Yogur en Instant Pot

Ingredientes

• 1,89 l (½ galón)leche entera, semidesnatada o desnatada
• 30 ml (2 cucharadas)yogur natural

Preparación

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   Esteriliza el equipo

   Pon entre 475 y 710 ml de agua (2-3 tazas) en la Instant Pot junto con los utensilios resistentes al calor. Pulsa el botón de cocción a presión y programa entre 3 y 5 minutos. Espera a que salga el vapor antes de retirar los utensilios y la cubeta; deja que se enfríen a temperatura ambiente y desecha el agua.

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   Calienta la leche

   Vuelve a colocar la cubeta en la Instant Pot y añade 1,89 l de leche. Pon la tapa y ciérrala; la válvula de vapor puede quedar abierta o sellada. Pulsa dos veces el botón de yogur, hasta que la pantalla indique «boil». Al terminar, la leche debe alcanzar al menos 71 °C (160 °F). Saca la cubeta y deja que la leche se enfríe hasta 43-46 °C (110-115 °F).

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   Incorpora el cultivo

   Cuando la leche se haya enfriado, mezcla 120 ml (½ taza) de esa leche con 30-45 ml (2-3 cucharadas) de yogur en el cuenco o vaso medidor esterilizado, hasta que no queden grumos visibles. Vierte la mezcla en la cubeta.

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   Deja fermentar

   Vuelve a colocar la cubeta y la tapa, y ciérrala; la válvula puede quedar abierta o sellada. Pulsa una vez el botón de yogur, comprueba que esté en el ajuste normal y programa entre 8 y 12 horas. Una fermentación más larga dará un yogur más espeso y ácido.

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   Enfría o cuela

   Para obtener yogur normal, refrigéralo al menos 4 horas o hasta que cuaje. Para hacer yogur griego, pásalo a un colador para yogur o a uno normal forrado con dos capas de tela para queso; refrigéralo y déjalo escurrir al menos 4 horas o toda la noche. Cuanto más suero retires, más espeso y ácido quedará.

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   Guarda y disfruta

   Guarda el yogur y sírvelo cuando esté listo.

¿Qué es el yogur de Instant Pot?

Es yogur hecho en casa con leche y una pequeña cantidad de yogur natural que aporta el cultivo. Esta versión, de estilo estadounidense y adaptada a la Instant Pot, usa el programa de yogur para calentar la leche y mantenerla en fermentación.

Leche: la leche entera, semidesnatada o desnatada sirve como base, aunque la elección influye en la sensación de cremosidad. El colado opcional concentra el yogur y lo convierte en una versión más espesa, tipo griego.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 236 calorías, 12g de proteína, 19g de hidratos y 13g de grasa.

La leche aporta la mayor parte de los hidratos y la grasa, mientras que la leche y el yogur contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con fruta fresca o con otro alimento rico en fibra.

La higiene importa

Utensilios limpios: la receta empieza calentando agua con los utensilios resistentes al calor en la olla. Respeta la salida de vapor y espera a que se ventile antes de retirar las piezas.

Enfriado: deja que la cubeta se enfríe después de desechar el agua, y espera a que la leche llegue a 43-46 °C antes de añadir el yogur. Así sigues el orden de temperaturas indicado en el método.

Cómo incorporar el yogur

Mezcla previa: combina el yogur con una pequeña cantidad de leche ya hervida en un recipiente esterilizado. Remueve hasta que no se vean grumos y luego devuelve esa mezcla a la cubeta.

Distribución: vierte el cultivo mezclado en la olla para que se incorpore a la leche. Evita añadirlo antes de que esta se haya enfriado al intervalo indicado.

Tiempo y fermentación

Programa normal: la fermentación se hace en el ajuste normal del botón de yogur, durante 8-12 horas. La tapa puede estar cerrada con la válvula abierta o sellada, según indica la receta.

Resultado: el tiempo más largo produce un yogur más espeso y ácido. Si prefieres un sabor más suave, puedes empezar por el extremo más corto del intervalo.

El punto de la leche

Calentamiento: el ciclo «boil» debe llevar la leche al menos a 71 °C. Comprueba la temperatura al terminar antes de retirar la cubeta para enfriarla.

Enfriado: espera a que la leche alcance 43-46 °C antes de mezclarla con el cultivo. Un termómetro ayuda a comprobar este punto con precisión.

Yogur normal o tipo griego

Sin colar: después de fermentar, enfría el yogur en la nevera durante al menos 4 horas o hasta que cuaje. Este camino requiere menos manipulación.

Colado: para una textura tipo griego, deja que el suero escurra en un colador forrado y mantenlo refrigerado durante al menos 4 horas o toda la noche. Cuanto más suero se retire, más denso y ácido será el resultado.

Cómo servirlo

Desayuno: sírvelo solo o con fruta y avena si quieres acompañarlo con algo más sustancioso. Añade esos acompañamientos al servir, no durante la fermentación.

En la cocina: el yogur natural también puede servirse como acompañamiento de platos salados o usarse en preparaciones que admitan yogur. La versión colada ofrece una textura más firme.

Notas y consejos

• Comprueba con un termómetro que la leche alcanza al menos 71 °C.
• Espera a que la leche se enfríe a 43-46 °C antes de añadir el yogur.
• Mezcla primero el yogur con leche en un recipiente esterilizado para deshacer los grumos.
• Usa el extremo largo del tiempo de fermentación si quieres un resultado más ácido y espeso.
• Refrigera el yogur al menos 4 horas antes de servirlo sin colar.
• Para hacer yogur tipo griego, mantén el colador en la nevera mientras escurre.

Variaciones

• Leche desnatada: úsala para una versión menos rica que con leche entera.
• Leche entera: elígela si prefieres un yogur de sensación más cremosa.
• Fermentación larga: déjalo hasta 12 horas para un sabor más ácido y una textura más espesa.
• Estilo griego: cuélalo en la nevera para retirar más suero y concentrar la textura.
• Yogur sin colar: refrigéralo directamente tras fermentar para conservar la textura normal.

Errores comunes

• Añadir el cultivo con la leche demasiado caliente: deja que baje a 43-46 °C antes de incorporarlo.
• No comprobar el calentamiento: verifica que la leche haya llegado al menos a 71 °C.
• Dejar grumos en el cultivo: mezcla primero el yogur con parte de la leche hasta que quede uniforme.
• Retirar la tapa con vapor activo: espera a que la salida de vapor termine antes de manipular la olla.
• Colar a temperatura ambiente: deja que el yogur escurra en la nevera, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda el yogur en un recipiente tapado en la nevera y sírvelo frío. La receta no especifica un plazo de conservación; desecha cualquier porción que haya cambiado de aspecto u olor.

Preguntas frecuentes