Sopa de chorizo, alubias y verduras

Ingredientes

• 150 gchorizo español, en dados
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1cebolla, picada
• 1zanahoria, en dados
• 1pimiento rojo
• 2 dientesajo
• 400 gtomate triturado en conserva o passata
• 1 cucharaditapimentón español ahumado picante
• 1/2 cucharaditatomillo u orégano
• 2hojas de laurel, opcionales
• 1 lcaldo de pollo
• 400 galubias borlotti en conserva, escurridas, o garbanzos
• 80 gjudías verdes frescas o congeladas
• 100 gcol rizada sin tallos, o espinacas
• al gustosal
• al gustoqueso parmesano recién rallado, opcional

Preparación

1. 1

   Dora el chorizo

   Pon el chorizo en dados en una cazuela grande para sopa y cocínalo a fuego lento hasta que suelte la grasa, que tomará un tono naranja oscuro por las especias. Desplázalo hacia un lado para dejar espacio y añade la cebolla picada, la zanahoria en dados y el pimiento rojo; cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más.

2. 2

   Añade las verduras

   Cuando las verduras se hayan ablandado, incorpora el pimentón ahumado, el tomillo o el orégano y las 2 hojas de laurel, y remueve. Añade el tomate triturado o la passata y vuelve a mezclar. Agrega las alubias en conserva y las judías verdes.

3. 3

   Cuece la sopa

   Vierte el caldo y lleva la cazuela a ebullición. Baja el fuego y deja que la sopa hierva suavemente durante 20 minutos.

4. 4

   Añade la col

   Incorpora la col rizada picada y cocina 5 minutos más. Retira la cazuela del fuego y, si quieres, sirve la sopa con parmesano recién rallado.

¿Qué es la sopa de chorizo, alubias y verduras?

Es una sopa de inspiración europea moderna que combina chorizo, legumbres y verduras en un caldo de tomate. El pimentón, el ajo y las hierbas le dan un perfil sabroso y especiado.

Aquí el chorizo aporta sabor al caldo mientras suelta su grasa, y las alubias y las verduras convierten la sopa en un plato completo y sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 238 calorías, 14g de proteína, 25g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las alubias, las verduras y el tomate; la grasa se concentra sobre todo en el chorizo y el aceite, mientras que el chorizo, las alubias y el caldo aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada sencilla y ajusta el pan según el hambre.

El chorizo como base de sabor

Grasa especiada: empieza con la cazuela a fuego bajo para que el chorizo suelte poco a poco su grasa teñida de pimentón. Esa grasa servirá para cocinar la cebolla, la zanahoria y el pimiento.

Ajo al final: añádelo después de ablandar las otras verduras y cocínalo solo 30 segundos. Así se integra en la base sin pasar demasiado tiempo al fuego.

Verduras y legumbres

Alubias borlotti: escúrrelas antes de añadirlas para que el líquido de conserva no diluya el caldo. Si no tienes, la receta permite usar garbanzos.

Judías verdes: pueden ser frescas o congeladas; se incorporan antes de la cocción a fuego lento para que se cuezan junto con el caldo.

Col rizada: se añade al final y solo necesita cinco minutos. Si usas espinacas como alternativa, este mismo paso las integra en la sopa.

Cómo equilibrar el pimentón

Especias: el pimentón ahumado picante, el tomillo o el orégano y el laurel se mezclan con las verduras antes de añadir el tomate. Remueve bien para repartirlos por la base.

Tomate: el triturado o la passata aportan el componente de tomate del caldo. Puedes emplear cualquiera de las dos opciones indicadas.

El punto de cocción

Fuego suave: una vez que la sopa hierva, baja el fuego y mantenla a hervor tranquilo durante 20 minutos. Evita una ebullición fuerte para que se cocine de forma uniforme.

Final: la col rizada se incorpora durante los últimos cinco minutos. Retira la cazuela del fuego cuando haya pasado ese tiempo y sirve.

Cómo servirla

La sopa puede servirse tal cual, recién hecha, o con parmesano rallado por encima si apetece. Reparte en seis raciones y procura incluir caldo, alubias y verduras en cada cuenco.

Para completar la comida, acompáñala con pan y una ensalada sencilla. El pan también permite aprovechar el caldo del fondo.

Notas y consejos

• Deja que el chorizo suelte su grasa a fuego bajo antes de añadir las verduras.
• Pica las verduras antes de empezar para poder seguir el ritmo de los pasos.
• Escurre las alubias de conserva antes de incorporarlas.
• Remueve las especias con las verduras para repartir su sabor antes de añadir el tomate.
• Añade la col rizada solo durante los últimos cinco minutos de cocción.
• Prueba la sopa antes de añadir sal, ya que el chorizo y el caldo ya aportan sabor.

Variaciones

• Usa garbanzos: sustituyen a las alubias borlotti, tal como permite la receta.
• Cambia las hierbas: utiliza orégano en lugar de tomillo.
• Añade espinacas: sustituyen a la col rizada y se incorporan al final.
• Elige passata: úsala en lugar del tomate triturado para la base de tomate.
• Omite el laurel: las hojas son opcionales y la sopa puede prepararse sin ellas.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto al principio: el chorizo puede dorarse antes de soltar la grasa; empieza a fuego bajo.
• Ajo cocinado demasiado tiempo: puede dominar la base; añádelo después de las otras verduras y cocínalo solo 30 segundos.
• Hervor fuerte: puede hacer que la sopa se cocine de forma menos pausada; baja el fuego cuando llegue a ebullición.
• Col añadida demasiado pronto: perderá su breve tiempo de cocción final; incorpórala durante los últimos cinco minutos.
• Alubias sin escurrir: pueden añadir líquido de conserva al caldo; escúrrelas antes de agregarlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en una cazuela a fuego medio hasta que esté bien caliente, removiendo de vez en cuando.

Preguntas frecuentes