Papas rellenas fritas

Ingredientes

• 4patatas medianas
• 30 ml (2 cucharadas)leche
• al gustosal
• 227 g (8 oz)pollo o pavo picado (o ternera picada)
• ¼ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta negra
• 75 g (½ taza)cebolla picada
• 1–2dientes de ajo picados (opcional)
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 120 g (2 tazas), divididopan rallado panko
• 63 g (½ taza), divididoharina de trigo
• 3huevos
• al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Lava, pela y corta las patatas en dados de tamaño parecido. Hiérvelas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor y aplástalas hasta obtener un puré liso. Incorpora la leche y sal al gusto; el puré debe quedar liso, pero firme. Déjalo enfriar y refrigéralo al menos 1 hora.

2. 2

   Cocina el relleno

   Calienta el aceite en una sartén y dora la carne picada. Añade la cebolla finamente picada y el ajo, si lo usas; puedes picarlos con un procesador y escurrir cualquier líquido que suelten. Sazona con ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Cocina la carne por completo, deja que se enfríe y refrigérala al menos 1 hora.

3. 3

   Forma las bolas

   Cubre una bandeja con papel de horno. Divide el puré en porciones con una cuchara para galletas, haz un hueco poco profundo en el centro y añade aproximadamente 2 cucharaditas de relleno. Cubre la carne con un poco más de puré y forma una bola. Colócala en la bandeja y repite con el resto.

4. 4

   Reboza las bolas

   Bate los huevos en un bol. En otro, mezcla la mitad de la harina con la mitad del panko. Pasa cada bola primero por huevo y después por esa mezcla de harina y pan rallado. Vuelve a pasarla por huevo y cúbrela con pan rallado sin mezclar. Devuélvela a la bandeja y usa el resto de la harina y el panko según haga falta. Refrigera las bolas al menos 1 hora.

5. 5

   Fríe y sirve

   Calienta aceite en una freidora o en una sartén honda y pesada. Fríe las bolas hasta que estén doradas, unos 2 minutos por cada lado. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes.

¿Qué son las papas rellenas?

Las papas rellenas son bolas de puré de patata con un relleno salado en el centro, recubiertas y fritas. Se encuentran en distintas cocinas latinoamericanas y caribeñas, con variaciones en el relleno y el rebozado.

Esta versión combina una capa de puré firme con carne picada sazonada y una doble cobertura de huevo y pan rallado. El reposo en frío ayuda a manejar las bolas antes de freírlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 102 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La patata y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; la carne y los huevos contribuyen proteínas, mientras que el aceite de la fritura y el del relleno aportan grasa. Para completar el plato, sírvelas con verduras o una ensalada fresca.

La base de patata

Puré firme: las patatas se cuecen hasta que se puedan atravesar con un tenedor y se aplastan antes de añadir leche y sal. La mezcla debe quedar lisa, pero no blanda ni líquida, para poder envolver el relleno.

Enfriado: deja que el puré pierda calor y refrigéralo al menos 1 hora. Así se enfría antes de formar las porciones.

El relleno de carne

Carne: puedes usar pollo, pavo o ternera picada; la receta permite cualquiera de estas opciones. Dórala con aceite antes de incorporar la cebolla y el ajo opcional.

Humedad: si la cebolla suelta líquido, escúrrelo antes de seguir. El relleno se enfría y se refrigera al menos 1 hora antes de formar las bolas.

Cómo darles forma

Porciones: una cuchara para galletas ayuda a dividir el puré en cantidades parecidas. Haz un hueco poco profundo, añade aproximadamente 2 cucharaditas de carne y cúbrela con un poco más de puré.

Cierre: moldea cada porción hasta formar una bola y comprueba que el relleno quede dentro. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.

El rebozado crujiente

Primera capa: mezcla la mitad de la harina y la mitad del panko. Pasa cada bola por huevo y luego por esta mezcla.

Segunda capa: vuelve a mojarla en huevo y termina con pan rallado sin mezclar. La receta reserva harina y panko para ir usando lo necesario, y luego pide refrigerar las bolas al menos 1 hora.

Fritura y punto

Dorado: fríe las bolas en aceite caliente en una freidora o una sartén honda y pesada, unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.

Servicio: se disfrutan calientes, cuando el exterior está crujiente. Manipúlalas con cuidado al pasarlas al plato.

Con qué acompañarlas

Un acompañamiento fresco, como una ensalada sencilla, contrasta con el rebozado frito. También puedes servirlas con verduras, sin cambiar el método de preparación de las papas rellenas.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Deja enfriar por separado el puré y el relleno antes de montar las bolas.
• Pica la cebolla bien fina y escurre el líquido que suelte.
• Mantén las bolas refrigeradas durante al menos 1 hora antes de freírlas.
• Usa el panko y la harina reservados según los necesites al rebozar.
• Escurre las bolas fritas sobre papel de cocina antes de servirlas.

Variaciones

• Pollo: usa pollo picado como relleno.
• Pavo: sustituye la carne por pavo picado.
• Ternera: prepara el relleno con ternera picada.
• Sin ajo: omite el ajo, que es opcional en la receta.
• Cebolla procesada: pica la cebolla con un procesador si te resulta más cómodo.

Errores comunes

• Puré demasiado blando: añade solo la leche indicada y enfríalo antes de formar las bolas.
• Relleno húmedo: escurre el líquido de la cebolla para que no humedezca la mezcla.
• Bolas mal cerradas: cúbrelas con más puré y dales forma antes de colocarlas en la bandeja.
• Rebozado incompleto: sigue el orden de huevo, mezcla de harina y panko, huevo y pan rallado.
• Freír antes de enfriar: refrigera las bolas al menos 1 hora antes de llevarlas al aceite.
• Servir sin escurrir: deja las bolas unos instantes sobre papel de cocina tras freírlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las bolas en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes