Encurtido de grosella espinosa india | Nellikai Oorugai

Ingredientes

• 10grosellas espinosas indias grandes, congeladas y descongeladas a temperatura ambiente
• 2 cucharadasagua, o la necesaria para la cocción a presión y para añadir a la olla
• 3 cucharadasaceite, preferiblemente de sésamo
• 1 cucharaditasemillas de mostaza
• 1 cucharadita colmada o al gustosal
• 1/2 cucharaditaasafétida
• 1/2 cucharaditafenogreco en polvo
• 1 cucharaditaguindilla roja en polvo
• 1/4 cucharaditacúrcuma en polvo

Preparación

1. 1

   Cuece las grosellas

   Cuece las grosellas a presión o al vapor durante 2 o 3 silbidos de la olla a presión, según el método que prefieras. Deja que la presión baje de forma natural y espera a que se enfríen por completo.

2. 2

   Quita las semillas

   Presiona cada grosella cocida para que se abra en dos y poder retirar fácilmente la semilla.

3. 3

   Trocea la fruta

   Retira las semillas y corta las grosellas en trozos pequeños.

4. 4

   Calienta las especias

   Calienta el aceite en una sartén o kadai. Cuando esté caliente, añade las semillas de mostaza; al empezar a chisporrotear, baja el fuego y agrega las grosellas, la guindilla, el fenogreco, la cúrcuma, la asafétida y la sal.

5. 5

   Mezcla el encurtido

   Remueve bien todos los ingredientes. Si prefieres una textura tipo thokku, aplasta las grosellas mientras mezclas, sin necesidad de hacerlas puré por completo.

6. 6

   Cocina a fuego suave

   Cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos, hasta que el aceite se separe y aparezca alrededor y en la superficie.

7. 7

   Enfría y guarda

   Deja que el encurtido se enfríe por completo y pásalo a un recipiente limpio y hermético.

¿Qué es el nellikai oorugai?

Nellikai oorugai es un encurtido de grosella espinosa india propio de la cocina tamil de Tamil Nadu. La fruta aporta un sabor ácido y marcado, equilibrado aquí con especias y aceite.

Esta versión usa grosellas congeladas y las cocina antes de sazonarlas. Así se ablandan lo suficiente para quitarles el hueso y mezclarlas con facilidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 20 calorías, 1g de proteína, 1g de hidratos y 2g de grasa.

Según los datos facilitados, cada ración aporta 20 kcal, con 1 g de hidratos, 1 g de proteína y 2 g de grasa. El aceite es la principal fuente de grasa, mientras que la fruta y las especias aportan el resto; acompáñalo con arroz y una fuente de proteína para completar el plato.

La fruta y su preparación

Grosellas descongeladas: deja que alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlas para que la preparación sea más uniforme.

Cocción previa: la receta propone cocerlas a presión o al vapor y esperar a que se enfríen por completo antes de manipularlas.

El aceite y las especias

Aceite de sésamo: es la opción preferida de la receta y aporta un aroma característico; caliéntalo antes de incorporar las semillas de mostaza.

Especias molidas: la guindilla, el fenogreco, la cúrcuma y la asafétida se añaden después de que la mostaza empiece a chisporrotear y de bajar el fuego.

Cómo retirar los huesos

Fruta cocida: presiona cada grosella para abrirla en dos; la receta indica que así resulta sencillo separarla del hueso.

Trozos pequeños: una vez deshuesadas, córtalas para que se mezclen bien con el aceite y las especias.

El punto de cocción

Fuego moderado: cocina la mezcla a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos para que se integren los sabores sin apresurar el proceso.

Señal visual: el aceite debe separarse y verse en los bordes y en la superficie. Puedes aplastar parte de la fruta si buscas una textura más cercana al thokku.

Cómo servirlo

Porciones pequeñas: sírvelo como acompañamiento intenso junto a arroz y otros platos de una comida tamil.

Contraste: también puede acompañar platos suaves de arroz o legumbres, donde su acidez y sus especias destacan sin necesidad de servir una gran cantidad.

Notas y consejos

• Descongela las grosellas antes de cocinarlas.
• Deja que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.
• Enfría por completo la fruta antes de retirar los huesos.
• Baja el fuego cuando las semillas de mostaza empiecen a chisporrotear.
• Prueba la mezcla antes de añadir más sal, ya que la cantidad indicada puede ajustarse al gusto.
• Deja enfriar el encurtido antes de guardarlo en un recipiente hermético.

Variaciones

• Textura tipo thokku: aplasta las grosellas mientras mezclas para obtener un encurtido más deshecho.
• Más picante: ajusta la cantidad de guindilla roja en polvo a tu gusto.
• Menos aceite: reduce el aceite para una preparación menos untuosa, teniendo en cuenta que cambiará la textura.
• Aceite de sésamo: úsalo para seguir la opción preferida que propone la receta.
• Grosellas frescas: puedes probarlas en lugar de las congeladas, ajustando la cocción hasta que estén tiernas.

Errores comunes

• Manipular la fruta caliente: espera a que se enfríe por completo antes de deshuesarla.
• Abrir la olla enseguida: deja que la presión se libere de forma natural.
• Quemar la mostaza: baja el fuego en cuanto las semillas empiecen a chisporrotear.
• Cocer a fuego fuerte: mantén un fuego medio-bajo durante los 5 a 7 minutos indicados.
• Guardar el encurtido caliente: enfríalo por completo antes de pasarlo al recipiente.
• Aplastarlo demasiado: si prefieres trozos, mezcla sin convertir toda la fruta en puré.

Cómo conservarla

Cuando se haya enfriado por completo, guárdalo en un recipiente limpio y hermético en el frigorífico. Utiliza una cuchara limpia y seca cada vez; al no indicarse un plazo de conservación concreto, comprueba su aspecto y aroma antes de servirlo.

Preguntas frecuentes