Baigan Choka (Benjen asado)

Ingredientes

• 2berenjenas (baigan o melongene)
• 1guindilla picante
• 6 dientes, en láminas (repartidos)ajo
• 6 cucharadas (90 ml)aceite, para asar
• 3 cucharadas (45 ml)aceite, para el acabado
• al gustosal
• 1 pequeña, cortada en láminas muy finascebolla

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Prepara las berenjenas

   Retira únicamente las partes verdes de las berenjenas, sin cortarles el tallo. Lávalas y sécalas.

3. 3

   Añade el ajo

   Haz varios cortes en las berenjenas e introduce en ellos láminas de unos 5 dientes de ajo.

4. 4

   Prepara para asar

   Unta las berenjenas y la guindilla con aceite y colócalas en una bandeja cubierta con papel de aluminio.

5. 5

   Asa las verduras

   Ásalas en el horno. Saca la guindilla a los 5 minutos y sigue asando las berenjenas durante 20–25 minutos, hasta que la piel se arrugue y el interior esté tierno.

6. 6

   Corta la guindilla

   Mientras se asan las berenjenas, corta la guindilla asada en láminas finas.

7. 7

   Saca la pulpa

   Cuando las berenjenas se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas, ábrelas y saca la pulpa con una cuchara. Ponla en un cuenco.

8. 8

   Mezcla los ingredientes

   Añade al cuenco la guindilla y la cebolla. Sala al gusto.

9. 9

   Dora el ajo

   Calienta en una sartén los 3 cucharadas de aceite restantes y fríe las láminas de ajo que quedan hasta que estén tostadas.

10. 10

    Termina y sirve

    Vierte el aceite con ajo sobre la mezcla de berenjena. Remueve bien y sirve.

¿Qué es el baigan choka?

El baigan choka es un plato de berenjena asada propio de la cocina caribeña, especialmente asociado a las tradiciones indo-caribeñas. Su nombre alude a una preparación en la que las verduras se asan y luego se machacan o mezclan con condimentos.

En esta versión, el ajo se introduce en la berenjena antes de asarla y después se añade también dorado en aceite. La pulpa tierna y el aceite aromatizado aportan contraste sin necesitar una preparación complicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 357 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La berenjena aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de fibra; el aceite concentra la grasa y la energía de la preparación. El ajo, la cebolla y la guindilla contribuyen sobre todo al sabor, así que puedes equilibrar la ración con una fuente de proteína y una guarnición de verduras o arroz.

La berenjena y el ajo

Berenjenas enteras: conservar el tallo ayuda a mantenerlas enteras durante la preparación. Los cortes permiten introducir el ajo y sazonar la pulpa mientras se asa.

Ajo en dos partes: unas láminas se asan dentro de la berenjena y las restantes se doran para el acabado. Vigila estas últimas en la sartén para retirarlas cuando estén tostadas.

El punto de asado

Piel arrugada: es una señal de que la berenjena se está ablandando. La receta indica asarla entre 20 y 25 minutos, pero comprueba también que el interior esté tierno antes de sacarla.

Guindilla aparte: se retira tras 5 minutos de horno, antes de que terminen las berenjenas. Así puedes cortarla y añadirla a la mezcla mientras la pulpa se enfría lo suficiente para manipularla.

Cómo preparar la pulpa

Enfriado breve: deja que las berenjenas pierdan calor antes de abrirlas y sacar la pulpa. Usa una cuchara para recogerla y pásala a un cuenco.

Mezcla final: incorpora la cebolla muy fina y la guindilla cortada, y ajusta la sal al gusto. El aceite con ajo se vierte al final y se mezcla con la pulpa.

El aceite de acabado

Aceite de asado: sirve para cubrir las berenjenas y la guindilla antes de hornearlas. La receta reserva otras 3 cucharadas para dorar el ajo.

Ajo tostado: calienta ese aceite en una sartén y fríe las láminas restantes hasta que estén tostadas. Vierte el conjunto sobre la berenjena para repartir el sabor.

Ideas para servirlo

Como entrante: sírvelo solo o acompañado de pan o roti para recoger la mezcla. También puede formar parte de una mesa de aperitivos.

Para completar el plato: acompáñalo de arroz y otra fuente de proteína, o de verduras si buscas una comida más completa. Mantén la guindilla a un lado si quieres que cada comensal ajuste el picante.

Notas y consejos

• Seca las berenjenas después de lavarlas para que el aceite se adhiera mejor.
• Haz cortes suficientes para introducir el ajo, pero sin separar la berenjena.
• Retira la guindilla a los 5 minutos, tal como indica la receta.
• Comprueba la ternura de la pulpa antes de terminar el asado.
• Corta la cebolla muy fina para que se integre bien con la berenjena.
• Añade la sal al gusto antes de incorporar el aceite de ajo.

Variaciones

• Picante suave: retira las semillas de la guindilla antes de cortarla.
• Picante intenso: añade más guindilla al gusto.
• Cebolla más suave: déjala reposar unos minutos en agua fría y escúrrela antes de añadirla.
• Acabado menos graso: reduce el aceite de acabado y conserva el ajo dorado.
• Acompañamiento caribeño: sírvelo con roti para recoger la pulpa.

Errores comunes

• Cortar el tallo: retira solo la parte verde y deja el tallo unido.
• Olvidar los cortes: hazlos antes de rellenar la berenjena con el ajo.
• Dejar la guindilla todo el tiempo: sácala del horno tras 5 minutos.
• Sacar la berenjena demasiado pronto: espera a que la piel se arrugue y el interior esté tierno.
• Manipularla muy caliente: deja que se enfríe lo suficiente antes de abrirla.
• Quemar el ajo: fríelo hasta que esté tostado y retíralo sin dejar que se oscurezca en exceso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén calientes.

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