Roles de canela con chocolate

Ingredientes

• 480 mlleche de almendras u otra leche vegetal
• 120 mlaceite vegetal (el original usa aceite de aguacate)
• 14 g (4½ cucharaditas)levadura seca activa
• 100 gazúcar
• 585 gharina de trigo sin blanquear ni enriquecer
• 1 cucharadita (o 2 cucharaditas de sal kosher)sal
• ½ cucharaditapolvo para hornear
• ½ cucharaditabicarbonato de sodio
• 2 cucharadasmantequilla vegana o normal
• 170 gchispas de chocolate semiamargo
• 3 cucharadascanela en polvo
• 180 gazúcar glas
• 2 cucharadasleche de almendras
• ¼ cucharaditaextracto de vainilla
• la ralladura de 1 naranjaralladura de naranja

Preparación

1. 1

   Templa los líquidos

   Calienta la leche y el aceite en una olla hasta que alcancen unos 32 °C; deben quedar algo más calientes que a temperatura ambiente.

2. 2

   Activa la levadura

   Vierte los líquidos en el bol de una batidora de pie. Espolvorea por encima la levadura y el azúcar, mezcla con un tenedor y deja reposar 5 minutos, o hasta que aparezca espuma.

3. 3

   Amasa la mezcla

   Coloca el bol en la batidora con el gancho para masa. Añade la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato, y mezcla 1 minuto. Raspa los lados del bol con una espátula de silicona y amasa 10 minutos a velocidad media. Al principio la masa puede verse suelta y grumosa; se irá uniendo. No añadas más harina.

4. 4

   Deja reposar

   Si al cabo de 10 minutos la masa aún no se ha unido, espolvorea las manos con harina, pásala a un bol limpio y engrasado con aceite y déjala reposar 30 minutos para que termine de cohesionarse.

5. 5

   Deja levar

   La masa debe quedar pegajosa. Enharínate las manos, sácala del bol y pásala a otro bol limpio ligeramente engrasado. Cúbrela con un paño húmedo o con plástico de cocina y deja que leve hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 1 hora y media.

6. 6

   Derrite el chocolate

   Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre uno y otro. Incorpora la mantequilla y mezcla hasta que se derrita y el chocolate quede brillante y suave. Deja que se entibie antes de usarlo.

7. 7

   Estira la masa

   Golpea la masa unas cuantas veces para que pierda algo de aire y ponla sobre una superficie bien enharinada. Estírala hasta formar un rectángulo de unos 0,5 cm de grosor, dejando los bordes algo más finos que el centro. Reparte el relleno por encima y espolvorea la canela.

8. 8

   Forma los roles

   Enrolla la masa firmemente desde un extremo hasta formar un tronco. Córtalo en piezas iguales con un raspador de chef, un cuchillo de sierra, un cuchillo bien afilado o hilo dental. Colócalas separadas en un molde engrasado.

9. 9

   Haz el segundo levado

   Cubre los roles y déjalos levar de 30 a 45 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 175 °C; durante ese tiempo deben duplicar su volumen.

10. 10

    Hornea los roles

    Hornea durante 23–25 minutos. Aunque la superficie se dore pronto, comprueba el centro: los roles están listos cuando el del medio marca entre 88 y 90 °C con un termómetro.

11. 11

    Prepara el glaseado

    Mezcla el azúcar glas, la leche de almendras, la vainilla y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla lisa. Viértela sobre los roles aún calientes para que se cuele entre las capas.

¿Qué son los roles de canela?

Son piezas de masa fermentada enrollada con un relleno aromático y horneada hasta quedar tierna por dentro y dorada por fuera. Se asocian especialmente con la repostería estadounidense, aunque existen bollos enrollados similares en distintas tradiciones.

Esta versión combina canela y chocolate semiamargo, y prescinde de huevo y lácteos si se eligen leche vegetal y mantequilla vegana. El glaseado cítrico aporta un contraste fresco al relleno dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 291 calorías, 5g de proteína, 63g de hidratos y 3g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite, la mantequilla y el chocolate contribuyen a la grasa, mientras que la harina y la leche vegetal aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña un rol con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

La masa pegajosa

Leche templada: a unos 32 °C, ayuda a poner en marcha la levadura sin calentar demasiado la mezcla. Si está muy caliente, puede dificultar el levado.

Amasado: la masa puede empezar suelta y grumosa, pero debería unirse con 10 minutos de trabajo. Evita agregar harina de más: una masa algo pegajosa ayuda a conservar una miga suave.

El levado requiere tiempo

Primer levado: deja la masa cubierta hasta que duplique su volumen, alrededor de 1 hora y media según las condiciones de la cocina. El tamaño, más que el reloj, indica cuándo está lista.

Segundo levado: después de cortar los roles, espera de 30 a 45 minutos. Deben verse hinchados y duplicar su volumen antes de entrar al horno.

Chocolate y canela

Chocolate fundido: derrítelo poco a poco y remueve a menudo, especialmente si usas el microondas. Deja que se entibie para poder extenderlo sin que esté demasiado líquido.

Relleno uniforme: distribuye el chocolate por la masa y espolvorea la canela encima. Deja los bordes del rectángulo más finos que el centro para que las capas queden mejor repartidas al enrollar.

Cómo enrollar y cortar

Enrollado firme: empieza por un extremo y forma un tronco compacto sin aplastar la masa. Así las vueltas mantienen la forma durante el levado y el horneado.

Corte limpio: usa un cuchillo afilado, uno de sierra, un raspador o hilo dental para dividir el tronco en piezas iguales. Colócalas separadas en el molde para dejarles espacio al crecer.

Comprueba el punto

La superficie se puede dorar antes de que el centro esté hecho, así que no te guíes solo por el color. Según el método, el rol central debe alcanzar entre 88 y 90 °C en el interior.

Si no tienes termómetro, observa también que los roles estén hinchados y que la masa del centro no parezca cruda; el termómetro sigue siendo la comprobación indicada en la receta.

Glaseado y acompañamiento

El glaseado se vierte sobre los roles calientes para que se deslice entre las capas. La vainilla suaviza el sabor del chocolate y la naranja añade una nota aromática.

Sírvelos recién hechos con café, té o una bebida vegetal. También pueden formar parte de un desayuno acompañado de fruta fresca.

Notas y consejos

• Comprueba que la levadura haga espuma tras los 5 minutos de reposo antes de continuar.
• No añadas harina extra si la masa parece pegajosa; amásala el tiempo indicado.
• Deja que el chocolate se entibie para repartirlo con más facilidad.
• Procura que el rectángulo tenga los bordes algo más finos que el centro.
• Corta los roles en piezas iguales para que se horneen de manera uniforme.
• Mide la temperatura en el centro del rol central para comprobar el punto.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de naranja al glaseado.
• Chocolate distinto: usa chocolate semiamargo con un porcentaje de cacao diferente.
• Leche vegetal: sustituye la leche de almendras por otra bebida vegetal.
• Opción vegana: elige mantequilla vegana y asegúrate de que el chocolate no lleve lácteos.
• Glaseado ligero: añade la leche vegetal poco a poco para conseguir una capa más fina.

Errores comunes

• Líquidos demasiado calientes: templa la leche y el aceite a unos 32 °C antes de añadir la levadura.
• Añadir harina de más: aunque la masa esté pegajosa, respeta la cantidad y el amasado indicados.
• Chocolate quemado: usa intervalos de 30 segundos en el microondas y remueve entre cada uno.
• Enrollado desigual: deja los bordes más finos que el centro antes de formar el tronco.
• Roles apretados: colócalos separados en el molde para que puedan crecer.
• Guiarse solo por el dorado: comprueba que el centro alcance de 88 a 90 °C.

Cómo conservarla

Guarda los roles en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 1–2 días; también puedes refrigerarlos hasta 4 días. Caliéntalos brevemente en el microondas o en el horno suave para recuperar algo de ternura.

Preguntas frecuentes