Espárragos verdes gratinados con bechamel

Ingredientes

• 500 gespárragos verdes
• 100 gbeicon
• 1 pequeñacebolla
• 400 mlleche entera
• 35 gmantequilla
• 35 gharina
• 1 pizcanuez moscada
• al gustoqueso rallado para gratinar
• un chorritoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cortar el beicon

   Parte el beicon en daditos pequeños.

2. 2

   Dorar el beicon

   Ponlo en una sartén sin aceite y saltéalo hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Picar la cebolla

   Corta la cebolla en dados muy pequeños, tipo brunoise.

4. 4

   Pochar la cebolla

   En la misma sartén, añade un chorrito de aceite y un poco de sal. Cocina la cebolla a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que quede blanda.

5. 5

   Derretir la mantequilla

   Añade la mantequilla a la sartén y espera a que se derrita.

6. 6

   Cocinar la harina

   Incorpora la harina y cocínala a fuego medio durante un par de minutos.

7. 7

   Añadir la leche

   Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente con unas varillas para evitar grumos y lograr una bechamel ligera.

8. 8

   Terminar la bechamel

   Cuando esté lista, agrega la pizca de nuez moscada y el beicon reservado. Prueba y ajusta de sal.

9. 9

   Preparar los espárragos

   Lávalos y corta la parte final de los tallos.

10. 10

    Hacerlos a la plancha

    Calienta un chorrito de aceite en otra sartén y cocina los espárragos hasta que estén tiernos.

11. 11

    Montar la fuente

    Coloca los espárragos en una fuente apta para horno, cúbrelos con la bechamel y reparte queso rallado por encima.

12. 12

    Gratinar el queso

    Gratina en el horno a unos 230 °C, hasta que el queso se funda y quede dorado.

¿Qué son los espárragos gratinados con bechamel?

Es un plato de verduras cubiertas con una salsa blanca y queso, que se termina bajo el gratinador. La combinación de espárragos y bechamel aparece en distintas cocinas europeas; esta versión suma beicon y cebolla para darle un sabor más intenso.

La receta funciona porque los espárragos se cocinan por separado y se incorporan al final, mientras que la bechamel se prepara en la sartén donde se ha dorado el beicon.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 393 calorías, 19g de proteína, 18g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, la leche y los espárragos; el beicon aporta proteína y grasa, y la mantequilla, el queso y el aceite contribuyen a la grasa total. Las cifras son orientativas porque no se especifican las cantidades de queso y aceite; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada sin aliño abundante.

El papel del beicon y la cebolla

Beicon: al dorarlo sin aceite, suelta parte de su propia grasa y aporta un fondo sabroso a la sartén.

Cebolla: el pochado lento, de unos 15 minutos, la deja blanda y dulce. Mantén el fuego suave para que se ablande sin tostarse.

Cómo evitar grumos en la bechamel

Roux: cocina la harina con la mantequilla durante un par de minutos para quitarle el sabor a harina cruda.

Leche: añádela caliente y poco a poco mientras bates con varillas. Sigue removiendo hasta que la salsa tenga una textura ligera y uniforme.

El punto de los espárragos

Tallos: corta los extremos finales, que suelen ser más duros, y cocina los espárragos a la plancha hasta que estén tiernos.

Textura: procura que mantengan algo de firmeza, porque después pasarán por el horno con la salsa y el queso.

El gratinado final

Queso: distribúyelo por toda la superficie para que se funda de manera uniforme. La receta no fija una cantidad, así que puedes ajustar la cobertura a tu gusto.

Dorado: gratina a unos 230 °C y vigila el queso; estará listo cuando se funda y tome color.

Qué servir con este plato

Acompañamiento: una ensalada sencilla o unas patatas cocidas completan la comida sin competir con la salsa.

Para compartir: también puede servirse como entrante o guarnición junto a pescado o una proteína a la plancha.

Notas y consejos

• Dora el beicon sin aceite añadido, como indica la receta.
• Corta la cebolla en dados pequeños para que se ablande de forma uniforme.
• Incorpora la leche caliente gradualmente mientras remueves la bechamel.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el beicon y el queso también aportan sabor salado.
• Corta los extremos duros de los espárragos antes de cocinarlos.
• Vigila el gratinado de cerca para retirar la fuente cuando el queso esté dorado.

Variaciones

• Más vegetal: añade unas láminas de champiñón a la sartén con la cebolla.
• Sin beicon: omítelo y cocina la cebolla con un poco de aceite.
• Queso intenso: usa un queso curado rallado para un sabor más marcado.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra a la bechamel junto con la nuez moscada.
• Con hierbas: espolvorea perejil picado al servir para aportar frescor.

Errores comunes

• Beicon aceitoso: no añadas aceite al dorarlo, porque ya soltará grasa.
• Cebolla tostada: mantenla a fuego suave durante el pochado para que se ablande sin quemarse.
• Bechamel con grumos: vierte la leche caliente poco a poco y bate sin parar.
• Espárragos duros: comprueba que estén tiernos antes de pasarlos a la fuente.
• Gratinado excesivo: retira la fuente cuando el queso esté dorado, sin dejar que se queme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en un recipiente en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; el gratinado puede perder algo de textura al recalentarse.

Preguntas frecuentes