Salmón con Hinojo, Cítricos y Aceitunas

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)salmón en una pieza
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• al gustopimienta
• 1 taza (aprox. 150 g)aceitunas Castelvetrano, Kalamata o negras, deshuesadas
• 1 bulbo pequeñohinojo, cortado en láminas finas
• 1limón, cortado en rodajas finas
• 45 ml (3 cucharadas)alcaparras
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1limón, cortado en cuartos, para servir

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Sazona el salmón

   Coloca el salmón sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y condiméntalo con sal y pimienta.

3. 3

   Machaca las aceitunas

   Pon las aceitunas en una tabla. Apoya encima la parte plana de un cuchillo grande y presiona con la mano para aplastarlas.

4. 4

   Añade los ingredientes

   Reparte sobre el salmón el hinojo, las rodajas de limón, las alcaparras y las aceitunas. Rocía todo con el aceite de oliva.

5. 5

   Hornea el salmón

   Hornea durante 20 minutos para que quede medio hecho o 25 minutos para un punto medio.

6. 6

   Sirve el plato

   Pasa el salmón a una fuente y sírvelo con los cuartos de limón.

¿Qué es el salmón con hinojo, cítricos y aceitunas?

Es un plato de salmón al horno de inspiración estadounidense, acompañado de hinojo, limón, alcaparras y aceitunas. No se trata de una receta tradicional única, sino de una combinación actual que reúne sabores mediterráneos en una preparación sencilla.

El pescado se cocina cubierto con los ingredientes aromáticos, que aportan notas cítricas, anisadas y salinas. El resultado es vistoso y requiere poco trabajo antes de meterlo al horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 357 calorías, 36g de proteína, 11g de hidratos y 20g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; las aceitunas y el aceite de oliva suman más grasa. Los hidratos proceden principalmente de las verduras y los condimentos. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una porción moderada de patata, arroz o pan.

Elige y prepara los ingredientes

Salmón: una pieza entera permite cubrir la superficie con los acompañamientos y cocinarla de una vez. Si tiene piel, colócala hacia abajo sobre el papel de hornear.

Aceitunas: Castelvetrano, Kalamata o negras deshuesadas sirven para esta receta. Aplastarlas ayuda a que se repartan mejor sobre el pescado.

Hinojo y limón: corta ambos en láminas finas para que se dispongan fácilmente encima del salmón y se calienten durante la cocción.

Cómo aplastar las aceitunas

Coloca las aceitunas sobre una tabla y usa la parte plana de un cuchillo grande para presionarlas con cuidado. No hace falta convertirlas en una pasta: basta con romperlas para que queden abiertas.

Si las aceitunas aún tienen hueso, deshuésalas antes de aplastarlas. Así será más fácil repartirlas y servir el plato.

Controla el punto de cocción

El tiempo indicado es de 20 minutos para un punto medio poco hecho y 25 minutos para un punto medio, con el horno a 190 °C. El grosor de la pieza puede influir en el tiempo necesario.

Comprueba el centro en la parte más gruesa antes de sacar el salmón. Si prefieres un punto distinto, ajusta la cocción vigilándolo de cerca para evitar que se reseque.

Equilibra los sabores

Las alcaparras y las aceitunas aportan salinidad, mientras que el limón ofrece un contraste ácido. Por eso conviene probar el conjunto antes de añadir más sal al pescado.

El hinojo suma un matiz suave y aromático que acompaña al salmón sin ocultar su sabor. Los cuartos de limón permiten que cada comensal ajuste la acidez al servir.

Una comida en una sola bandeja

La receta se cocina en una bandeja y tarda unos 30 minutos en total, así que puede ser práctica para una cena entre semana. Forrar la bandeja facilita la limpieza.

Sírvelo con patatas cocidas, arroz o pan para aprovechar los jugos, y añade una ensalada o verduras verdes para completar el plato.

Notas y consejos

• Corta el hinojo y el limón de forma uniforme para que se repartan bien sobre el pescado.
• Aplasta las aceitunas con cuidado para que no salten fuera de la tabla.
• Prueba las aceitunas y las alcaparras antes de decidir si hace falta más sal.
• Empieza a comprobar el punto del salmón al llegar a los 20 minutos.
• Forra la bandeja con papel de hornear para facilitar la limpieza.
• Lleva los cuartos de limón a la mesa para ajustar la acidez al gusto.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil o eneldo picado al servir.
• Naranja: sustituye parte de las rodajas de limón por rodajas finas de naranja.
• Aceitunas variadas: combina dos tipos de aceitunas deshuesadas.
• Más verduras: añade unas láminas finas de cebolla junto al hinojo.
• Toque picante: incorpora una pizca de copos de guindilla antes de hornear.

Errores comunes

• Rodajas gruesas: pueden quedar firmes; corta el limón y el hinojo en láminas finas.
• Aceitunas con hueso: dificultan servir el pescado; deshuésalas antes de añadirlas.
• Demasiada sal: aceitunas y alcaparras ya son salinas; sazona con moderación.
• Cocción excesiva: puede resecar el pescado; comprueba el punto desde los 20 minutos.
• Bandeja sin forrar: los jugos pueden pegarse; usa papel de hornear.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en el horno hasta que estén calientes, o sírvelas frías; evita calentarlas demasiado para que el salmón no se reseque.

Preguntas frecuentes