Callaloo de hojas de remolacha

Ingredientes

• 100 g (2 tazas)hojas de remolacha crudas
• 1 cucharadaaceite de oliva
• ½cebolla, cortada en dados
• 1 dienteajo, picado fino
• ½guindilla roja fresca, sin semillas y picada fina; más al gusto
• 1 cucharaditahojas de tomillo fresco
• 200 ml (½ lata de 400 ml [15 oz])leche de coco, removida
• ¼ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta
• unos 100 gtallos de 8 remolachas, lavados y cortados en trozos de 2,5 cm
• 75 ml (⅓ taza)vinagre de sidra de manzana
• 75 ml (⅓ taza)agua
• 2 cucharaditasazúcar
• 1 cucharaditaromero picado
• ½ cucharaditasal
• 1 pizcapimienta negra

Preparación

1. 1

   Cuece las hojas

   Cuece al vapor o hierve las hojas de remolacha durante unos minutos, hasta que estén blandas y lacias. Escúrrelas y pásalas por agua fría. Exprímelas con las manos para retirar el exceso de agua y pícalas.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego entre bajo y medio. Cocina la cebolla y el ajo, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y translúcidos. Añade la guindilla picada y el tomillo; cocina 1 minuto más.

3. 3

   Añade y reduce

   Incorpora las hojas de remolacha y la leche de coco. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la mezcla se reduzca ligeramente. Salpimienta y sirve.

¿Qué es el callaloo?

El callaloo es un plato caribeño, especialmente asociado con Jamaica, que suele prepararse con hojas de callaloo. Esta versión recurre a hojas de remolacha, una alternativa de sabor terroso que se cocina hasta quedar tierna.

La leche de coco aporta cuerpo y suavidad, mientras que el chile, el ajo y las hierbas dan contraste. El resultado es un acompañamiento vegetal que combina bien con arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 226 calorías, 2g de proteína, 10g de hidratos y 21g de grasa.

La leche de coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa; las hojas y la cebolla contribuyen con hidratos de carbono, mientras que la proteína es escasa en esta guarnición. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una fuente de proteína, como alubias.

Las hojas y los tallos

Hojas: el método pide cocerlas brevemente y escurrirlas bien antes de picarlas. También menciona acelgas o espinacas como posibles sustitutos de las hojas de remolacha.

Tallos: la lista incluye tallos de remolacha, pero los pasos no indican cuándo añadirlos. Para seguir fielmente el método, ten en cuenta que la preparación descrita utiliza las hojas.

Controla la humedad

Escurrido: después de enfriar las hojas bajo el grifo, exprime el agua sobrante con las manos. Si quedan demasiado húmedas, pueden diluir la leche de coco y el conjunto tardará más en reducirse.

Reducción: los 5 minutos a fuego medio son para que la mezcla se espese un poco, no para que se seque por completo. Remueve de vez en cuando y retírala cuando tenga una textura cremosa.

Un sofrito suave

Cebolla y ajo: cocínalos a fuego bajo-medio y remueve a menudo para que se ablanden sin dorarse demasiado. Esa base aromática acompaña las hojas sin tapar su sabor.

Chile y tomillo: se incorporan al final del sofrito y solo necesitan 1 minuto. Añade más guindilla si prefieres un picante más marcado.

Ingredientes que no aparecen en los pasos

Vinagre, agua, azúcar y romero: figuran en la lista de ingredientes junto con los tallos, pero el método no explica cuándo utilizarlos. No se incluyen en los pasos reescritos para no atribuir al original una técnica que no especifica.

Sal y pimienta: la receta indica que se sazone antes de servir, aunque aparecen dos cantidades de sal y dos de pimienta en la lista. Comprueba el punto de sazón al final.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo como acompañamiento de arroz para completar el plato y recoger la salsa de coco. Puedes llevarlo a la mesa recién hecho, cuando aún está caliente y cremoso.

Coliflor: la descripción también propone ramilletes de coliflor asada con especias jerk. Su textura tostada contrasta con las hojas tiernas.

Notas y consejos

• Lava bien las hojas y los tallos antes de prepararlos.
• Exprime las hojas cocidas antes de picarlas para evitar añadir agua de más.
• Remueve a menudo la cebolla y el ajo para que se ablanden de manera uniforme.
• Prueba la guindilla antes de añadir más, ya que su intensidad puede variar.
• Remueve la leche de coco antes de medirla para integrar su parte más espesa.

Variaciones

• Usa acelgas: sustitúyelas por las hojas de remolacha y cuécelas hasta que queden tiernas.
• Prueba espinacas: utilízalas como alternativa de hoja y vigílalas, pues pueden ablandarse antes.
• Ajusta el picante: añade más guindilla picada si quieres un resultado más intenso.
• Acompaña con jerk: sirve el callaloo con coliflor asada con especias jerk, como sugiere la descripción.
• Sírvelo con arroz: añade una porción de arroz para convertirlo en un acompañamiento más sustancioso.

Errores comunes

• Hojas con exceso de agua: exprímelas bien después de escurrirlas para que la mezcla no quede aguada.
• Sofrito demasiado dorado: mantén el fuego entre bajo y medio y remueve con frecuencia.
• Cocer de más las hojas: retíralas cuando estén blandas y lacias, antes de que pierdan toda su textura.
• Reducir demasiado la salsa: cocina solo hasta que espese ligeramente y conserve su cremosidad.
• Añadir todo el chile de golpe: empieza con la cantidad indicada y ajusta al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la mezcla está muy espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes