta para este método.
Con qué servirla
Tradicionalmente se disfruta como salsa para mojar, y resulta especialmente adecuada con pholourie, bolas de yuca o chips de plátano. También puedes ponerla en un cuenco para acompañar otros aperitivos salados.
Sírvela a temperatura ambiente para que se aprecien bien sus sabores. Si la preparas con antelación, refrigérala y deja que pierda algo de frío antes de servir.
Notas y consejos
- Pica el mango en trozos de tamaño parecido para que se ablande de forma uniforme.
- Remueve de vez en cuando durante la cocción lenta y aplasta el mango gradualmente.
- Prueba la salsa antes de añadir más sal, picante o acidez.
- Añade el vinagre solo cuando la mezcla del método en fogón se haya enfriado a temperatura ambiente.
- Si sustituyes el culantro por perejil, ten en cuenta que el aroma final será diferente.
Variaciones
- Usa perejil: sustituye el culantro por la misma cantidad si no encuentras shado beni.
- Omite el vinagre: deja que la lima aporte toda la acidez.
- Más picante: ajusta al final con salsa de chile, probando poco a poco.
- Textura rústica: aplasta el mango sin triturar la mezcla por completo.
- Textura fina: tritura la salsa al final hasta que quede más uniforme.
Errores comunes
- Mango en trozos desiguales: algunos se ablandan antes que otros; córtalo en piezas de tamaño parecido.
- No comprobar la textura: el tiempo puede variar según el mango; revisa cómo está después de los 10–15 minutos de cocción lenta.
- Aplastar demasiado pronto: espera a que el mango empiece a ablandarse para que resulte más fácil machacarlo.
- Añadir el vinagre en caliente: en el método del cazo, espera a que la mezcla llegue a temperatura ambiente antes de incorporarlo.
- Añadir mucho chile de una vez: ajusta el picante poco a poco al probar la salsa.
Cómo conservarla
Guarda la salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Recalienta suavemente en un cazo si la prefieres caliente, o sírvela fría o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mango maduro?
La receta está pensada para mango verde, que aporta acidez y mantiene mejor su forma al cocinarse. Un mango maduro dará un resultado más dulce y blando.
¿Es obligatorio añadir vinagre?
No, es opcional. Añádelo cuando la mezcla del método en fogón se haya enfriado a temperatura ambiente, o prescinde de él.
¿Cómo reduzco el picante?
Empieza con menos chile del indicado y prueba antes de añadir más. También puedes omitir la salsa de chile del ajuste final.
¿Se puede preparar sin olla a presión?
Sí. Sigue el método en fogón: hierve la mezcla 19 minutos y después cuécela a fuego lento unos 10–15 minutos, hasta que el mango tenga la textura deseada.
¿Hay que triturarla?
No. Puedes dejarla con trozos, aplastarla parcialmente o triturarla, según la consistencia que prefieras.
¿Con qué se suele servir?
Es una salsa para mojar que va bien con pholourie, bolas de yuca y chips de plátano.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de thisbagogirl.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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