Chicken Chow Mein (Fideos con Pollo Estilo Chino)

Ingredientes

• 340 gpechuga de pollo deshuesada y sin piel, en tiras finas (o contramuslos deshuesados y sin piel)
• 22 mlagua
• 15 mlsalsa de ostras
• 1 cucharaditaharina de maíz refinada
• 1 cucharaditavino Shaoxing (o jerez seco para cocinar)
• 1 cucharaditaaceite neutro, como aceite de girasol, colza o aguacate
• 227 gfideos frescos finos estilo Hong Kong para saltear
• 15 mlagua caliente
• 1/4 de cucharaditaazúcar
• 15 mlsalsa de soja clara
• 1 cucharaditasalsa de soja oscura
• 1/2 cucharaditaaceite de sésamo
• 15 mlsalsa de ostras
• 10 mlvino Shaoxing
• 1/8 de cucharaditapimienta blanca
• 1/8 de cucharaditasal
• 60 mlaceite neutro, como aceite de girasol, colza o aguacate
• 2 cucharaditasjengibre fresco, cortado en juliana fina
• 1 dienteajo picado
• 1/2 unidad pequeñazanahoria cortada en juliana
• aprox. 50 g (2/3 de taza)champiñones frescos (o shiitake secos, remojados 2 horas en agua caliente y cortados en láminas)
• aprox. 100 g (1 taza)tirabeques (o bisaltos)
• aprox. 100 g (1 taza)brotes de soja mungo
• 2 unidadescebolletas cortadas en juliana fina

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcla el pollo con 22 ml de agua, 15 ml de salsa de ostras, la harina de maíz refinada, 1 cucharadita de vino Shaoxing y 1 cucharadita de aceite. Masajea las tiras hasta que absorban el líquido y queden bien cubiertas.

2. 2

   Hervir los fideos

   Pon a hervir 1,9 litros de agua en un wok o una olla grande. Cuece los fideos durante 1 minuto, escúrrelos, enjuágalos con agua fría y extiéndelos para que sigan escurriendo.

3. 3

   Preparar la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla el agua caliente con el azúcar hasta que se disuelva. Incorpora la salsa de soja clara y la oscura, el aceite de sésamo, 15 ml de salsa de ostras, 10 ml de vino Shaoxing, la pimienta blanca y la sal. Reserva.

4. 4

   Dorar los fideos

   Calienta el wok a fuego medio-alto y añade 30 ml de aceite, moviéndolo para cubrir la superficie. Extiende los fideos en una capa fina y uniforme y cocina unos 2 minutos; inclina el wok en círculos para repartir el aceite y dorar la parte inferior. Ajusta el fuego si hace falta: bájalo si empiezan a quemarse y súbelo si no se doran. El wok no debe humear. Dales la vuelta y añade los 15 ml de aceite restantes por el borde. Tras 90 segundos, vuelve a girarlos y cocina otros 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes en algunos puntos. Pásalos a un plato.

5. 5

   Sellar el pollo

   Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente y reparte por el borde los 15 ml de aceite restantes. Añade el pollo en una sola capa y séllalo 30 segundos por un lado y 30 segundos por el otro. Saltéalo 20 segundos más, hasta que esté cocinado aproximadamente en un 80 %, y retíralo del wok dejando el aceite dentro.

6. 6

   Saltear las verduras

   Baja el fuego a medio, añade el jengibre en juliana y cocínalo unos 15 segundos. Incorpora el ajo, los champiñones y la zanahoria y saltéalos durante 1 minuto.

7. 7

   Terminar y servir

   Sube el fuego al máximo y añade los fideos, los tirabeques y el pollo con sus jugos. Vierte la salsa y saltéalo todo rápidamente, levantando y mezclando los fideos, durante unos 30–45 segundos, hasta que queden bien impregnados. Agrega los brotes de soja y las cebolletas y cocina 1 minuto más. Mantén el wok muy caliente y retíralo cuando las cebolletas se hayan ablandado; los brotes deben conservar algo de frescor y crujiente.

¿Qué son los fideos chow mein?

El chow mein es un plato chino de fideos salteados cuyo nombre se asocia con fideos fritos. Esta versión combina fideos estilo Hong Kong, pollo y verduras con una salsa de soja, ostras y sésamo.

Dorar primero los fideos les aporta zonas crujientes que contrastan con las verduras tiernas y el pollo. El salteado final los reúne sin perder del todo esa textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 432 calorías, 26g de proteína, 39g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los fideos; el pollo aporta la mayor parte de la proteína y el aceite, el aceite de sésamo y las salsas contribuyen a la grasa. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras frescas o al vapor y ajusta la cantidad de fideos según el hambre.

El pollo queda tierno

Marinado: el agua, la salsa de ostras, el vino y la harina de maíz refinada cubren las tiras y ayudan a que queden jugosas al saltearlas. Masajea la mezcla hasta que no quede líquido suelto en el fondo.

Cocción: el pollo se retira cuando está aproximadamente al 80 % hecho y termina de cocinarse al volver al wok con los fideos. Córtalo en tiras finas y de tamaño parecido para que se haga de manera uniforme.

Cómo dorar los fideos

Escurrido: después de hervirlos solo 1 minuto, enjuágalos con agua fría y deja que pierdan bien la humedad. Si entran muy mojados en el wok, costará que se doren.

Capas: extiéndelos en una capa fina y no te preocupes si al darles la vuelta se separan. La idea es crear un dorado ligero por ambos lados, no formar una torta compacta.

Controla el calor del wok

Fideos: empieza a fuego medio-alto y ajusta según el color; el wok no debe humear durante esta parte. Así los fideos pueden dorarse sin quemarse.

Salteado final: una vez incorporados el pollo y las verduras, sube el fuego al máximo y mezcla con rapidez. Ese calor intenso y el movimiento breve ayudan a conservar la textura de los ingredientes.

Una salsa bien repartida

Disolución: mezcla primero el azúcar con el agua caliente para que no queden granos en la salsa. Añade después los demás condimentos y ten el cuenco listo junto al wok.

Incorporación: vierte la salsa sobre los fideos y remueve durante solo 30–45 segundos. Mezclar levantando los fideos permite cubrirlos sin aplastarlos.

Verduras con textura

Aromáticos: el jengibre se cocina primero unos 15 segundos, y el ajo entra después junto con la zanahoria y los champiñones. Así se evita dejar el ajo demasiado tiempo a fuego directo.

Final: los tirabeques se incorporan con los fideos y los brotes de soja y las cebolletas se añaden al final. Retira el plato cuando las cebolletas se hayan ablandado, pero los brotes sigan crujientes.

Cómo servirlos

Sirve los fideos recién salteados, mientras los bordes dorados aún contrastan con el centro más tierno. No necesitan una guarnición elaborada: el pollo y las verduras ya forman parte del plato.

Si quieres acompañarlos, puedes ofrecerlos con una ensalada sencilla o verduras al vapor. Así añades un componente fresco sin restar protagonismo al salteado.

Notas y consejos

• Corta el pollo en tiras finas y regulares para que se selle de forma uniforme.
• Deja que los fideos escurran bien después de enjuagarlos con agua fría.
• Ten la salsa mezclada y todos los ingredientes preparados antes de empezar a saltear.
• Dora los fideos en una capa fina y mueve el wok con cuidado para repartir el aceite.
• Retira el pollo cuando esté aproximadamente al 80 % hecho; acabará de cocinarse al final.
• Añade los brotes de soja y las cebolletas al final para conservar parte de su textura.

Variaciones

• Contramuslo: usa contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en tiras finas.
• Setas shiitake: sustituye los champiñones por shiitake secos remojados 2 horas en agua caliente y cortados en láminas.
• Bisaltos: cambia los tirabeques por bisaltos para mantener una verdura verde y crujiente.
• Jerez seco: utiliza jerez seco para cocinar en lugar del vino Shaoxing indicado para el pollo.
• Menos aceite: reduce la cantidad para dorar los fideos, sabiendo que quedarán menos crujientes.

Errores comunes

• Fideos húmedos: déjalos escurrir bien tras enjuagarlos para que puedan dorarse en el wok.
• Wok humeante al dorar: baja el fuego si empieza a humear, porque los fideos pueden quemarse.
• Fideos amontonados: extiéndelos en una capa fina para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Pollo demasiado hecho: retíralo tras el salteado breve y deja que termine de cocinarse con los demás ingredientes.
• Ajo añadido demasiado pronto: incorpóralo después del jengibre junto con las setas y la zanahoria para evitar que se queme.
• Brotes blandos: añádelos al final y cocina solo 1 minuto para que conserven algo de crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las raciones en una sartén o wok con un pequeño chorrito de agua, removiendo hasta que estén bien calientes.

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