Mujaddara de berenjena especiada de Olia Hercules

Ingredientes

• 2berenjenas, cortadas en rodajas de 1,3 cm
• ½ cucharaditagaram masala
• 2chalotas, peladas y cortadas en láminas finas
• 150 garroz crudo
• 150 gyogur natural, lácteo o vegetal
• un puñado pequeñoeneldo
• 1 lata de 400 g, escurrida y enjuagadalentejas pardinas o verdes
• ⅛ cucharaditacanela molida
• ½ cucharaditacilantro molido
• ½ cucharaditacomino molido
• 1 cucharada para el arroz y al gusto para la berenjenaaceite de oliva
• 5 cucharadasaceite vegetal
• ½ cucharadita para el arroz y al gusto para la berenjenasal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara el arroz

   Precalienta el horno a 220 °C. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un cazo mediano a fuego medio. Añade el comino, el cilantro, la canela y el arroz, y cocina 1 minuto, removiendo para cubrir los granos, hasta que las especias desprendan su aroma.

2. 2

   Cuece el arroz

   Vierte 350 ml de agua fría y añade ½ cucharadita de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo, sin remover, durante 15 minutos o hasta que se haya absorbido el agua.

3. 3

   Añade las lentejas

   Incorpora con cuidado las lentejas escurridas usando un tenedor. Tapa el cazo y deja reposar la mezcla entre 5 y 8 minutos.

4. 4

   Asa la berenjena

   Mientras tanto, unta generosamente las rodajas de berenjena con aceite de oliva y espolvoréalas con garam masala. Salpimienta bien, colócalas en una sola capa sobre una bandeja y ásalas 10 minutos. Dales la vuelta y hornéalas entre 5 y 8 minutos más, hasta que estén blandas.

5. 5

   Fríe las chalotas

   Mientras se asa la berenjena, calienta 5 cucharadas de aceite vegetal en una sartén pequeña. Fríe las chalotas a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas oscuras. Retíralas con una espumadera o unas pinzas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.

6. 6

   Monta el plato

   Ahueca el arroz y las lentejas con un tenedor. Pica el eneldo en trozos grandes e incorpora la mitad a la mezcla. Sirve la berenjena encima, añade un hilo de yogur y termina con las chalotas crujientes y el resto del eneldo.

¿Qué es la mujaddara?

La mujaddara es un plato tradicional de Oriente Medio cuya base suele combinar lentejas y cereales, a menudo arroz, con cebolla. Hay distintas versiones según la región y la cocina familiar.

Esta interpretación de Olia Hercules añade berenjena asada y garam masala, y remata el conjunto con yogur y eneldo. El arroz especiado y las lentejas forman una base sencilla que contrasta con la berenjena tierna y las chalotas crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 322 calorías, 13g de proteína, 63g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y las lentejas, que también aportan parte de la proteína; las lentejas son la principal fuente proteica del plato. El aceite de oliva y el aceite vegetal aportan la grasa, mientras que el yogur añade algo de proteína y grasa según el tipo elegido. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

El arroz y las especias

Aroma primero: calentar brevemente el arroz con el comino, el cilantro y la canela ayuda a perfumar los granos antes de añadir el agua. Remueve para que las especias y el aceite cubran el arroz de manera uniforme.

Cocción tapada: una vez que el agua hierva, baja el fuego y no remuevas el arroz durante los 15 minutos de cocción. Así puede absorber el líquido sin deshacerse.

Cómo integrar las lentejas

Lentejas escurridas: enjuágalas y escúrrelas bien antes de añadirlas para evitar que el líquido de la conserva humedezca en exceso el arroz.

Mezcla suave: incorpóralas con un tenedor y deja reposar el cazo tapado entre 5 y 8 minutos. Ese reposo permite que se calienten sin machacarlas.

La berenjena asada

Rodajas uniformes: corta la berenjena en piezas de unos 1,3 cm para que se cocinen de forma parecida. Colócalas en una sola capa, sin amontonarlas.

Punto tierno: dales la vuelta después de los primeros 10 minutos y hornéalas entre 5 y 8 minutos más. Están listas cuando se han ablandado; el garam masala y la pimienta aportan el toque especiado.

Chalotas crujientes

Fritura breve: cocina las láminas en aceite vegetal a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo a menudo. Vigílalas de cerca: deben quedar de un dorado intenso, no quemadas.

Buen escurrido: sácalas del aceite con una espumadera o unas pinzas y pásalas a papel de cocina. Añádelas justo al servir para conservar su textura crujiente.

Cómo servirla

Base y cobertura: reparte el arroz con lentejas, coloca encima las rodajas de berenjena y añade el yogur en forma de hilo. Termina con las chalotas y el eneldo reservado.

Para completar el plato: sírvela sola como comida principal o acompáñala con una ensalada fresca. El yogur puede ser lácteo o vegetal, según prefieras.

Notas y consejos

• Escurre y enjuaga bien las lentejas antes de incorporarlas.
• Corta las rodajas de berenjena con un grosor parecido para que se asen de forma uniforme.
• Mantén el arroz tapado y evita removerlo mientras se cuece.
• Deja reposar el arroz con las lentejas tapado durante 5-8 minutos antes de servir.
• Añade las chalotas crujientes al final para que no se reblandezcan.
• Pica el eneldo justo antes de mezclarlo con el arroz para conservar su aroma.

Variaciones

• Yogur vegetal: usa una alternativa vegetal natural para una versión sin lácteos.
• Más hierbas: añade perejil picado junto con el eneldo para variar el aroma.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla molida al aceite con las especias.
• Más limón: sirve con gajos de limón para añadir un punto ácido al plato.
• Berenjena más especiada: aumenta ligeramente el garam masala antes de asarla.

Errores comunes

• Remover el arroz durante la cocción: puede quedar pastoso; déjalo tapado y sin tocar hasta que absorba el agua.
• Amontonar la berenjena: las rodajas se cocinarán de forma desigual; distribúyelas en una sola capa.
• Dejar las lentejas con líquido: pueden humedecer demasiado el arroz; escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
• Freír las chalotas demasiado tiempo: pueden quemarse con rapidez; remuévelas y retíralas cuando estén doradas oscuras.
• Añadir las chalotas con mucha antelación: perderán su textura; colócalas sobre el plato justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta el arroz, las lentejas y la berenjena hasta que estén bien calientes; conserva aparte el yogur y, si es posible, las chalotas para añadirlos al servir.

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