Patatas nuevas con mantequilla de ajo y eneldo

Ingredientes

• 1 kgpatatas nuevas
• 45 gmantequilla, con o sin sal
• 1 dienteajo, machacado
• 2–3 cucharadaseneldo fresco picado
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Lavar y cortar

   Frota bien las patatas sin pelarlas. Deja enteras las pequeñas y corta por la mitad las grandes, si las hay.

2. 2

   Cocer las patatas

   Cuécelas en agua hirviendo durante 10–13 minutos, contando desde que el agua alcance el punto de ebullición. Escúrrelas y deja que se sequen al vapor.

3. 3

   Añadir los aromáticos

   Pon la mantequilla en la misma olla y devuelve las patatas aún calientes. Prensa el ajo directamente sobre ellas y añade el eneldo picado.

4. 4

   Mezclar y servir

   Tapa la olla y deja que la mantequilla se funda con el calor residual. Al cabo de aproximadamente un minuto, sujeta la tapa y agita la olla para cubrir las patatas por igual. Añade sal al gusto y sirve.

¿Qué son las patatas nuevas?

Las patatas nuevas son tubérculos jóvenes, de piel fina, que suelen cocinarse sin pelar. En distintas cocinas europeas se sirven como guarnición, especialmente cuando se quiere conservar su sabor delicado.

En esta versión, se cuecen hasta quedar tiernas y se aliñan en la propia olla con mantequilla, ajo y eneldo. El calor que guardan basta para fundir la mantequilla y repartir los aromas sin una cocción adicional.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 183 calorías, 3g de proteína, 29g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la proteína es modesta. Para completar el plato, acompáñalas con una fuente de proteína y verduras.

La piel y el tamaño

Tamaño: deja enteras las patatas pequeñas y parte las grandes por la mitad. Así, los trozos se cuecen de forma más uniforme.

Piel: frótalas bien, pero no las peles. La piel fina ayuda a que mantengan su forma durante la cocción.

Cómo saber si están cocidas

Empieza a comprobarlas tras 10 minutos de ebullición; el tiempo indicado es de 10–13 minutos desde que el agua hierve. Un cuchillo debe entrar con facilidad, pero las patatas no deberían deshacerse.

Escúrrelas bien y déjalas secar al vapor antes de añadir la mantequilla. Así el aliño se adhiere mejor y no queda aguado.

El aliño de mantequilla

Calor residual: devuelve las patatas calientes a la olla y añade la mantequilla, el ajo y el eneldo. Al tapar la olla durante aproximadamente un minuto, la mantequilla se funde sin necesidad de volver a encender el fuego.

Agitado: sujeta la tapa con firmeza y mueve la olla para envolver las patatas con el aliño. Hazlo con cuidado para no romper las más tiernas.

Ajo y eneldo frescos

Ajo: prénsalo directamente sobre las patatas para distribuirlo bien en la mantequilla. Si no tienes prensa, pícalo muy fino.

Eneldo: incorpóralo picado para que su aroma fresco se reparta por toda la guarnición. Puedes reservar un poco para espolvorearlo justo antes de servir.

Con qué acompañarlas

Su sabor suave combina con pescado a la plancha, pollo asado o verduras de temporada. También pueden acompañar una ensalada sencilla o una fuente de verduras cocidas.

Sírvelas recién aliñadas para aprovechar la mantequilla fundida y el aroma del eneldo.

Notas y consejos

• Procura que las patatas sean de tamaño parecido o corta las más grandes para que se cuezan a la vez.
• Empieza a comprobar la textura a los 10 minutos para evitar que se pasen.
• Escurre bien las patatas y deja que el vapor se disipe antes de añadir la mantequilla.
• Sujeta la tapa mientras agitas la olla para cubrir las patatas sin que se caigan.
• Ajusta la sal al final, sobre todo si has usado mantequilla con sal.

Variaciones

• Más eneldo: reserva una parte para añadirla fresca al servir.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón junto con el eneldo.
• Perejil fresco: sustituye parte del eneldo por perejil picado.
• Pimienta negra: añade una pizca al final para un punto especiado.
• Mantequilla sin sal: úsala y ajusta la sal al gusto después de mezclar.

Errores comunes

• Pelar las patatas: se pierde la textura de la piel fina; frótalas bien y cuécelas sin pelar.
• Cocerlas demasiado: pueden romperse al mezclarlas; comprueba si están tiernas desde los 10 minutos.
• Dejarlas húmedas: el agua diluye el aliño; escúrrelas y permite que se sequen al vapor.
• Añadir el ajo demasiado pronto: el método aprovecha el calor residual; incorpóralo con las patatas calientes y la mantequilla.
• Agitar sin sujetar la tapa: puede abrirse la olla; mantenla bien sujeta mientras la mueves.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta con suavidad en una olla o en el microondas hasta que estén calientes; si hace falta, añade un poco de mantequilla.

Preguntas frecuentes