Ensalada de pasta de invierno

Ingredientes

• 360 gfarfalle
• 170 gcalabaza limpia
• 120 gcoles de Bruselas
• 120 gsetas
• 1 pequeñopuerro
• 1/2manzana
• al gustosalvia
• al gustoromero
• 2 cucharadassemillas de sésamo negro
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 1 cucharaditamostaza
• 2 cucharaditassirope de arce
• 2 cucharadasagua
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Asar las verduras

   Lava bien la piel de la calabaza, retira los filamentos interiores hasta obtener 170 g de pulpa y córtala en dados. Parte por la mitad las coles de Bruselas, retirando las hojas exteriores dañadas si hace falta; limpia las setas con un paño húmedo y lamínalas. Corta también el puerro en rodajas y la manzana en dados. Mezcla todo en un bol con sal, pimienta, aceite, romero y salvia picados. Extiende las verduras sobre una bandeja cubierta con papel de horno y ásalas a 180 °C durante 20–25 minutos, hasta que estén doradas.

2. 2

   Cocer la pasta

   Cuece las farfalle en abundante agua con sal y escúrrelas cuando estén al dente. Pásalas bajo el agua corriente para detener la cocción, ponlas en un bol y añade un hilo de aceite para que no se peguen.

3. 3

   Preparar la salsa

   Mientras se cuece la pasta, mezcla en un bol pequeño el aceite, la mostaza, el sirope de arce y el agua. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   Mezclar y servir

   Incorpora las verduras asadas a la pasta y añade la salsa. Mezcla bien para repartirla y sirve la ensalada caliente o templada, terminada con las semillas de sésamo negro.

¿Qué es una ensalada de pasta de invierno?

Es un plato de pasta que se sirve templado o caliente y combina ingredientes propios de los meses fríos, en este caso verduras asadas y manzana. La receta se inspira en la cocina casera italiana, donde la pasta puede servirse también como primer plato y admite acompañamientos de temporada.

Asar los ingredientes concentra su sabor y aporta variedad de texturas; la salsa de mostaza y sirope de arce reúne los matices dulces, terrosos y ligeramente ácidos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 455 calorías, 15g de proteína, 65g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta, con una aportación menor de la calabaza, la manzana y el sirope de arce. El aceite y el sésamo concentran la grasa, mientras que la pasta y las verduras aportan la mayor parte de la proteína, en una cantidad moderada. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o una ración adicional de verduras.

Las verduras y sus cortes

Calabaza: córtala en dados pequeños y parejos para que se ase en el mismo tiempo que el resto. Pesarla después de retirar los filamentos ayuda a respetar la cantidad indicada.

Coles y setas: parte las coles por la mitad y lamina las setas, que conviene limpiar con un paño húmedo en vez de empaparlas.

Puerro y manzana: corta el puerro en rodajas y la manzana en dados; ambos se asan junto con las verduras y suavizan el conjunto.

Cómo conseguir un buen asado

Reparte los ingredientes en una sola capa sobre la bandeja para que se asen en lugar de cocerse al vapor. Si quedan muy amontonados, es mejor usar más espacio.

El aceite, la sal, la pimienta y las hierbas picadas se añaden antes de hornear. A 180 °C, cuenta con 20–25 minutos y comprueba que la calabaza esté tierna y los bordes de las verduras dorados.

La pasta al dente

Cuece las farfalle en abundante agua salada y escúrrelas cuando aún conserven algo de firmeza. El tiempo exacto depende del paquete, así que empieza a probarlas antes del final indicado.

El enjuague con agua corriente corta la cocción, como plantea esta receta. Después, un hilo de aceite ayuda a que la pasta no se apelmace mientras terminas las verduras y la salsa.

Una salsa rápida y equilibrada

Mostaza: aporta un punto sabroso y ligeramente picante. Mézclala bien con el aceite y el agua para que no queden partes concentradas.

Sirope de arce: redondea la acidez y combina con la manzana y la calabaza. La salsa debe quedar homogénea antes de incorporarla a la pasta.

Cómo servirla

Sírvela recién mezclada, caliente o templada, y añade el sésamo negro al final para que destaque sobre las verduras. Si la pasta ha absorbido la salsa durante el reposo, remueve de nuevo antes de llevarla a la mesa.

Puede servirse como primer plato o como comida principal. Una ensalada de hojas verdes al lado aporta frescor y completa el plato.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados de tamaño parecido para que se haga de forma uniforme.
• Retira las hojas exteriores dañadas de las coles antes de partirlas.
• Limpia las setas con un paño húmedo para evitar que absorban agua.
• Pica el romero y la salvia antes de mezclarlos con las verduras.
• Prueba la pasta antes de escurrirla para dejarla al dente.
• Añade el sésamo justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Añade nueces: incorpóralas al final para aportar un toque crujiente.
• Cambia las hierbas: usa tomillo en lugar de romero o salvia.
• Prueba otra pasta: elige una forma corta que retenga bien la salsa.
• Más mostaza: añade un poco más si prefieres una salsa de sabor más intenso.
• Sin sirope de arce: omítelo si prefieres que la salsa tenga menos dulzor.

Errores comunes

• Bandeja demasiado llena: las verduras se cuecen en vez de dorarse; repártelas en una sola capa.
• Dados desiguales: unos se ablandan antes que otros; procura que la calabaza tenga un tamaño uniforme.
• Pasta pasada: pierde firmeza al mezclarse; escúrrela al dente.
• Salsa sin emulsionar: puede quedar separada; mezcla bien el aceite, la mostaza, el sirope y el agua.
• Setas empapadas: pueden soltar más agua al asarse; límpialas con un paño húmedo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la pasta está seca, mézclala con un poco de agua antes de calentar.

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