Tortitas de patata Latkes

Ingredientes

• 1cebolla
• 4patatas Yukon Gold o russet, peladas
• 1huevo
• 16 g (2 cucharadas)harina de trigo
• al gustosal kosher
• al gustopimienta
• cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sarténaceite vegetal
• para servircompota de manzana
• para servirnata agria

Preparación

1. 1

   Ralla las verduras

   Ralla la cebolla y las patatas sobre un paño de cocina grande o en un colador colocado encima de un bol amplio. También puedes usar el disco rallador de un robot de cocina.

2. 2

   Reserva el almidón

   Presiona la mezcla de patata en el colador y desecha el líquido transparente. Conserva en el bol el almidón blanco y espeso que queda en el fondo.

3. 3

   Mezcla los ingredientes

   Pon en un bol la cebolla, las patatas, el almidón reservado, el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Mézclalo todo bien.

4. 4

   Calienta el aceite

   Calienta aceite vegetal suficiente para cubrir el fondo de una sartén a fuego medio.

5. 5

   Forma las tortitas

   Echa en el aceite una o dos cucharadas colmadas de la mezcla y aplástalas para darles forma redonda.

6. 6

   Dora el primer lado

   Cocina las tortitas durante 2–3 minutos, o hasta que estén doradas, y dales la vuelta.

7. 7

   Termina la cocción

   Cocínalas otros 2–3 minutos, o hasta que estén hechas por dentro. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina para escurrirlas.

8. 8

   Manténlas calientes

   Sírvelas enseguida o consérvalas calientes en el horno a 150 °C (300 °F) mientras preparas el resto.

9. 9

   Sirve los latkes

   Acompaña los latkes con nata agria y compota de manzana.

¿Qué son los latkes?

Los latkes son tortitas de patata rallada asociadas a la tradición judía de Hanukkah. Esta versión sencilla lleva cebolla, huevo y un poco de harina para unir la mezcla.

El paso de reservar el almidón que se deposita en el bol ayuda a aprovechar la propia patata como parte de la ligazón. Se sirven con compota de manzana y nata agria, un contraste clásico entre dulce, cremoso y salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 100 calorías, 3g de proteína, 21g de hidratos y 0g de grasa.

Según los datos indicados, los hidratos de carbono proceden sobre todo de las patatas y la harina; el huevo aporta parte de la proteína, y el aceite y la nata agria aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los latkes con una ensalada o verduras.

La elección de las patatas

Variedad: la receta propone patatas Yukon Gold o russet, peladas. Lo importante para seguirla es rallarlas junto con la cebolla y escurrir bien la mezcla.

Almidón: al dejar reposar el líquido extraído, el almidón blanco queda en el fondo. Resérvalo y añádelo a la masa, pero desecha el líquido transparente.

Cómo conseguir una mezcla que se ligue

Escurrido: presiona la patata rallada en el colador o el paño para retirar líquido. Conserva el almidón blanco del bol, ya que forma parte de la mezcla.

Ligazón: incorpora el huevo y la harina junto con la cebolla, la patata, la sal y la pimienta. Mezcla a fondo para que los ingredientes queden repartidos antes de formar las tortitas.

El punto de fritura

Aceite: calienta suficiente aceite vegetal para cubrir la base de la sartén, a fuego medio. La receta no indica una cantidad exacta; basta con seguir esa referencia.

Dorado: cocina cada lado durante 2–3 minutos. Dales la vuelta cuando la cara inferior esté dorada y retíralas cuando estén hechas por dentro.

Tamaño y tandas

Porción: cada tortita se forma con una o dos cucharadas colmadas de mezcla, dándole forma circular en la sartén. Procura mantener un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Tandas: si no caben todas en la sartén, cocina varias tandas. Deja las ya hechas sobre papel de cocina y, si hace falta, mantenlas calientes en el horno a 150 °C.

Con qué acompañarlos

Clásicos: sírvelos con nata agria y compota de manzana, tal como propone la receta. Puedes poner ambos acompañamientos en la mesa para que cada comensal elija.

En la mesa: también puedes servirlos como parte de una comida con verduras o una ensalada sencilla. Añade esos acompañamientos aparte, sin alterar la preparación de los latkes.

Notas y consejos

• Ralla la cebolla y las patatas antes de empezar a mezclar los demás ingredientes.
• Presiona bien la mezcla para retirar el líquido transparente sin perder el almidón blanco del fondo.
• Forma cada latke con una o dos cucharadas colmadas, como indica la receta.
• Mantén el fuego medio y deja que el primer lado se dore antes de darle la vuelta.
• Escurre las tortitas sobre papel de cocina al retirarlas de la sartén.
• Si preparas varias tandas, puedes mantener las tortitas calientes en el horno a 150 °C.

Variaciones

• Más pimienta: ajusta la cantidad al gusto al mezclar la masa.
• Acompañamiento clásico: sirve nata agria y compota de manzana junto a las tortitas.
• Solo con compota: ofrece la compota de manzana como único acompañamiento.
• Solo con nata agria: sirve las tortitas con nata agria para un acabado cremoso.
• Forma uniforme: usa siempre una o dos cucharadas colmadas para cada tortita.

Errores comunes

• Desechar el almidón: conserva la parte blanca y espesa del bol e incorpórala a la mezcla.
• Dejar demasiado líquido: presiona la patata rallada en el colador antes de mezclarla.
• Sartén poco caliente: calienta el aceite a fuego medio antes de añadir la primera porción.
• Darles la vuelta pronto: espera 2–3 minutos y comprueba que el primer lado esté dorado.
• Retirarlas antes de tiempo: cocina también el segundo lado durante 2–3 minutos, hasta que estén hechas por dentro.

Cómo conservarla

La receta recomienda servir los latkes enseguida o mantenerlos calientes en el horno a 150 °C mientras se preparan los demás. No especifica un tiempo de conservación en frío ni instrucciones para recalentarlos después.

Preguntas frecuentes