Ragú vegano de lentejas y champiñón

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 240 ml (1 taza)cebolla picada muy fina
• 80 ml (⅓ de taza)pimiento rojo en dados
• 2 dientesajo en láminas
• 2 cucharaditassal
• 720 ml (3 tazas)champiñones picados o en láminas
• 720 ml (3 tazas)lentejas cocidas y escurridas
• 1 cucharaditaalbahaca seca
• 1 cucharaditaorégano seco
• 480 ml (2 tazas)tomate en conserva triturado
• al gustopimienta negra recién molida
• al gusto, opcionalhojas de albahaca fresca para servir
• al gustoparmesano vegano para servir

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Pon el aceite de oliva y la cebolla en una olla grande con tapa, preferiblemente de fondo grueso. Cocina a fuego medio.

2. 2

   Añade las verduras

   Cuando la cebolla esté tierna, tras unos 5-7 minutos, incorpora el ajo y el pimiento con una pizca de sal. Remueve de vez en cuando y cocina hasta que el pimiento se ablande.

3. 3

   Incorpora el ragú

   Añade los champiñones, las lentejas, el orégano, la albahaca seca y el tomate triturado.

4. 4

   Cuece a fuego suave

   Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos, procurando que la mezcla no llegue a hervir.

5. 5

   Prueba y sirve

   Prueba el punto de sal y añade pimienta negra. Sirve sobre quinoa, pasta o ñoquis, con parmesano vegano por encima.

¿Qué es el ragú de lentejas y champiñón?

El ragú es una salsa cocinada a fuego lento, asociada especialmente a la cocina italiana y servida a menudo con pasta. Esta versión vegana sustituye la carne por lentejas y champiñones, que aportan una textura sustanciosa y un sabor profundo.

La combinación de tomate, hierbas secas y verduras forma una salsa sencilla que también queda bien con quinoa o arroz. La cocción tapada ayuda a que los sabores se integren sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 18 calorías, 1g de proteína, 3g de hidratos y 1g de grasa.

Las lentejas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una parte importante de la proteína; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras, por ejemplo una ensalada o verduras cocidas.

La base de verduras

Cebolla: pícala muy fina para que se ablande de manera uniforme durante el sofrito y se integre en la salsa.

Ajo y pimiento: se incorporan cuando la cebolla ya está tierna. Cocínalos hasta que el pimiento se ablande, sin dejar que el ajo se tueste demasiado.

Champiñones y lentejas

Champiñones: puedes picarlos o cortarlos en láminas; los trozos más pequeños se mezclan mejor con las lentejas, mientras que las láminas dan una textura más marcada.

Lentejas: usa lentejas ya cocidas y bien escurridas, como indica la receta. Así no añades líquido de cocción que pueda cambiar la consistencia del ragú.

Una cocción suave

Fuego bajo: una vez añadidos el tomate y el resto de ingredientes, tapa la olla y cocina unos 20 minutos. La mezcla debe calentarse y concentrarse sin hervir.

Olla: una base gruesa ayuda a repartir el calor. Si ves que la salsa se pega, baja el fuego y remueve con cuidado.

Cómo ajustar la textura

Punto final: al terminar, el tomate debe envolver las lentejas y los champiñones, sin que la salsa quede aguada. Prueba antes de servir para ajustar la sal y la pimienta.

Reposo breve: si puedes, deja la olla apartada un momento antes de emplatar; la salsa se asentará y será más fácil repartirla sobre la guarnición.

Con qué acompañarlo

Pasta o ñoquis: sirven de base para una comida de estilo italiano y recogen bien la salsa. Añade el ragú justo antes de llevarlo a la mesa.

Quinoa o arroz: son alternativas si prefieres servirlo sin pasta. Completa el plato con parmesano vegano y, si te apetece, unas hojas de albahaca fresca.

Notas y consejos

• Escurre bien las lentejas cocidas para que la salsa no quede demasiado líquida.
• Corta la cebolla en trozos pequeños para que se ablande en el tiempo indicado.
• Remueve de vez en cuando durante el sofrito para que las verduras se cocinen por igual.
• Mantén el fuego bajo tras tapar la olla y evita que el tomate hierva.
• Prueba la salsa antes de servir, ya que el punto de sal puede variar según las lentejas y el tomate.
• Añade la albahaca fresca y el parmesano vegano al final, en el plato.

Variaciones

• Con hierbas frescas: añade albahaca fresca al servir para un aroma más intenso.
• Con más champiñón: aumenta la proporción de champiñones si quieres una textura más abundante.
• Con tomate más rústico: usa tomate triturado sin licuar del todo para dejar una textura menos uniforme.
• Con pasta corta: sírvelo con una forma de pasta que retenga la salsa en sus pliegues.
• Con arroz: cambia la pasta o los ñoquis por arroz cocido para otra presentación.

Errores comunes

• Añadir lentejas con líquido: escúrrelas antes de incorporarlas para mantener la consistencia prevista.
• Dorar demasiado el ajo: añádelo después de ablandar la cebolla y remueve con frecuencia.
• Subir mucho el fuego: cocina tapado a fuego bajo para que la salsa no hierva.
• No ablandar el pimiento: mantenlo en la olla con la cebolla y el ajo hasta que esté tierno.
• Pasarse con la sal al principio: añade solo una pizca en el sofrito y prueba el conjunto antes de corregir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el ragú en una olla a fuego suave, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de agua.

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