Pan de pita casero

Ingredientes

• 177 ml (¾ taza)agua
• 118 ml (½ taza)leche
• 1 cucharadamiel
• 1 cucharadita (aproximadamente ½ sobre)levadura seca activa
• 411 g (3¼ tazas; aproximadamente 411 g), más para espolvorearharina de trigo común
• 1½ cucharaditassal

Preparación

1. 1

   Activar la levadura

   Mezcla la leche y el agua y caliéntalas hasta que estén templadas, a unos 46 °C. Añade la miel y remueve para disolverla; incorpora la levadura y mezcla brevemente. Deja reposar unos 10 minutos. No añadas la levadura a un líquido caliente, porque la temperatura alta puede matarla.

2. 2

   Preparar la masa

   Con una amasadora, mezcla la harina y la sal en el bol. Añade el líquido con la levadura y mezcla a velocidad baja con la pala durante unos 3 minutos. Cuando se forme la masa, cambia al gancho y amasa a velocidad media unos 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y se despegue de las paredes. A mano, mezcla la harina y la sal en un bol grande, incorpora el líquido y remueve hasta que no quede harina visible. Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa unos 10–15 minutos, hasta que esté lisa, elástica y ya no pegajosa; añade un poco más de harina debajo si hace falta.

3. 3

   Dejar levar

   Lleva los bordes de la masa hacia el centro inferior para formar una bola lisa. Ponla en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.

4. 4

   Calentar el horno

   Cuando la masa haya terminado de levar, precalienta el horno a 230 °C con una piedra para hornear o una bandeja dentro.

5. 5

   Dividir la masa

   Desgasifica la masa y pásala a una superficie ligeramente enharinada. Divídela en 8 porciones iguales, de unos 80 g cada una, y forma una bola compacta con cada porción. Cúbrelas con un paño húmedo o film transparente y déjalas reposar 10 minutos.

6. 6

   Estirar y hornear

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, trabaja con unas pocas porciones cada vez y estira cada bola hasta formar un círculo libre de unos 6 mm de grosor. Estira el centro y los bordes de manera uniforme; espolvorea harina si es necesario y retira el exceso. Coloca los discos en la piedra o bandeja caliente, separados unos 2,5 cm. Hornéalos unos 5 minutos, hasta que se hinchen y aparezcan manchas doradas. Retíralos y repite con el resto de la masa.

7. 7

   Servir el pan

   Disfruta el pan de pita solo, con hummus clásico o como base para un wrap.

¿Qué es el pan de pita?

La pita es un pan plano tradicional de la cocina de Oriente Medio y el Mediterráneo, conocido por la cavidad que puede formarse en su interior al cocerse. Esa bolsa de aire permite abrirlo y rellenarlo, aunque también se puede servir para acompañar otros platos.

Esta receta usa una masa sencilla de harina, agua, leche, miel, levadura y sal. El horno muy caliente y la superficie precalentada ayudan a que los discos se inflen con rapidez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 221 calorías, 7g de proteína, 45g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, mientras que la leche aporta parte de la proteína y una pequeña cantidad de grasa. Para completar el plato, acompaña la pita con una fuente de proteína y verduras, por ejemplo hummus con ensalada.

La mezcla de líquidos

Líquido templado: la leche y el agua deben estar tibias, no calientes, al añadir la levadura. La receta indica unos 46 °C; si el líquido está demasiado caliente, puede perjudicar la actividad de la levadura.

Reposo inicial: deja la mezcla con la levadura unos 10 minutos antes de añadirla a la harina. Así puedes seguir el orden de preparación indicado.

Amasar hasta obtener elasticidad

Con máquina: empieza con la pala para integrar los ingredientes y pasa después al gancho para amasar. La masa estará lista cuando se vea lisa, se note flexible y deje de pegarse a las paredes del bol.

A mano: trabaja la masa sobre una superficie enharinada durante unos 10–15 minutos. Lleva un borde hacia el centro, presiónalo con la palma y empújalo hacia delante mientras giras la masa.

El levado y el reposo

Primer levado: forma una bola lisa, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela. Déjala en un lugar cálido hasta que haya doblado su tamaño, alrededor de 1 hora.

Antes de estirar: divide la masa en 8 porciones, haz bolas y déjalas reposar 10 minutos bajo un paño húmedo o film. Ese descanso sigue al levado y precede al formado de los discos.

Cómo conseguir que se hinche

Superficie caliente: precalienta la piedra o la bandeja dentro del horno a 230 °C. Colocar la masa sobre una superficie ya caliente forma parte de la técnica de esta receta.

Grosor uniforme: estira el centro y los bordes de cada disco por igual, hasta unos 6 mm. El horneado dura aproximadamente 5 minutos; retira la pita cuando se haya inflado y tenga manchas doradas.

Ideas para servirlo

Para rellenar: abre la pita una vez que se haya enfriado lo suficiente para manipularla y úsala como envoltorio o bolsillo para tus rellenos favoritos.

Para acompañar: sírvela sola o con hummus, tal como propone la receta. También puedes llevarla a la mesa junto con platos mediterráneos para mojar o recoger salsas.

Notas y consejos

• Comprueba que el líquido esté templado antes de añadir la levadura.
• Enharina la superficie solo lo necesario y retira el exceso de harina de los discos.
• Mantén tapadas las bolas de masa mientras estiras las demás para que no se resequen.
• Precalienta la piedra o la bandeja dentro del horno antes de colocar la primera pita.
• Estira los discos con un grosor lo más uniforme posible para favorecer que se inflen.
• Hornea las pitas en tandas y observa el inflado y las manchas doradas como señales de que están listas.

Variaciones

• Harina integral: sustituye una parte de la harina común por harina integral.
• Hierbas secas: incorpora hierbas aromáticas a la harina y la sal antes de añadir el líquido.
• Ajo: añade ajo finamente picado a la masa para darle un sabor más marcado.
• Semillas: espolvorea semillas sobre los discos antes de hornearlos.
• Pita para mojar: corta el pan ya horneado en trozos para servirlo con hummus.

Errores comunes

• Líquido demasiado caliente: espera a que esté templado antes de añadir la levadura.
• Masa pegajosa: amásala hasta que esté lisa y elástica, añadiendo harina debajo solo si hace falta.
• Discos desiguales: estira el centro y los bordes con un grosor uniforme.
• Superficie sin precalentar: calienta la piedra o la bandeja dentro del horno antes de hornear.
• Exceso de harina: quita la harina suelta de los discos para que no quede sobre el pan horneado.
• Pitas demasiado juntas: deja unos 2,5 cm entre ellas en la piedra o bandeja.

Cómo conservarla

Guarda las pitas una vez frías en un recipiente hermético o una bolsa bien cerrada. Para recuperar su flexibilidad, caliéntalas brevemente antes de servir; evita recalentarlas demasiado para que no se resequen.

Preguntas frecuentes