Manakish de queso

Ingredientes

• 500 gqueso akkawi (baladi o chikkie)
• al gustoaceite vegetal o aceite de oliva suave, para pincelar
• 375 g (3 tazas)harina de fuerza
• 240 ml (1 taza)agua templada
• 9 g (1 cucharada)levadura seca activa
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 2 g (1/2 cucharadita)azúcar
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva suave

Preparación

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   Rallar el queso

   Si usas akkawi baladi, rállalo en un cuenco y resérvalo.

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   Desalar el queso

   Si usas akkawi chikkie, rállalo y déjalo en remojo en un cuenco con agua durante 30 minutos. Escúrrelo en un colador, presiónalo con las manos para retirar el exceso de humedad y resérvalo.

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   Activar la levadura

   Mezcla el azúcar y la levadura seca activa con el agua templada hasta que se disuelvan. Deja reposar entre 10 y 15 minutos, hasta que la mezcla burbujee.

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   Mezclar la masa

   Pon la harina y la sal en un cuenco grande. Añade el aceite y la mezcla de levadura, y combina hasta formar una bola lisa.

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   Ajustar la textura

   Si la masa está demasiado seca, añade agua poco a poco, una cucharada cada vez, hasta que se una. Si queda muy pegajosa, incorpora algo más de harina.

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   Amasar a mano

   Pasa la masa a una superficie enharinada y amásala de 5 a 10 minutos, hasta que recupere ligeramente la forma al presionarla con un dedo.

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   Amasar con máquina

   Si utilizas una amasadora, trabaja la masa durante unos 8 minutos.

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   Dejar levar

   Coloca la masa amasada en un cuenco grande y cúbrelo con film transparente o un paño húmedo. Déjala levar al menos 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.

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   Calentar el horno

   Precalienta el horno a su temperatura máxima y espera a que esté bien caliente antes de hornear los manakish.

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    Dividir la masa

    Divide la masa en 8 bolas. Espolvoréalas ligeramente con harina y cúbrelas con un paño de cocina.

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    Estirar la masa

    Estira cada bola hasta dejarla de 3 a 5 mm de grosor, espolvoreando más harina si hace falta para que no se pegue.

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    Añadir el queso

    Pincela cada base con un poco de aceite vegetal o de oliva suave. Reparte una cantidad generosa de queso con las manos, dejando un pequeño borde libre.

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    Marcar la superficie

    Presiona ligeramente la superficie varias veces con tres dedos extendidos.

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    Hornear los manakish

    Hornea hasta que el queso burbujee y los bordes empiecen a dorarse. Si es necesario, gira los manakish para que se horneen de manera uniforme.

¿Qué es el manakish de queso?

El manakish es un pan plano muy conocido en la cocina libanesa y de otras zonas del Levante, que se suele cubrir antes de hornearlo. Puede llevar zaatar o queso, entre otros ingredientes; esta versión se prepara con akkawi.

La masa sencilla y el queso salado y fundente hacen que sea sabroso sin necesitar una cobertura complicada. Se divide en ocho piezas, fáciles de servir para desayunar, picar o acompañar una comida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 405 calorías, 20g de proteína, 61g de hidratos y 11g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y el queso concentran buena parte de la grasa; el queso también contribuye con proteínas. Para completar el plato, acompaña un manakish con una ensalada o verduras frescas.

Elige y prepara el akkawi

Baladi: se ralla y se reserva directamente, según la receta.

Chikkie: se ralla, se deja en agua media hora y después se escurre y se exprime bien. Retirar el exceso de humedad ayuda a que la cobertura no moje la masa.

Una masa con buena elasticidad

Agua templada: debe estar templada, no caliente, para mezclarla con la levadura y el azúcar. Espera entre 10 y 15 minutos, hasta que aparezcan burbujas.

Ajuste: incorpora el agua o la harina poco a poco si la masa queda demasiado seca o pegajosa. Amasa a mano de 5 a 10 minutos, o unos 8 minutos con amasadora; debe recuperar un poco la forma al presionarla.

Respeta el levado

La masa necesita al menos 2 horas de levado, o el tiempo necesario para doblar su tamaño. Cúbrela con film o con un paño húmedo mientras reposa.

Aunque el tiempo total indicado sea de 7 minutos, el método también incluye el remojo opcional del queso, el reposo de la levadura y el levado, así que no representa el tiempo de principio a fin.

Cómo dar forma a las bases

Grosor: estira cada bola hasta obtener una base de 3 a 5 mm. Enharina ligeramente la superficie y la masa para evitar que se pegue sin añadir harina en exceso.

Borde: reparte el queso dejando un pequeño margen alrededor. Marca la superficie con tres dedos extendidos para crear hoyuelos, sin hundir la masa por completo.

Horno bien caliente y señales de cocción

Precalienta el horno a su temperatura máxima y asegúrate de que esté bien caliente antes de introducir las piezas. La receta no especifica una temperatura concreta ni un tiempo de horneado.

Guíate por el aspecto: el queso debe burbujear y los bordes empezar a dorarse. Si el horneado no es uniforme, gira las piezas.

Ideas para servirlos

Sírvelos recién horneados, cuando el queso aún está fundente. Puedes acompañarlos con verduras frescas o una ensalada para añadir frescor y variedad a la comida.

Como son panes individuales, también se pueden presentar enteros o cortados en porciones para compartir.

Notas y consejos

• Ralla el queso antes de empezar con la masa para tener la cobertura lista cuando las bases estén formadas.
• Enharina con moderación la superficie de trabajo para que la masa no se pegue sin resecarse.
• Comprueba que la mezcla de levadura burbujea antes de incorporarla a la harina.
• Si usas akkawi chikkie, exprímelo bien después de escurrirlo para retirar el agua que quede.
• Precalienta el horno con suficiente antelación para que esté muy caliente al introducir los manakish.
• Deja un pequeño margen sin queso en el borde para que la cobertura no llegue hasta el extremo.

Variaciones

• Añade zaatar: espolvorea un poco sobre el queso antes de hornear.
• Combina quesos: mezcla el akkawi con otro queso que funda bien.
• Corona con hierbas: añade perejil picado justo antes de servir.
• Sirve con verduras: acompaña las piezas con tomate y pepino frescos.
• Haz piezas pequeñas: divide la masa en más bolas para preparar bocados individuales.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; usa agua templada.
• Levadura sin activar: espera entre 10 y 15 minutos y comprueba que aparecen burbujas.
• Masa demasiado seca: añade agua una cucharada cada vez hasta que se una.
• Queso chikkie húmedo: escúrrelo y presiónalo bien antes de cubrir la masa.
• Horno poco caliente: precaliéntalo a su temperatura máxima antes de hornear.
• Exceso de queso en el borde: deja un pequeño margen libre alrededor de cada base.

Cómo conservarla

Guarda los manakish ya horneados en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y el queso vuelva a fundirse.

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